24/7 eTV BreakingNewsShow : Klikněte na tlačítko hlasitosti (vlevo dole na obrazovce videa)
Kuchařský kultura Vzdělání Zdravotní zprávy Pohostinství Novinky Lidé Cestovní ruch Aktualizace cíle cesty Nyní trendy USA nejnovější zprávy Různé novinky Vína a destiláty

Rum je vaše mozkové jídlo, alkohol a životní styl v New Yorku

Být připraven na rum

Koneckonců, rum by mohl být zařazen do skupiny JÍDEL - je vyroben výhradně z prvků cukrové třtiny; může to být dokonce považováno za dezert, protože je to sladké. Je to však duch a je zařazen mezi alkoholické nápoje s jedinečnými výhodami, které zahrnují antibakteriální vlastnosti, a bylo doporučeno léčit streptokok v krku.

Tisk přátelský, PDF a e-mail
  1. Některé rumy jsou zdravější než jiné a tmavý rum, ponechaný zrát v zuhelnatělém dubu nebo dřevěných sudech, které mu dodávají tmavší barvu a výraznější chuť, je považován za látku, která nabízí zdravé antioxidanty.
  2. Některé výzkumy naznačují, že rum má majetek, který může pomoci chránit mozkové buňky.
  3. Může také snížit rizika spojená s demencí a Alzheimerovou chorobou (David Friedman, Food Sanity: How to Eat in a World of Fads and Fiction).

Co je Rum?

Rum se vyrábí z vedlejších produktů z cukrové třtiny, jako je melasa nebo sirup z cukrové třtiny. Cukr se destiluje na kapalný alkohol o různých silách a objemový alkohol (ABV) se pohybuje od 40 do 80 procent a dodává přibližně 97 kalorií na 8 oz. panák 80 proof (s colou přidejte dalších 88 kalorií). Kvalita rumu je založena na složení melasy, délce kvašení, typu použitých sudů a délce doby zrání v sudech.

Rumy jsou rozděleny podle barvy (tj. Bílé, černé/tmavé, zlaté, odolné), chuti (tj. Kořeněné/ochucené) a věku. Tmavý rum zraje 2+ roky v zuhelnatělých dubových sudech a vytváří černou/hnědou barvu (nefiltruje se podle procesu stárnutí). Zlatý nebo jantarový rum zraje v zuhelnatělých dubových sudech kratší dobu (18 měsíců). Karmel může být přidán po procesu stárnutí, aby poskytl živější zlatou barvu. Bílý rum (známý jako stříbrný, světlý nebo čirý) se obvykle skladuje v nerezových nádobách nebo sudech a nechává se 1–2 roky stárnout pomocí uhlíkových filtrů používaných k extrakci jakékoli barvy a nečistot po procesu stárnutí a má chuť lehčí než jantarové nebo tmavé rumy a obvykle se nacházejí spíše v koktejlech než konzumovány úhledně. Kořeněný rum je během fáze míchání naplněn skořicí, anýzem, zázvorem, rozmarýnem nebo pepřem v koncentracích až 2.5 procenta. Kořeněný rum má často tmavou barvu s cukrem nebo karamelem, občas přidaným pro sladkost. 

Rum spojený s otroctvím, povstáním a nemocí

Zatímco rum je vynikající a vyvolává večírky a grilování, nápoj má velmi temný příběh. Historie spojuje rum (když byl v 17. století destilován na plantážích cukrové třtiny) s praxí otroctví, kde byli lidé nuceni pěstovat a řezat cukrovou třtinu za strašných podmínek. Dělníci byli nuceni neúnavně pracovat na fermentaci a destilaci melasy na výrobu rumu, který byl používán jako platidlo k nákupu dalších otroků.

Na začátku (a po několik staletí) byla kvalita produktu považována za špatnou a levnou, primárně konzumovanou otrokyni plantáže cukrové třtiny a spojenou s nízkými socioekonomickými skupinami. Rum také hrál významnou historickou roli v jediném vojenském převratu, ke kterému došlo v Austrálii, Rumové povstání (1808), kdy byl guvernér William Bligh částečně svržen kvůli jeho pokusu zrušit používání rumu jako způsobu platby.

Transatlantický obchod s otroky přestal v 19. století, nicméně moderní otroctví pokračuje (tj. Dodavatelské řetězce zemědělského a textilního průmyslu). Americké ministerstvo práce zjistilo, že dětská práce převládá v produkci cukrové třtiny v 18 zemích. Na některých farmách dělníci ručně hůlku pod intenzivním vedrem vytvářejí zdravotní rizika. Výzkum zjistil, že tepelný stres může vést k rozvoji chronického a často smrtelného onemocnění ledvin.

Velikost trhu

Market Data Forecast uvádí, že světový trh s rumem má hodnotu 25 miliard USD (2020) a předpovídá se, že do roku 21.5 vzroste na 2025 miliardy USD. Celosvětově je roční příjem z produkce rumu odhadem 15.8 miliardy USD (2020) s předpokládaným tempem růstu o 7.0 procenta ročně za pětileté období (5–2020), protože celosvětově roste poptávka po prémiových vysoce kvalitních a luxusních lihovinách se zaměřením na autenticitu a známé značky.

USA jsou největším spotřebitelem rumu s příjmy 2435 milionů USD generovanými v příjmech (2020) a objemy prodeje jsou na druhém místě za vodkou a whisky v kategorii lihovin. Hlavními producenty rumu jsou země Latinské Ameriky a Karibiku; USA však mají mnoho start-upů v této kategorii i na Filipínách, Indii, Brazílii, Fidži a Austrálii. Společnost Euromonitor International zjišťuje, že Indie vede mezinárodní trh s rumem.

Změny/výzvy pro Rum

Nové kategorii rumu dominují mileniálové (lidé narození v letech 1981 až 1994/6), protože rum je ve srovnání s jinými lihovinami poměrně levný nápoj. Tento cílový trh má kupní sílu a prokazuje uznání alkoholu s preferencí rumu (před jinými alkoholickými nápoji). Svět nutí rum ke změnám, protože spotřebitelé hledají výrobky se sníženým obsahem cukru, které jsou udržitelné a na prémiových úrovních. Výrobci rumu uvedli na trh nové rumové výrobky s chuťovými zážitky zaměřenými na příchutě, které nabízejí sladké, máslové, karamelové, tropické ovoce a vanilkové tóny, které často končí kouřovým lékořicí a melasou.

Možná to není všeobecně známo, ale produkuje mnoho rumu země v Karibiku nepěstujte vlastní cukrovou třtinu a ve skutečnosti dovážejte jako základ surovou cukrovou třtinu, třtinovou šťávu nebo melasu a dovozy vytvářejí pro tyto ostrovní národy zcela nový soubor výzev.

Důvody:

1. Melasa, vedlejší produkt výroby cukru, je levnější než potom při výrobě rumu používat čistou cukrovou třtinu; jak však klesá poptávka po cukru, produkce cukru klesá, takže je na export k dispozici méně melasy. Snižující se poptávka také tlačí dolů cenu cukrové třtiny, a to znepokojuje producenty rumu pro dodávky melasy, protože mohou zemědělci upustit od cukrové třtiny kvůli výnosnějším zemědělským produktům. Existuje také možnost, že wellness trend povzbudí vlády nebo jiné regulační agentury, aby stanovily limity obsahu cukru, které mají dopad na dostupnost cukru a náklady na hotový výrobek.

2. Udržitelné výrobní procesy jsou pro nové spotřebitele nápojů důležité, protože se snaží uspokojit své bezprostřední potřeby/přání bez ohrožení budoucnosti. Produkce rumu má pověst velkého dopadu na životní prostředí, a to z důvodu požadavku na půdu pro pěstování třtiny, paliva požadovaného pro výrobu tepla k přeměně surové cukrové třtiny na fermentovatelné médium a množství vody použité při výrobě plus zdrojů použitých pro obal. Aby průmysl splnil požadavky na udržitelnost, musí zvážit nové metody pro řízení zdrojů a/nebo ochranu zdrojů a vytvářet obaly, které jsou biologicky rozložitelné nebo šetrné k životnímu prostředí.

Pro společnosti, které jsou ochotné a schopné překonat současnou poptávku, existuje dobrá zpráva, protože spotřebitelé jsou ochotni platit prémiové ceny za nové produkty se superprémií a vyšší klasifikací. Golden Rum se chystá být dalším velkým trendem v kategorii lihovin, přičemž očekávané tržby se v roce 33 zvýší o 2021 procent. Při tomto tempu růstu předčí gin do roku 2022 (internationaldrinkexpo.co.uk).

Newyorčané přijímají Rum

Na nedávném kongresu Rum na Manhattanu zorganizovali Federico J. Hernandez a TheRumLab zajímavý a vzdělávací program spojený s osobní ochutnávkou desítek mezinárodních rumů, které si užily stovky rumových přátel a fanoušků. Nové rumy nabízejí smyslové zážitky, které splňují a často překračují očekávání.        

Program zahrnoval:

Will Hoekenga, ARRO American Rum Report.com

Will Groves, Maggies Farm Rum. Pittsburg, PA
Karen Hoskin, Montanya Distillers, Crested Butte, CO
Roberto Serralles, Destileria Serralles Mercedita, PR
Daniel Mora, Ron Centenario, Rum z Kostariky
Otto Flores, Barcelo Rums, Dominikánská republika
Waluco Maheia, Copalli Rums, Punta Gorda, Belize
Ian Williams, autor, Rum: Sociální a společenská historie skutečného ducha z roku 1776

Další rumový festival je naplánován na září 2021, San Francisco, Kalifornie. Další informace: californiarumfestival.com

© Dr. Elinor Garely. Tento článek o autorských právech, včetně fotografií, nelze reprodukovat bez písemného souhlasu autora.

Tisk přátelský, PDF a e-mail

O autorovi

Dr. Elinor Garely - speciální pro eTN a šéfredaktor, wine.travel

Zanechat komentář

1 Comment