Nejnovější mezinárodní zprávy Nejnovější cestovní zprávy Kuchařský kultura Novinky Cestovní ruch Nyní trendy USA nejnovější zprávy Vína a destiláty

Pijte více vína. Pomozte růstu světové ekonomiky

Pij víc vína

Psal se rok 2020 a já jsem mimo jiné utratil 326.6 miliardy USD za víno. Díky pandemii hledáme my, kdo pijeme víno, útěchu tím, že budeme pít více vína, a tlačíme příjmy do roku 434.6 na předpokládaných 2027 miliardy USD, což představuje meziroční nárůst o 4.3 procenta mezi lety 2020–2027.

Tisk přátelský, PDF a e-mail
  1. USA představují trh s vínem odhadovaný na 88 miliard USD (2020), zatímco Čína (druhá největší ekonomika světa) má do roku 93.5 dosáhnout 2027 miliardy USD.
  2. Předpokládá se, že Japonsko mezi lety 1.3 a 3.1 poroste o 2020 procenta, respektive o 2027 procenta.
  3. Německo během této doby pravděpodobně poroste přibližně o 2.2 procenta.

Dezertní vína (tj. Sauternes/Francie; Tokaji Aszú/Maďarsko; Maskat/Itálie) jsou rostoucí kategorií v USA, Kanadě, Japonsku, Číně a Evropě a očekává se, že porostou o 2.8 procenta. Tyto regionální trhy představují velikost trhu 43 miliard USD (2020) a do konce roku 53 pravděpodobně porostou na 2027 miliard USD (businesswire.com).

Zatímco některá vinařství musela kvůli pandemii zavřít, přibližně třetině se podařilo dosáhnout lepších prodejů než v předchozím roce. Větší producenti se shromáždili a zdokonalili své dovednosti, aby dostali víno do lahví, do regálů a do rukou spotřebitelů.

Poučení

Výzvy v oblasti prodeje a distribuce byly hojné: Prémioví a luxusní výrobci již neměli restaurační a hotelové jídelní portály, degustační místnosti byly uzavřeny a velcí producenti měli nedostatek produktů k přesměrování do obchodu s potravinami a drogerií. Západní pobřeží zažilo požáry, které začaly v Kalifornii a rozšířily se přes jižní Oregon a zničily v těchto státech stovky tisíc tun hroznů.

Špatné zprávy byly vyváženy dobrými zprávami, kdy průměrné rodinné vinařství zaznamenávalo nárůst internetového prodeje z méně než 1 procenta tržeb na více než 10 procent celkových tržeb. Vinařství s dobrými vztahy se zákazníky dostávala volání po produktech a prodeje telefonů se staly důležitým zdrojem příjmů téměř přes noc, protože prodej digitálního videa nahradil mnoho osobních zkušeností.

Probíhající problémy celého odvětví nezmizely. Protialkoholické hnutí pokračovalo, zdravě myslících mladých spotřebitelů nadále zůstával stranou a absence investic do digitálního prodeje si nadále vyžadovala pozornost. Existují také obavy z rostoucích cen suchých materiálů, nedostatku dodávek na palubě, zvýšení cen a dodacích lhůt u skleněných lahví, dřevěných beden, krabic a palet.

Někteří dodavatelé žádají zákazníky, aby přešli ze dřeva na lepenku; na papír a lepenku je však vyvíjen tlak, pokud jde o termíny a ceny. V některých případech se suroviny zvýšily o 50 procent. Výrobci skla v roce 2020 zpomalili tempo výroby a v dohledné době neočekávají silné oživení. Vzhledem k tomu, že boomové kvůli Covidovi odcházejí do důchodu ve velkém, stala se potřeba zapojit mladší muže a ženy do postavení konzumentů vína zásadní. 

Křišťálová koule

Vinařský průmysl má světlou budoucnost, nicméně je třeba se zabývat realitou morfovacího trhu. Od roku 2020 a dále bude více lidí pracovat z domova, spotřebitelé se budou stěhovat na předměstí a tyto rostoucí trendy znamenají, že online nákupy odvedou spotřebitele od ostatních stávajících kanálů. Prodej restaurací se vrátí, protože omezení budou méně přísná, protože místní podporují stolování; čekání na návrat turistů však bude vyžadovat trpělivost. Restaurace pravděpodobně přepracují službu a přesunou se od modelu sedícího k plným službám k novým strategiím generujícím příjmy, zejména k doručování do domu a modelům, které jsou na cestách; tyto formáty však nepodporují prodej alkoholu, což má za následek, že mnoho restaurací snižuje zásoby vína a zefektivňuje nabídky.

Restaurace

Nejvíce byly zasaženy malé nezávislé restaurace, které byly hlavním prodejním místem pro víno vyráběné malými rodinnými vinařstvími. Vítěznými restauracemi byly drive-thru, curbside pickup a / nebo aplikace založené na objednávkách a rozvozy domů (tj. Pizzerie, lahůdky, food trucky, fast foody a kavárny). Největší míra zavírání restaurací byla ve státech s vysokými městskými nájmy (Kalifornie, Nevada, Havaj) a podle Yelpu bude 61 procent zavírání restaurací trvalé; nový kapitál však pravděpodobně přijde od podnikatelů, kteří zahájí start-up a během 4–5 let postupně nahradí mnoho trvale uzavřených nemovitostí.

Existuje naděje, že městské vlády budou i nadále povolovat uzavírání/rozšiřování ulic pro venkovní stolování, ačkoli výzkum společnosti Mintel poznamenal (září 2020), že téměř 60 procent strávníků bylo nepohodlných stolování venku. Na podporu vnitřního stolování vynaložily restaurace obrovské částky peněz na instalaci systémů čištění vzduchu. Zda pokročilé filtrační systémy povzbudí hosta, aby se vrátil k jídlu tváří v tvář, se teprve určí. Mezitím se průmysl zaměřuje na jídlo s sebou, obsluhu a vyzvednutí na chodníku.

Služební cesta

Obchodní cestující byli velkým ziskovým centrem pro hotely, letecké společnosti a restaurace ve velkých městech a prodeje vína v těchto odvětvích bez tohoto trhu pravděpodobně nebudou růst. V plánovaném období 2 a více let zotavení budou služební cesty pravděpodobně kratší a menší a velké obchodní události v průmyslu přijdou později.

Náklady na službu

Podle společnosti Nielsen to stojí 1.02 $ za 12 uncí porce piva mimo premisu, 0.88 $ za 1.45 unce porce lihovin a 1.51 $ za 5 uncí zalijeme vínem. To znamená, že víno je o 72 procent dražší na podávání, a vysvětluje, proč je nižší cena za porci jasnou součástí úspěšného příběhu lihovin. S menším a/nebo menším výběrem dobrého jídla a zaneprázdněných barů a zvýšením počtu jídel s sebou je pravděpodobné, že dojde také ke zúžení a zjednodušení seznamů alkoholických nápojů.

Alternativní balení

Míra růstu 750 mililitrových lahví klesla spolu s menšími velikostmi balení včetně 375 mililitrových lahví, balení Tetra, plechovek a 500 mililitrových lahví. Menší velikosti rostly na popularitě před covidem a v budoucnu mohou získat přijetí.

Pokud láhev o objemu 750 mililitrů již není populární-co roste? Větší formáty-vše v kategorii 1.5 litru, zejména ve skupině 2 nebo 3 litrů, která zachycuje prémiové bag-in-a-box s růstem 50+ procent.

Hodnota hry se zaměřuje na snížení nákladů na balení. Jak budou boomové odcházet do důchodu, připojí se k mileniálům jako úsporní spotřebitelé a změní spotřebu a výdaje; je však těžké pít dobré víno a přejít na méně kvalitní zážitek… je to prémiové třílitrové balení, které tuto potřebu splňuje. Úsporní mladší spotřebitelé mohou 3litrový prémiový box považovat za dobrý nákup a pro mladou rodinu, která zůstane doma na oběd a večeři, může být prémiový box správnou odpovědí.

Odrůdy

Chardonnay je i nadále nejoblíbenější odrůdou; tempo růstu je však nadále záporné 2.7; merlot vykazuje nejhorší pokles - téměř 10 procent. Kvetení je růžové s mírným růstem pod nulou.

Červené směsi se v roce 2020 vrátily po poklesu v roce 2019 a vykázaly růst 3.9 procenta. Sladší, speciální vína vykazují působivý růst, zejména u vín na bázi agáve (vína vyrobená z fermentované modré agáve; obohacená mícháním s blanco tequila), která rozostřují kategorie vína/lihovin a odrážejí popularitu tequily a margarit, které vykazují 100procentní růst. Agávové víno obsahuje méně alkoholu než tequila a hraje na zdravě smýšlejícího spotřebitele, který hledá méně kalorií. Výrobek také přitahuje hispánské spotřebitele, kteří jsou zvyklí na výrobek, který byl prodán v Mexiku. V oblibě pokračují prosecco, sangria a sauvignon blanc.

Segmenty trhu

Baby boomers (70 procent disponibilního příjmu a 50+ procent bohatství v USA) jsou i nadále největšími konzumenty vína. V současné době odděluje jejich spotřebu od Gen X (narozený od začátku do poloviny 1960. let až do konce 1970. let až do začátku 1980. let minulého století) pouze jeden procentní bod, takže je nelze považovat za dominantní skupinu. Millennials (narozeni v letech 1981 až 1996) jsou největší růstovou příležitostí pro americký vinařský průmysl, který právě začal projevovat zájem o kategorii vína. Toto je skupina, která se musí nadchnout pro víno, aby průmysl viděl jakýkoli růst v období 20 let od roku 1994 do roku 2014.

Mileniálové nejsou aktivní v kategorii prémiových vín, přestože jsou energičtí při nákupu luxusního zboží; přibližně 20 procent této skupiny konzumuje víno, přestože 33 procent nakupuje luxusní zboží. Výzkum naznačuje, že mileniálové pomalu skáčou do arény na nákup prémiového vína, protože brzy upřednostňují řemeslné pivo a lihoviny, otázky týkající se zdravotních problémů spojených s konzumací alkoholu a zpoždění při vytváření kariéry, rodin a bohatství ve srovnání s předchozími generacemi.

Vinařský průmysl by si měl uvědomit, že mladí spotřebitelé chtějí od značek, které podporují, více. Zatímco boomers hledající status musí předvést své bohatství a úspěch, mileniálové dávají přednost informování o půdách, termínech sklizně, pH, vinaři a skóre vína-aby mohli mezi přáteli a kolegy znít dobře, aniž by byli považováni za „show“ vypnuto."

Vinařství, která mají zájem zaujmout segment mladého trhu, by měla své marketingové aktivity zaměřit na otázky, jako je sociální spravedlnost, spravedlnost a rozmanitost, recyklace vody, vyhýbání se používání glyfosátu, získání certifikace LEED, používání metod biodynamického a ekologického zemědělství. V současné době se téměř žádná z těchto informací neobjevuje v prodejích, public relations nebo marketingových kampaních nebo na webech vinařství.

Více než Terroir

V příštím desetiletí se vinařský průmysl promění v něco nového. S čínskými spotřebiteli bude pokračovat růst, včetně nových vinařství (tj. Vinice Silver Heights Vineyard/Ningxia Hui Autonomous Region; Grace Vineyard/Shanxi Provence; Chateau Changyu AFIP Global/Miyun District, Peking) a zvýšená spotřeba.

Změna klimatu a přijetí technologie pěstiteli, vinaři a maloobchodníky budou mít dopad na způsob, jakým nakupujeme a pijeme víno. Klimatické změny vytvářejí nové vinařské oblasti v zeměpisných šířkách, které byly kdysi považovány za nevhodné pro výrobu vína. Švédsko, Norsko a Nizozemsko začínají vyvíjet vína světové třídy kvůli trendům oteplování.

Z technologického hlediska drony a roboti zvýší svou přítomnost ve vinici. Nová technologie vylepšuje proces pěstování pomocí senzorů v zemi, což vede k pokroku v hospodaření s půdou a pomáhá pěstitelům hroznů určit nejlepší čas pro zalévání vinné révy. Létající droni kontrolují příznaky nemocí a sucha a roboti s nůžkovými rukama brázdí vinici, aby prořezali vinnou révu.

Stále více vinařů začíná s udržitelnými způsoby hospodaření, přičemž někteří využívají sluneční energii ve vinařstvích a jiní přizpůsobují logistické dodavatelské řetězce při hledání ekologicky udržitelnějších řešení, která minimalizují celkovou uhlíkovou stopu.

Jak se pijan vína globalizuje, nestará se o apelaci nebo kvašení nebo jiné vlastnosti, které víno odlišují. Hledají snadno přístupná vína, která dobře chutnají. V mnoha případech se značky vína stávají podobnými tradičním značkám supermarketů, což znamená, že etikety na víno budou zábavnější, inovativnější a důležitější.

Technologie k řešení problému padělků vína vytváří systém autentizace a důvěryhodnosti založený na blockchainu. Technologie blockchain je decentralizovaná distribuovaná účetní kniha, která zaznamenává původ digitálního aktiva, které je trvalé a nenapadnutelné, a je tak dokonalým způsobem, jak autentizovat obzvláště vzácnou láhev kvalitního vína (tj. Chai Wine Vault).

"Buď mi dej víc vína, nebo mě nech na pokoji." - Rumi

© Dr. Elinor Garely. Tento článek o autorských právech, včetně fotografií, nelze reprodukovat bez písemného souhlasu autora.

Tisk přátelský, PDF a e-mail

O autorovi

Dr. Elinor Garely - speciální pro eTN a šéfredaktor, wine.travel

Zanechat komentář