Heathrow se stává prvním udržitelným rybářským letištěm na světě

0a1a-89
0a1a-89

Sustain – aliance pro lepší jídlo a zemědělství – korunovala Heathrow jako první na světě udržitelné rybí letiště. Ocenění je výsledkem celoletištní iniciativy, do které jsou zapojeni všichni partneři v oblasti potravin a nápojů v pěti terminálech, od oblíbených rodinných až po kvalitní stolování. Každý partner na Heathrow prozkoumal zdroj svých mořských plodů a zavázal se, že do roku odstraní „červeně hodnocené“ ryby (ty, které Marine Conservation Society považuje za nejméně udržitelné), čímž zajistí sledovatelný a udržitelný dodavatelský řetězec.

Vzhledem k tomu, že jde o největší evropské letiště, které každý rok odbaví více než 80 milionů cestujících, dopad tohoto závazku je obrovský – pokrývá 4 miliony rybích jídel ročně. Na letišti Heathrow se podává více než 20 druhů ryb, přičemž tuňák se prodává ve více prodejnách než kterýkoli jiný druh a losos je na druhém místě. Oba mají problémy s udržitelností, takže podniky pracovaly na získávání zdrojů z hojnějších populací, odpovědnějších farem nebo lovu na udici, což je méně destruktivní metoda rybolovu.

V rámci tohoto projektu přijímají partneři potravin a nápojů Heathrow politiku udržitelného nákupu ryb a pro některé se vliv této iniciativy již rozšířil mimo samotné letiště. Řada národních restauračních skupin, včetně Yo! a The Restaurant Group (která provozuje prodejny včetně Giraffe a Comptoir Libanais) přijaly principy iniciativy Sustainable Fish Airport Initiative ve všech svých provozech. Tato politika nastiňuje závazek „vyvarovat se nejhoršímu“ (odstranění červeně hodnocených ryb z jídelních lístků), „propagovat ty nejlepší“ (začlenit do jídel a jídelníčků udržitelnější druhy ryb) a „vylepšit zbytek“ (najít udržitelnější zdroje oblíbené oblíbené).

Italská restaurační skupina Carluccio's představuje veřejnosti některé udržitelné druhy britských mořských plodů, které nejsou často na jídelních lístcích, včetně škeblí, mušlí a krabů. Delaware North byl prvním smluvním dodavatelem, který přijal závazek v rámci Heathrow, a již vyloučil všechny ryby, které nedostaly dobré hodnocení udržitelnosti od Marine Conservation Society.

Tento projekt je vynikajícím příkladem meziodvětvové spolupráce – zahrnuje 37 restaurací a kaváren, Sustain, The Sustainable Restaurant Association (SRA) a tým vyššího managementu Heathrow, kteří během posledních šesti měsíců spolupracovali a sdíleli informace.

jo! je provozovnou s nejširší nabídkou druhů ryb na jídelníčku. Zajištění toho, že jeho nejdůležitější složka je vysledovatelná a odpovědně získávána, bylo pro YO vždy prioritou! Skupina restaurací se 71 místy tedy využila příležitosti, aby se spojila s iniciativou Heathrow, a využila příležitosti k dalším vylepšením dodavatelského řetězce v celém areálu.

Charlotte Whalley, vedoucí zákaznické zkušenosti ve společnosti YO!, řekla: „Od té doby, co jsme otevřeli naše první YO! Před více než 20 lety jsme se zavázali podávat ryby a mořské plody z odpovědných zdrojů. Je úžasné být součástí komunity stejně smýšlejících podniků na letišti Heathrow: Sustainable Fish Airport, které se věnuje ochraně budoucnosti našich oceánů.“
Ben Crowley, ředitel Food & Beverage na Heathrow, v komentáři k této iniciativě řekl: „Naši partneři prokázali vynikající odhodlání dodávat udržitelné druhy ryb každému cestujícímu, který projde Heathrow, a jsme nesmírně hrdí, že můžeme cestujícím nabídnout nejlepší a zároveň ukazuje, že kvalita a chuť nemusí stát oceán. Celý proces k dosažení akreditace zahrnoval revizi získávání oblíbených rodin, včetně tresky a lososa, aby splňovaly nejvyšší standardy udržitelnosti; vytváření nových jídel s lahodnými udržitelnými druhy, jako je coley; a přepracováním nabídek, aby byl výběr udržitelných možností jasný a snadný.“

Ruth Westcott, koordinátorka kampaně Sustainable Fish Airports, řekla: „Když podniky spolupracují na udržitelném získávání ryb, můžeme dosáhnout skvělých věcí. Gratulujeme všem zúčastněným podnikům. Návštěvníci by měli být nadšení a hrdí, že se nemusí starat o to, odkud jejich ryby pocházejí, když jedí na letišti Heathrow. Jsem obzvláště hrdý na podniky, které využily této příležitosti ke změně ryb dodávaných v celém svém podnikání, nejen v prodejnách v Heathrow. Heathrow prokázalo, že letiště mohou být katalyzátorem změn, a já se těším na další letiště, které vystoupí na talíř a stane se lídrem v boji proti nadměrnému rybolovu.“

Simon Heppner, ředitel SRA, která od roku 2013 poskytuje Heathrow poradenství v oblasti udržitelnosti v řadě problémů, řekl: „S více než 80 miliony lidí, kteří ročně projdou letištěm, má Heathrow důležitou roli při budování povědomí o problém, kterému čelí ubývající druhy ryb, a jak to můžeme všichni změnit. Ochota všech partnerů zapojit se do tohoto společného úsilí a provést změny ve svých zdrojích a nabídkách byla skvělá, a těším se na další výzvu, aby se Heathrow stalo lídrem v oblasti etického maloobchodu.“

Závazek Heathrow k odpovědnému získávání ryb tvoří součást strategie udržitelnosti letiště, která je dostupná zde. Pro všechny cestující, kteří cestují přes Heathrow během Světového dne oceánů, budou v každém terminálu připraveny aktivity a řemesla na oslavu tvrdé práce při dosažení této akreditace.

O autorovi

Avatar hlavního editora úkolů

Hlavní redaktor přiřazení

Hlavním redaktorem úkolu je Oleg Siziakov

Sdílet s...