Auto Předloha

Přečtěte si nás | Poslouchejte nás | Sledujte nás | Připojit Živé události | Vypnout reklamy | žít |

Kliknutím na svůj jazyk přeložit tento článek:

Afrikaans Afrikaans Albanian Albanian Amharic Amharic Arabic Arabic Armenian Armenian Azerbaijani Azerbaijani Basque Basque Belarusian Belarusian Bengali Bengali Bosnian Bosnian Bulgarian Bulgarian Catalan Catalan Cebuano Cebuano Chichewa Chichewa Chinese (Simplified) Chinese (Simplified) Chinese (Traditional) Chinese (Traditional) Corsican Corsican Croatian Croatian Czech Czech Danish Danish Dutch Dutch English English Esperanto Esperanto Estonian Estonian Filipino Filipino Finnish Finnish French French Frisian Frisian Galician Galician Georgian Georgian German German Greek Greek Gujarati Gujarati Haitian Creole Haitian Creole Hausa Hausa Hawaiian Hawaiian Hebrew Hebrew Hindi Hindi Hmong Hmong Hungarian Hungarian Icelandic Icelandic Igbo Igbo Indonesian Indonesian Irish Irish Italian Italian Japanese Japanese Javanese Javanese Kannada Kannada Kazakh Kazakh Khmer Khmer Korean Korean Kurdish (Kurmanji) Kurdish (Kurmanji) Kyrgyz Kyrgyz Lao Lao Latin Latin Latvian Latvian Lithuanian Lithuanian Luxembourgish Luxembourgish Macedonian Macedonian Malagasy Malagasy Malay Malay Malayalam Malayalam Maltese Maltese Maori Maori Marathi Marathi Mongolian Mongolian Myanmar (Burmese) Myanmar (Burmese) Nepali Nepali Norwegian Norwegian Pashto Pashto Persian Persian Polish Polish Portuguese Portuguese Punjabi Punjabi Romanian Romanian Russian Russian Samoan Samoan Scottish Gaelic Scottish Gaelic Serbian Serbian Sesotho Sesotho Shona Shona Sindhi Sindhi Sinhala Sinhala Slovak Slovak Slovenian Slovenian Somali Somali Spanish Spanish Sudanese Sudanese Swahili Swahili Swedish Swedish Tajik Tajik Tamil Tamil Telugu Telugu Thai Thai Turkish Turkish Ukrainian Ukrainian Urdu Urdu Uzbek Uzbek Vietnamese Vietnamese Welsh Welsh Xhosa Xhosa Yiddish Yiddish Yoruba Yoruba Zulu Zulu

Vše o whisky

Whiskystory1
Whiskystory1

Svět whisky sahá mnohem dále, než jen voní, usrkává a ochutnává. Chcete-li se dozvědět více o hnědé tekutině ve vaší sklenici, měli byste si promluvit s Lewem Brysonem, jedním z předních světových autorit pro whisky. Pokud nemáte čas na kurz whisky s Brysonem, můžete si koupit jeho knihu „Ochutnávka whisky. Průvodce zasvěcených osobností jedinečných potěšení z nejlepších světových duchů “(Storey Publishing, 2014).

Pivo první

Bryson zahájil svou kariéru v alkoholu v roce 1995 psaním o pivu a lihovinách jako výkonný redaktor Whisky Advocate (1996-2015). V současné době lze jeho pohled na whisky a pivo hodnotit v časopisech American Spirits, All About Beer, Daily Beast a Scotchwhiskey.com.

Pokud jste měli štěstí, dostali jste kopii jeho knihy jako dárek. Pokud do vaší vánoční punčochy nebyla vložena ochutnávka whisky, nyní by byl ideální čas vyrazit na Amazon a koupit si vlastní kopii, jakmile začnete prozkoumávat svět whisky s průvodcem Bryson na dosah ruky, začnete chápat a oceňovat složitost toho, co je ve vaší sklenici.

V rámci ochutnávky whisky Bryson sdílí své encyklopedické znalosti a odborné znalosti o tom, proč a proč tento lahodný nápoj. Jako chytrý průvodce vede čtenáře zkoumáním tradic a nuancí spojených s bourbonskou, skotskou, irskou a japonskou whisky a přeměňuje každého čtenáře na vyznavače whisky.

Co pijete

Whisky je definována jako lihovina „balená v nejméně 40% objemu alkoholu (80 důkazů).“ Pokud máte ve sklenici skotskou whisky, která pije whisky vyrobené ve Skotsku a:

  1. Obilí bylo destilováno v lihovaru ve Skotsku z vody a sladového ječmene (do kterého lze přidávat pouze celá zrna jiných obilovin)
  2. Zpracováno v palírně na kaši
  3. V této palírně se přemění na fermentovatelný substrát pouze pomocí endogenních enzymových systémů (pouze enzymy vyrobené samotným sladem)
  4. Fermentováno v této palírně pouze přidáním droždí
  5. Destilováno s objemovým obsahem alkoholu nižším než 94.8%, takže destilát má aroma a chuť pocházející z použitých surovin a způsobu jeho výroby
  6. Zrálo výhradně v dubových sudech o objemu nepřesahujícím 700 litrů
  7. Vyzrálo pouze ve Skotsku
  8. Zraje po dobu nejméně 3 let
  9. Vyzrálo pouze ve skladu spotřebních daní nebo na povoleném místě
  10. Zachovává barvu, vůni a chuť pocházející z použitých surovin a způsobu jejich výroby a zrání
  11. Nebyla přidána žádná látka; přísady omezené na barvení vodou a / nebo prostým karamelem
  12. Minimální obsah alkoholu 40% objemových (whiskeyinvestdirect.com)

Bourbon musí být vyroben ze směsi zrn, která tvoří nejméně 41 procent kukuřice.

Spousta pití

Grace Jones, 112 let. Kredity dlouhověkosti whisky

Americká whisky v roce 6.4 vzrostla o 2017 procenta a dosáhla 23.2 milionu 9litrových případů. Objem společnosti Bourbon se v roce 6.7 zvýšil o 2017 procenta na 20 milionů případů. Rovněž došlo k trvalému růstu kanadské a irské whisky a očekává se další růst.

Vedení odvětví

Podle Vinepair.com mezi top 5 whisky patří:

  1. Jack Daniel's, na prvním místě seznamu s prodejem 309,725,503 4 XNUMX $. Tato značka Brown-Forman je nejpopulárnějším a nejprodávanějším duchem v zemi a XNUMX. nejprodávanějším duchem na světě.
  2. Crown Royal Canadian Whiskey. Crown Royal Deluxe byl vytvořen na počest krále Jiřího VI. Je to směsná kanadská whisky vlastněná společností Diageo a je nejprodávanější kanadskou whisky ve Spojených státech. Balí se na 80 a více důkazech.
  3. Fireball Cinnamon Whisky. Vyrobeno v Kanadě s destilovanou a vyzrálou kanadskou whisky.

Fireball je označen 33 procenty ABV (66 důkazů) a je považován za ochucenou whisky nebo za „speciální“ destilovanou pálenku.

  1. Jim Beam Bourbon Whisky. Tento nejprodávanější bourbon, směs kukuřice, žita a ječmene, existuje již více než 220 let. Prodává se ve 200 zemích, přičemž v čele jsou USA, Německo a Austrálie.
  2. Irská whisky Jameson. Jedná se o nejprodávanější irskou whisky na světě, přičemž 90 procent její produkce je exportováno. Společnost je vlastněna společností Pernod Ricard od roku 1988.

Rozmanitost ve whisky

Skotsko vyrábí většinu světové whisky a je lídrem na trhu po dobu nejméně 100 let. Whisky se vyrábí také v USA (37 milionů případů), Kanadě (21 milionů případů), Irsku (7 milionů případů), Japonsku, Anglii, Walesu, Jižní Africe, Austrálii, Tchaj-wanu, Španělsku a Švédsku.

Existují dva hlavní typy skotské whisky: single malt a blended. Single malt představuje 10 procent celosvětového prodeje podle objemu; většina skotské whisky prodávané po celém světě je však smíchána a vyrobena ze směsi několika různých sladových a obilných whisky. Japonsko je jedinou další významnou zemí na výrobu whisky, která přijala stejný model whisky s jednosladovou směsí.

USA každoročně produkují přibližně 37 milionů případů whisky. Nejoblíbenější obiloviny používané v americké destilaci jsou ječmen, žito, pšenice a kukuřice. Charakteristickým rysem americké whisky je silná, sladká vanilková příchuť odvozená z povinného zrání v nových dubových sudech.

Někteří si vybrali koks jako mixér pro americkou whisky, zatímco prémiové značky (Maker's Mark a Woodford Reserve) si můžete vychutnat čisté nebo v tradičních whisky koktejlech (tj. Manhattan, Old Fashioned, Whiskey Sour).

Kanada produkuje více než 21 milionů případů whisky, přičemž Crown Royal, Black Velvet a Canadian Club představují polovinu veškerého prodeje. Kanadská whisky je známá svým lehkým a hladkým stylem a většina je míchaná. Zákony Kanady stanoví, že produkt musí zrát minimálně 3 roky v dubových sudech a umožňuje přidávání karamelu.

Někteří odborníci se domnívají, že Irsko je rodištěm whisky, ačkoli v současné době je v zemi provozováno pouze 7 lihovarů a tři nejnovější lihovary nemají na trhu zavedené produkty.

Irsko produkuje přibližně 7 milionů případů whisky a většina tržeb je připisována společnosti Jameson, přičemž se prodalo 4.5 milionu případů, což je 64 procent z celkového prodeje irské whisky. Na druhém místě, Tullamore Dew, roste o více než 10 procent ročně, ale stále pod 1 milion případů. Většina irské whisky se destiluje třikrát (ostatní skotské whisky se destilují dvakrát). Protože použití rašeliny při sladování je vzácné, má irská whisky na rozdíl od kouřových, zemitých podtextů společných pro některé skotské, jemnější povrchovou úpravu.

Japonsko destiluje svoji whisky dvakrát, v destilačních nádobách z mědi a při zrání lihoviny používá dub. V Japonsku byla společnost Suntory Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013 označena „nejlepší whisky na světě“, kterou napsal Jim Murray (Whisky Bible). Japonsko začalo s výrobou whisky počátkem dvacátých let 1920. století a modelovalo produkci skotskou metodou, kterou mistr palírny Suntory Masetsaka Taketsuru studoval 3 roky ve Skotsku. Když se vrátil do Japonska, pomohl založit lihovar Yoichi.

Whisky se vyrábí také v Indii a prodává se přes 120 milionů případů. Většina indické whisky není vyrobena z obilovin, ale z melasy, uměle ochucená a nezralá. Z tohoto důvodu není v EU povoleno prodávat jako whisky. V Indii mnoho místních produktů přidává skotskou whisky, která zvyšuje chuť.

Whisky Fest. Kurátor

Na nedávném Whisky Festu v New Yorku jsem měl příležitost ochutnat několik nejlepších whisky na trhu.

Starý lesník. Vyrobeno v Shively v Kentucky

Old Forester bourbon zahájil George Garvin a byl prvním bourbonem, který se prodával v uzavřených skleněných lahvích, aby byla zajištěna kvalita. Byl vyroben podle Brownova původního dávkového procesu dávkování sudů z 1870 lihovarů z roku 3, aby se vytvořil konzistentní chuťový profil.

Dr. William Forrester byl zákazníkem společnosti Brown, když pracoval jako farmaceutický prodavač. Když Forrester odešel do důchodu, Brown upustil od druhého R ve jménu. Během prohibice, zatímco mnoho lihovarů bylo nuceno zavřít, požádala společnost Brown-Forman o federální licenci pro pokračování výroby Old Forester pro lékařské účely.

Ben Riach. Vyrábí se ve skotské oblasti Speyside

BenRiach 10 Years Old se vyrábí v klasickém stylu Speyside. Použitými sudy jsou ex-bourbon a ex-sherry. Oko potěší letní žlutá, zatímco nos detekuje kombinaci křupavých zelených jablek, zázvoru a náznaků mandarinky, která se mísí s krémovou vanilkou, mátou, citrusy a sladkým ječmenem. V patře najdete toustované dubové koření, zelené jablko a sušené meruňky, což vede k náznakům broskví a měkkého banánu. V cíli jsou návrhy anýzu, citronové kůry a ječmene.

Slane. Produkce v Slanecastle Demesne, County Meath, Irsko

Pojmenován podle hradu Slane, lihovar se nachází přibližně 45 minut od Dublinu. Rodina Conyhgham uzavřela partnerství s Cooley Distillery, aby získala ducha a láhev pod vlastní značkou. V současné době uzavírají partnerství s Brownem Formanem, aby pomohli s návrhem a konstrukcí lihovaru a degustační místnosti v areálu zámku předků za cenu 50 milionů dolarů.

Slane Irish Whiskey je míchaná a zahrnuje sladovou a obilnou whisky. Zrálo ve třech různých typech sudů: 1. nové těžké toastové / lehké char sudy z Brown Forman cooperage, 2. použité whisky a bourbonové sudy Tennessee a 3. sherry sudy Oloroso ze španělského Jerezu.

Zrání probíhá v samostatných sudech a smíchá se, když je proces zrání dokončen. I když neexistuje věkové prohlášení, aby bylo možné v Irsku používat název „whisky“, musí duch strávit nejméně 3 roky v dubu.

Vdova Jane. Vyrábí se v Red Hook, Brooklyn, NY

Řemeslná lihovar Widow Jane a také sklad, stárnutí, sudování, míchání a plnění do lahví se provádí interně. Bourbon sudy a voda filtrovaná vápencem zvyšuje přirozené chutě lihovin.

Výrobní proces zahrnuje použití destilační kolony a sériové kontinuální destilační kolony. Fotografie dodávají whisky jedinečné příchutě. Lihovar nabízí veřejné i soukromé prohlídky.

Widow Jane in made in Brooklyn, NY, using straight bourbon and matured in barrel batches using non-chillfiltred and proofed with mineral water from Rosendale Mines of NY. Hledejte vůni vanilky po nose, s nádechem pomeranče, javoru, muškátového oříšku, třešní a mandlí na patře. Povrchová úprava dodává zuhelnatělý dub a koření.

Yellowstone Bourbon. Produkoval Limestone Branch Distillery, Libanon, Kentucky

Yellowstone Bourbon (pojmenovaný podle národního parku) pochází z poloviny až konce 19. století, kdy ji založili JB Dant, DH Taylor a JT William. Během prohibice (1920) byl Yellowstone Bourbon plněn do lahví pouze pro léčebné účely. V 1960. letech to byla největší prodejní značka v Kentucky. Značka je v současné době spojena se společností Luxco a produkt se destiluje a zrání v Kentucky a lahvování v Libanonu v Kentucky.

Oranžová karamelová barva přitahuje oko, zatímco nos detekuje karamel, byliny, hnědý cukr, koření s trochou tmavého ovoce a pečivo. Na patře jsou náznaky arašídů, lískových ořechů, karamely, karamelu a koření spojených s citrusovou kůrou, dřevem a vanilkou. Na konci si představte bonbóny - arašídové křehké a slazené ořechy.

Wyomingská whisky. Vyrobeno v Kirby ve Wyomingu

Wyoming Whisky je vlastněna a provozována rodinou Mead, nezávislým podnikem se sídlem v povodí Big Horn ve Wyomingu. Rodina přijela do Wyomingu v roce 1890 a 125 let chovala dobytek a seno na farmách ve Spring Gulch a Kirby. Společnost založili Brad a Kate Mead. Distillérem je Sam Mead, který do společnosti vstoupil v roce 2014 a ovládá všechny produkty včetně Small Batch, Single Barrel a Barrel Strength.

Brad Rageth ve městě Byron ve Wyomingu vybírá kmeny kukuřice bez GMO, pšenice, ječmene a ozimé žito pro specifické výnosy škrobu a cukru, stavební kameny bourbonu. Používají odrůdu, která zraje za 92 dní a je vybrána ručně. Farma Rageth také poskytuje letní a zimní pšenici pěstovanou výhradně pro whisky Wyoming a zimní žito pro nové produkty.

Voda pro whisky pochází z vápencové zvodnělé vrstvy, která se nachází míli pod Mandersonem ve Wyomingu v madisonské formaci. Vápencová skála je starodávná a voda, kterou filtruje, neviděla denní světlo od doby bronzové, před více než 6000 lety.

Budoucnost whisky

Whiskeywatch.com napsal hodně o tom, co je podstatné pro dobrou whisky.

Výrobci whisky se potýkají s výzvou zůstat relevantní a přemýšlejí, jak i nadále apelovat na měnící se vkus spotřebitelů a přitom zůstat v mezích právních systémů. Spotřebitel je zvědavý, informovaný a hlučný, říká Ian Palmer ze společnosti InchDairnie Distillery. Palmer se zajímá o přesun svých produktů na mezinárodní trhy, do severní Evropy, Severní a Jižní Ameriky a na Dálný východ. „Tam vidíme potenciál ...“

Podle Becky Paskin (ScotchWhiskey.com) „Svět whisky pulzuje hlukem… mnoha kritických hlasů a názorů…. Whiskyho význam spočívá v tom, že si užíváme toho, co je v naší sklenici. Je čas, abychom byli všichni o něco víc Beanem a udělali krok zpět, abychom si užili krásu před námi. “

Možná bychom se měli řídit radou Abrahama Lincolna: „No, přál bych si, aby mi někteří z vás řekli značku whisky, kterou Grant pije. Rád bych z toho poslal sud svým dalším generálům. “

- Abraham Lincoln