Auto Předloha

Přečtěte si nás | Poslouchejte nás | Sledujte nás | Připojit Živé události | Vypnout reklamy | žít |

Kliknutím na svůj jazyk přeložit tento článek:

Afrikaans Afrikaans Albanian Albanian Amharic Amharic Arabic Arabic Armenian Armenian Azerbaijani Azerbaijani Basque Basque Belarusian Belarusian Bengali Bengali Bosnian Bosnian Bulgarian Bulgarian Catalan Catalan Cebuano Cebuano Chichewa Chichewa Chinese (Simplified) Chinese (Simplified) Chinese (Traditional) Chinese (Traditional) Corsican Corsican Croatian Croatian Czech Czech Danish Danish Dutch Dutch English English Esperanto Esperanto Estonian Estonian Filipino Filipino Finnish Finnish French French Frisian Frisian Galician Galician Georgian Georgian German German Greek Greek Gujarati Gujarati Haitian Creole Haitian Creole Hausa Hausa Hawaiian Hawaiian Hebrew Hebrew Hindi Hindi Hmong Hmong Hungarian Hungarian Icelandic Icelandic Igbo Igbo Indonesian Indonesian Irish Irish Italian Italian Japanese Japanese Javanese Javanese Kannada Kannada Kazakh Kazakh Khmer Khmer Korean Korean Kurdish (Kurmanji) Kurdish (Kurmanji) Kyrgyz Kyrgyz Lao Lao Latin Latin Latvian Latvian Lithuanian Lithuanian Luxembourgish Luxembourgish Macedonian Macedonian Malagasy Malagasy Malay Malay Malayalam Malayalam Maltese Maltese Maori Maori Marathi Marathi Mongolian Mongolian Myanmar (Burmese) Myanmar (Burmese) Nepali Nepali Norwegian Norwegian Pashto Pashto Persian Persian Polish Polish Portuguese Portuguese Punjabi Punjabi Romanian Romanian Russian Russian Samoan Samoan Scottish Gaelic Scottish Gaelic Serbian Serbian Sesotho Sesotho Shona Shona Sindhi Sindhi Sinhala Sinhala Slovak Slovak Slovenian Slovenian Somali Somali Spanish Spanish Sudanese Sudanese Swahili Swahili Swedish Swedish Tajik Tajik Tamil Tamil Telugu Telugu Thai Thai Turkish Turkish Ukrainian Ukrainian Urdu Urdu Uzbek Uzbek Vietnamese Vietnamese Welsh Welsh Xhosa Xhosa Yiddish Yiddish Yoruba Yoruba Zulu Zulu

Červená nebo bílá? Levý nebo pravý břeh? Odpověď: Bordeaux

BordeauxAlways.1
BordeauxAlways.1

Těšíte se, až si k obědu nebo večeři užijete sklenku vína? Dychtivě skenujete vinný lístek a pak se začnete potit, protože si nejste jisti, jaké víno je vhodné objednat?

Co víš

By now you know that you cannot judge a wine by its price. You also know that your friends and associates may, in fact, judge you by the wine you select. If it is good/better/best – you will be crowned a hero. If it tastes like Dr. Pepper (excessively sweet), or gasoline (the vines are adjacent to a major highway), you will lose any standing you thought you had as a “wine connoisseur.”

Můžete požádat číšníka / someliéra, aby doporučil víno (zapomeňte na ego a požádejte o pomoc) - ale nejste si jisti, zda byste tomuto zaměstnanci měli důvěřovat, protože někteří zaměstnanci dostávají provizi za víno, které prodávají; možná prodají láhev drahého vína, takže z nákupu získají značné „poděkování“.

You could have checked the wine list online and researched them before arriving at the restaurant (unfortunately, many restaurants do not update their online wine lists and you may be asking for a wine that is no longer in the wine cellar). You could also have called in advance and asked for recommendations…but you are just too busy to make the call.

Požádejte o Bordeaux

Co dělat? Zeptejte se na láhev Bordeaux!

Bordeaux je nejznámější a nejžádanější vínová směs na světě. Ačkoli jsou červené i bílé vynikající, Bordeaux je celosvětově proslulé svou směsí červeného vína Cabernet Sauvignon a Merlot. Někteří vinaři mohou přidat do směsi Petit Verdot, Malbec a Cabernet Franc, ale nejdůležitějšími hrozny jsou Cabernet a Merlot.

Francouzská čtvrť Bordeaux těží z ústí řeky Gironde, které se vine středem regionu a vytváří dva břehy: levý a pravý. Na základě toho, kde se vinařství nachází (na obou bankách), se určí poměr mezi Merlotem a Cabernetem.

Levý břeh? Blend bude mít více Cabernet Sauvignon než Merlot. Víno ve sklenici bude mít třísloviny, alkohol a kyselost. Silná a bohatá, tato vína stárnou o něco lépe než vína z pravého břehu, a to je strana, která proslavila tento region.

Pravý břeh? Merlot bude dominovat směsi a nabídne méně taninu, nižší alkohol a kyselost než Left Bank. Merlot dominuje, a proto si jej můžete užít dříve a může být levnější.

What Bordeaux Brings to the Glass

  1. Podnebí. Ideální pro pěstování hroznů
  2. Terroir. Ideal for growing grapes
  3. Umístění. Po staletí hlavní přístavní město umožňující vinařům přístup k informacím z různých částí světa. Obchodníci s vínem také těžili z lodí a bohatých obchodníků, kteří přístav denně navštěvovali, a vždy je posílali na cesty s vínem.
  4. Obchodní prozíravost a dobré PR. Když se cestovatelé vrátili do svých domovských zemí s vínem, podělili se o ně s přáteli a rodinou a pověst vynikajících vín se rozšířila do Anglie a Nizozemska.
  5. Základní příchutě červeného Bordeaux: černý rybíz, švestka, grafit, cedr, fialky
  6. Cena a kvalita. V důsledku celosvětové poptávky po Bordeaux si kvalitní vína můžete vychutnat v různých cenových bodech. Menší producenti, kteří mají vína k dispozici pro okamžité potěšení, mají vína v cenové kategorii 15–25 $ (známé jako Petits chateaux). Plánujete inventarizaci vín pro soukromou sbírku od nejlepších výrobců? Ceny začínají na 30 $.

There are approximately 18,000 producers in Bordeaux and +/- 7000 specific chateaux (estates). The most famous producers in Bordeaux are Petrus, Margaux, Cheval Blanc and they represent 5 -8 percent of the entire production.

Cru Classifications

  1. Crus Artisans. Small artisan producers of the Medoc
  2. Crus buržoazní. Výrobci v Medoc na základě hodnocení kvality regionálního charakteru
  3. Crus Classes de Graves. Klasifikace producentů v Graves od roku 1953 (pozměněno 1959)
  4. Crus Classes de Saint-Emilion. Classification of top-quality producers in Saint Emilion (revisited very 10 years)
  5. Crus Classes de 1955. Pětistupňová klasifikace producentů v Medoc a Graves (a sladkých vín od Sauternes a Barsac) z roku 5 (jeden producent se v roce 1855 posunul o úroveň výše).

Jak sloužit

  1. Mírně pod pokojovou teplotou - 65 stupňů F.
  2. Dekantujte červený Bordeaux přibližně 30 minut před podáváním
  3. Store red Bordeaux below 65 degrees F

Párování

  1. Maso: Steak, vepřová pečeně, hovězí hrudí, kuřecí játra, pečeně, zvěřina, tmavé maso Turecko
  2. Sýr: švýcarský, hrabě, bílý čedar, provolon, pepřový jack
  3. Byliny / koření: černý / bílý pepř, oregáno, rozmarýn, kmín, koriandr, anýz
  4. Zelenina: pečené brambory, houby, cibule, zelená cibule, zelené fazole, kaštany

White and Red Bordeaux

Produkce bílého vína v Bordeaux, vyrobená ze Sauvignon Blanc, Semillon a Muscadelle, je malá; vína jsou však lahodná. Označeno jako zippy a svěží, od Entre-Deux-Mers, až po krémové a citronové tvarohy, od Pessac-Leognan.

Historie bílého vína v Bordeaux začíná v podoblasti Sauterne, která je známá svými sladkými víny, která si oblíbil Thomas Jefferson. V 1700. století si Angličané užívali bordó z regionu.

In the mid-1800s the red wines of Bordeaux became important because of an official decree that classified the top producers, “1855 Classification” – ranking them 1-5. The classification has not changed (except for one adjustment) although there are many more producers in the region.

Událost

Wines of Bordeaux were recently introduced to wine buyers/sellers, journalists and educators. Hundreds of wine fans discovered (and rediscovered) the important region of Bordeaux. A few of my favorites and recommendations include:

Poznámky (vybrané)

Vignoble Mingot Pur Franc. 2016. Červená, 100% Cabernet Franc, Bordeaux Superieur (označení). Zraje v nerezové oceli po dobu 6 měsíců.

Organické rodinné vinařství Mingot, které založil Raymond Mingot v roce 1964, řídí Julien Mingot a pokrývá 22 hektarů vinné révy. Vinice zažívají oceánské podnebí a užívají si terroir z vápence, štěrku a písku. Bordeaux Superieur má francouzskou značku AOC (Appellation d'Origine Controlee) a značku chráněného evropského označení původu (AOP).

Poznámky: Pro oko, tmavý mahagon; V nose najdete třešně a bobule, kakao a koření, zatímco chuť je potěšena lehkými tříslovinami, které dodávají chuť a hloubku zážitku z ovocné chuti.

Greysac Le Blanc. 2016. Bílá. 80 procent Sauvignon Blanc, 20 procent Sauvignon Gris. Bordeaux Blanc (označení).

Chateau Greysac is located in the Medoc hamlet of Begadan, north of St. Estephe and built in the 1700s. Originally owned by Baron Francois de Gunzbury, it was sold to the Agnelli family (1975), and the estate was transformed and the winemaking capabilities were updated. In 2012 the estate was bought by Jean Guyon, owner of Domaine Rollan de By, and Greysac joined its wine portfolio. Chateau Greysac Le Blanc is the special project of proprietor Jean Guyon whose goal is to produce the perfect compliment to Chateau Greysac rouge.

Poznámky. Lehká sláma potěší oko a nos najde květinky, ananas, med a zázvor s náznaky citronové kůry. Připravte se na velmi zvláštní chuťové překvapení na patře, které je směsí fialek, koření, zázvoru, citronů a medu vyvážených lehkou kyselou kyselinou. Cíl přináší snímky slunečných jarních dnů a západů slunce v pozdním létě.

Chateau Greysac Cru Bourgeois.2014. Červené. 65 procent Merlot, 29 procent Cabernet Sauvignon, 3 procenta Cabernet Franc a 3 procenta Petit Verdot. Medoc (označení).

Révy pokrývají 150 akrů terroirem z jílu a vápence v průměru 20 let. Předfermentační macerace probíhá 2 dny a cuvaison se prodlužuje o 4–5 týdnů po alkoholové fermentaci v termoregulačních nádržích z nerezové oceli a cementu. Malolaktické kvašení je v dubu po dobu 12 měsíců a kaly se míchají po dobu 3 měsíců.

Poznámky. Rubínově červená až světle růžová přitahuje oko. Nos objevuje náznaky třešní, švestek, rozinek a kůže díky směsi Merlot. Chuť je spokojená s čerstvými a ovocnými tóny, zatímco lehké třísloviny dodávají chuťovému zážitku složitost. Ideální pro zimní večery a pečené hovězí maso.

Chateau Rollan de By Cru Bourgeois. 2014. Červená. 70 procent Merlot, 10 procent Cabernet Sauvignon, 10 procent Cabernet Franc a 10 procent Petit Verdot. Medoc (označení). Zraje v kombinaci 90 procent nových sudů z francouzského dubu a 10 procent nových sudů z amerického dubu v průměru 12 měsíců.

Jean Guyon je vlastníkem Chateau Domaine Rollan de By a je vůdcem buržoazní Crus, jedné z nejvýznamnějších nemovitostí v regionu Medoc. Vinice zabírají 128 akrů s jílovitě křídovými půdami a vinicemi, které mají průměr 35 let a hustotu 16,000 24,000 - XNUMX XNUMX rostlin na akr.

Poznámky. Hluboký a tmavý mahagon, který potěší oko i nos, je odměněn třešněmi a bobulemi, moka a lékořicí. Měkké třísloviny hladí ostružiny a švestky na patře a jiskří obrazy zimních večerů a hřejivých krbů.

Chateau Jean Faux. 2014. 80 procent Merlot, 20 procent Cabernet Franc

Chateau Jean Faux, který se nachází nedaleko Cotes de Castillon, je panství z 18. století. V roce 2002 získal majetek Pascal Collotte, bývalý Sauryův sudový cooper. Panství zahrnuje 45 hektarů lesů, ovocných sadů, zvlněných kopců a 11.5 hektarů vinic s 80 procenty Merlot a 20 procent Cabernet Franc. Vinice mají průměrně 25 let a jsou vysazeny v hustotě 7400 vinic na hektar, což je pro pravý břeh považováno za husté. Od roku 2011 je nemovitost ve vinicích stoprocentně biodynamická.

Poznámky. Hluboká a do očí tmavě rubínová fialová, s vůní tmavých višní Bing, staré kůže, špíny, mokrých skal a dubu až po nos. Na patře najdete jemné taniny a strukturovaný lahodný závěr.

Chateau Coutet Barsac 1st Cru Classe 2013. 75 procent Semillon, 23 procent Sauvignon Blanc, 2 procenta Muscadelle. Barsac (označení)

Barsac je přibližně 40 mil jižně od Bordeaux na jihozápadě Francie. Sladká bílá vína v regionu se vyrábějí z vesnických vinic a jsou považována za nejlepší na světě. Typická vína Barsac mají za mlada intenzivní zlatou barvu, která se v průběhu let a desetiletí stává sytě jantarovou. Hledejte vůně květů a tóny peckovin s náznaky zimolezu, ochranné známky botrytizovaných vín. Nejlepší vína dodávají rovnováhu sladkosti a kyselosti.

Ve 13. století byl Chateau Coutet postaven jako pevnost a současný zámek pokračuje ve své středověké konstrukci. Ve 14. století byl v areálu postaven opevněný dům (La Salace) a v 18. století byly postaveny dvě věže a kaple. V 17. století byl Chateau Coutet vyvinut jako vinice (Seigneur de Coutet), což z něj činí jednu z prvních vinic označení Sauternes. V 18. století Thomas Jefferson (3. prezident USA) oslavoval zámek jako „nejlepší Sauternes z Barsacu“.

V roce 2014 se Chateau Coutet umístila na třetím místě v seznamu 100 nejlepších světových vín (časopis Wine Spectator).

Poznámky. Jasné a slunečné se žlutými odlesky lahodí oku. V nose najdete med a jetel, žluté květy a zimolez, hrušky, meruňky a náznaky pekanových ořechů. Chuť je velmi potěšena sladkým kořením, které zahrnuje med a sušené květiny. Dlouhý a nezapomenutelný povrch.

Další informace o vínech v Bordeaux najdete na Bordeaux.com.

© Dr. Elinor Garely. Tento článek o autorských právech, včetně fotografií, nelze reprodukovat bez písemného souhlasu autora.