Správa a sdružení vinařství Bordeaux: Podle zákona a podle volby

obrázek s laskavým svolením E.Garely e1651348006400 | eTurboNews | eTN
obrázek s laskavým svolením E.Garely

Francouzský vinařský průmysl je založen na pravidlech: cepages (odrůdy hroznů používaných k výrobě vína), geografie, výnosy, stárnutí a další „nutné“ detaily stanovené v každém označení. Kvůli výzvám, kterým čelí francouzští vinaři, ve snaze buď se vypořádat s pravidly, ohýbat je nebo se jim vyhnout, marketingově uvědomělí výrobci vína zjišťují, že „sdružení“ vinařství vytvářejí životaschopnou cestu k celkové ziskovosti.

A. Les Cotes de Bordeaux (Les Cotes)

Les Cotes vznikla (2008) spojením čtyř apelací, které se rozhodly propojit a prodávat jako skupina, nikoli jako jednotlivé vinice. Současná skupina zahrnovala Blaye, Cadillac, Cote de Franc a Castillon a společně vytvořili druhou největší apelaci v Bordeaux s 12,000 30,000 hektary (XNUMX XNUMX akrů).

Od počátku se vývoz zvýšil o přibližně 29 procent v objemu a 34 +/- v objemu. Sdružení bylo schopno získat lepší ceny prostřednictvím společných propagací a malí pěstitelé, kteří v Les Cotes existují, těží z tendence spotřebitelů nakupovat přímo z nemovitostí u dveří do sklepa.

Les Cotes de Bordeaux zahrnuje:

– 1000 výrobců vína

– 30,000 10 akrů (XNUMX procent celého Bordeaux)

– 65 milionů lahví nebo 5.5 milionu beden; 97 procent červené víno

– Odrůdy vinné révy: většina vín jsou směsi s Merlotem (5–80 procent), plus Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc a Malbec.

B. Vin de France (VDF). Svoboda vinařství

Od roku 2010 je tato skupina vinařství známá stolními víny a nahradila dřívější kategorii vin de table. Vin de France může na etiketě obsahovat odrůdy vinné révy (tj. Chardonnay nebo Merlot) a ročník, ale nejsou označeny podle regionu nebo apelace – pouze pokud jsou francouzské. Celosvětový prodej vína označeného jako VDF nyní představuje 340 milionů lahví ročně – 10 lahví prodaných každou sekundu.

VDF vína jsou vína, která nesplňují kritéria stanovená apelačními zákony AOC nebo IGP (Indication Geographique Progegee) – vinice se možná nacházejí mimo vymezenou produkční oblast nebo odrůdy révy nebo vinifikační techniky neodpovídají pravidlům místních apelací. . Myšlenka (v té době považována za inovativní) umožnila vinařům míchat vína z různých oblastí a nové kombinace odrůd hroznů, což představuje zásadní posun pro zemi připoutanou ke geografické klasifikaci vín. VDF byl navržen tak, aby osvobodil vinaře, umožnil výrobu vín, která by mohla konkurovat mezinárodním značkám, a zefektivnil francouzská vína a učinil je tak dostupnějšími pro spotřebitele.

Francouzské geograficky vázané systémy vín byly pro Američany výzvou, protože maloobchodníci a sommeliéři byli vyzváni, aby přeložili klasifikační systém apelace d'origine controlee (AOC) a jeho složitost. VDF nabízí jednoduchý způsob prezentace kvalitního vína a vynikající vstupní bod pro spotřebitele, kteří mají zájem prozkoumat francouzská vína včetně Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Merlot a Cabernet Sauvignon. Prodej VDF v roce 2019 dosáhl 1.6 milionu případů, přičemž Severní Amerika je čtvrtým největším trhem, což představuje 12 procent objemu a 16 procent prodané hodnoty.

C. Counseil Interprofessional du Vin de Bordeaux (Bordeaux Wine Council, CIVB)

V roce 1948 byl prostřednictvím francouzského práva zaveden Bordeaux Wine Council a sdružuje vinaře, obchodníky a obchodníky, kteří sdílejí společné poslání:

1. Marketing. Stimulujte poptávku, nábor nových mladších spotřebitelů a zajištění jejich loajality ke značce.

2. Vzdělávání. K obchodu a upevňování vztahů.

3. Technické. Budujte znalosti; chránit kvalitu vín z Bordeaux; předvídat nové požadavky týkající se životního prostředí, CSR a předpisů o bezpečnosti potravin.

4. Ekonomické. Poskytujte informace o výrobě, trhu, životním prostředí a prodeji vín z Bordeaux po celém světě.

5. Zájmy. Chránit terroirs, bojovat proti padělkům, rozvíjet vinařskou turistiku.

6. Klasifikace. Pomáhá informovat spotřebitele snížením rizika, když je klasifikace konkurenční, periodická a nabízí kritické hodnocení vín mezinárodními kritiky.

Dne 28. června 2019 CIVD na základě dvouletého výzkumu doporučil přidání šesti tepelně odolných odrůd vinné révy, které nebyly dříve v regionu pěstovány, aby bylo oficiálně povoleno použití ve směsích Bordeaux. Změna byla schválena ze strachu, že globální oteplování zničí celý průmysl. Jak se klima otepluje, vinaři se snaží pracovat proti klimatickým změnám v chuti pomocí mnoha cest k nalezení řešení.

Dne 26. ledna 2021 Institut National de l'Origne et de la Qualite (INAO), organizace kontroluje výběry hroznů, formálně schválila používání čtyř nových červených a dvou nových bílých odrůd hroznů v regionu Bordeaux, včetně:

Red:

Arinarnoa

Kastety

Marselan

Národ Touriga

White:

Alvarinho

Liliorila

Tyto odrůdy jsou dodatky k hroznům, které jsou v současné době schváleny ve stávajících specifikacích označení.

Nejrizikovějšími hrozny jsou Merlot a Sauvignon Blanc, které tvoří většinu červené a bílé révy v oblasti Bordeaux. Změny klimatu na konci 1990. let 10. století, sklizeň těchto raně dozrávajících hroznů se přesunula na srpen, přičemž historické normy sklizně byly od 10. září do 2050. října. Výzkum naznačuje, že tyto dvě odrůdy vinné révy, jak v současnosti existují, by mohly být do roku XNUMX k ničemu.

D. Syndicate des Crus Bourgeois

V roce 1907 byl přijat zákon, který nařizoval pěstitelům, že musí deklarovat velikost své sklizně a mohou produkovat pouze tolik vína, kolik dokáže vyrobit jejich deklarovaná sklizeň. Někteří pěstitelé však velikost své sklizně (1907-08) přecenili, a tak – mohli navýšit svůj prodej levným vínem z Midi nebo přivézt vína ze zahraničí.

Francouzi se často pokoušeli kvalitu kodifikovat. V roce 1932 se Francouzi pokusili zařadit méně známé zámky do klasifikačního systému, který zahrnoval 444 vinařství, 6 na nejvyšší úrovni crus bourgeois výjimečných, 99 crus bourgeois superior a 339 plain crus bourgeois.

V roce 1966 bylo pořadí nově definováno Syndicate des Crus Bourgeois a v roce 1978 bylo zapsáno 128 zámků. V roce 1978 Evropské společenství (nyní EU) rozhodlo, že výrazy GRAND a EXCEPTIONAL jsou bezvýznamné a nelze je nadále používat. Od té doby byli všichni crus buržoazie jen crus buržoazie. To otevřelo brány pro lidi mimo Medoc, aby tento termín používali.

Jak Syndikát aktuálně funguje:

Zámky, které chtějí používat jméno cru buržoazní, se hlásí do Syndicat (stojí 435 USD). Objekt předkládá informace o provozu (historické záznamy, způsoby vinifikace atd.)

Kritéria pro zařazení budou:

– terroir

– jakostní (vzorky vín ze 6 ročníků k degustaci komisí)

– Standardy vinohradnictví a vinifikace

– Konzistence kvality

– Pověst

Budou mít zámky, které v současnosti používají pro svá druhá vína název cru bourgeois, pokračovat?

Bude mít každý zámek svůj sklep?

Kde to ponechává družstva? 

Výbor má 18 členů (alespoň jeden člen fakulty z Bordeaux School of Enology, makléři, vyjednavači, členové buržoazního syndikátu). Vinařství bude přezkoumáno každých 10-12 let. Žadatelé, kteří budou považováni za nevhodné, nebudou moci na svých etiketách používat název cru bourgeais a budou muset počkat do příští kontroly, aby mohli znovu podat žádost.

Nedávno Syndicat znovu zavedl „výjimečné“ a „nadřazené“ plus třístupňový systém, aby povzbudil výrobce, aby se zaměřili na kvalitu a propracovali se tímto procesem. Vrstvený systém je přísně regulován, takže výrazy nadřazený a výjimečný mají hodnotu. Nebezpečí v systému spočívá v tom, že seznam se stane vrcholem, protože příliš mnoho lidí bude považováno za výjimečné a příliš málo jako obyčejné crus buržoazie, což bude vyžadovat udržení pyramidové struktury.

Láhev na víno štítek

Francouzské etikety vín nesou název vesnice, nikoli odrůdy hroznů. Je zárukou, že hrozny pro víno skutečně pocházejí z konkrétní vesnice nebo regionu, protože každá vinařská oblast má jedinečný soubor zákonů, které upravují, které odrůdy hroznů lze pěstovat, přípustný výnos a způsob výroby vína. Francouzská vína s označením AOC, AC a AOP zaručují, že víno je vyrobeno podle přísných vinařských a vinařských stylů.

Mezi kodifikované výrobní normy systému AOC patří:

1. Jméno výrobce

2. Hrozny pěstované v jednotlivých apelacích

3. Obsah alkoholu

4. Hlasitost

5. Balíčky

6. Omezení půdních typů

7. Metriky orientované na výsledky, jako jsou maximální výtěžky nebo obsah alkoholu.

Futures na víno

Mezi fanoušky vína z Bordeaux existují důvody k optimismu, protože počet udržitelných vinařství v Bordeaux za téměř deset let vzrostl, protože výrobci chápou ekologické a komerční výhody úpravy produkce. Odhaduje se, že do roku 2030 bude mít 100 procent vinařství určitou úroveň certifikovaných udržitelných zemědělských/produkčních postupů.

V roce 2014 34 procent z celkového počtu vinařství v Bordeaux hospodařilo buď organicky, udržitelnost v rámci HEV (vysoká environmentální hodnota) s certifikací HEV zaměřená na snížení používání pesticidů a zvýšení biologické rozmanitosti, Terra Vitis, nebo byla certifikována biodynamicky. V současnosti se toto číslo pohybuje na 65 procentech (přibližně).

Podle Jeremyho Noye, prezidenta a generálního ředitele newyorské Morrell & Co., „Bordeaux nyní skutečně nabízí lepší hodnotu než Napa.“ Kvůli hodnotě mohou milovníci vína z Bordeaux obejít etikety First Growth, které se prodávají za 600 USD za láhev a druhé odrůdy za 300 USD, a přesunout svůj pohled na malé zámečky, které se pohybují od 20 do 70 USD za 750 ml. Bordeaux se nedávno umístilo na 1. místě mezi nejprodávanějšími vinařskými oblastmi ve Francii, Displace Provence.

Jedná se o sérii zaměřenou na víno z Bordeaux.

Přečtěte si část 1 zde:  Bordeauxská vína: Začalo to otroctvím

Přečtěte si část 2 zde:  Bordeaux Wine: Pivot from People to the Soil

Přečtěte si část 3 zde:  Bordeaux a jeho vína se mění… pomalu

© Dr. Elinor Garely. Tento článek o autorských právech, včetně fotografií, nelze reprodukovat bez písemného souhlasu autora.

#víno

O autorovi

Avatar Dr. Elinor Garely – speciál pro eTN a šéfredaktor, wines.travel

Dr. Elinor Garely - speciální pro eTN a šéfredaktor, wine.travel

PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU
Upozornit na
host
0 Komentáře
Vložené zpětné vazby
Zobrazit všechny komentáře
0
Líbilo by se vám vaše myšlenky, prosím komentář.x
Sdílet s...