Vyhněte se starostem s vínem. Buďte šťastní a pijte Bordeaux Les Legendes

1. Oblast Bordeaux je největší vinařskou oblastí ve Francii a zahrnuje 280,000 60 akrů vinné révy a XNUMX Appellations d'Origine Controlees (AOC).
2. Výroba vína v jihozápadní části Francie začala, když přišli Římané (myslím první století).
3. Přestože je tato oblast proslulá svými červenými víny, je zajímavé poznamenat, že tato sláva je nově získávána.

---

Hojnost vinařství

Historicky byla oblast Bordeaux žádoucí pro svá (většinou) bílá vína, přičemž vinaři věnovali více než 80 procent svých vinic Sauternes, Barsac, Bordeaux Blanc a Graves.

Červené víno z Bordeaux pocházelo až v 1700. století zaujal trh a nadšenci anglického vína přijali červená vína Bordeaux z Graves a pojmenovali jej Claret (klairette). Jakmile si vinaři všimli nárůstu nákupu červených vín, začali přecházet z výroby bílého vína na červené. Transformace se stala oficiální v roce 1855 Klasifikací, která identifikovala nejlepší producenty v regionu a řadí je na 1-5. Klasifikace nebyla nikdy změněna (kromě jedné), přestože existuje mnoho dalších vynikajících vín.

Abychom dokázali, jak je tato oblast oblíbená pro výrobu vína, vezměte v úvahu skutečnost, že region podporuje 6100 majitelů zámků a dalších pěstitelů, kteří produkují 650 milionů lahví vína (2019). Ročník 2019 zahrnoval 85.2 procenta červené; 4.4 procenta vzrostlo; 9.2 procenta suché bílé a 1.2 procenta sladké bílé.

Bordeaux je hlavním zaměstnavatelem ve vinařství a vinařském průmyslu a dodává přes 55,000 4 přímých i nepřímých pracovních míst. Tři ze každých 5,6000 zemědělských usedlostí v regionu pěstují vinnou révu a celkem zde pěstuje víno AOC 56 19.6 vinařů. Z těchto 5 procent jsou rodinné podniky s průměrnou velikostí vinic XNUMX ha s největšími vinicemi v Entre deux Mers a Medoc. Přibližně XNUMX procent z celkové plochy vinic v Bordeaux patří klasifikovaným panstvím na levém a pravém břehu (winecholarguild.org).

V regionu majitelé zámků obvykle prodávají své hrozny prostřednictvím vyjednavače, který vystupuje jako prostředník tím, že nakupuje jejich alokace hroznů a prodává / distribuuje výsledné víno. Z vína vyrobeného v regionu Bordeaux se 58 procent prodává ve Francii a zbývajících 43 procent se exportuje do celého světa.

Ne politika. Zeměpis: vlevo, vpravo, uprostřed

Region Bordeaux je geograficky rozdělen ústí Gironde na levý břeh, pravý břeh a Entre-Deux-Mer (oblast mezi ústí Gironde a řekou Dordogne).

Levý břeh. Milovníci vína najdou Medoc, Graves a Sauternais (nejlepší terroiry - štěrkové)

• Medoc nabízí Cabernet Sauvignon; hrozny rostou ve směsi jílovité půdy a naplavených štěrkových teras.

• Graves nabízí Cabernet Sauvignon; štěrkovitá půda v důsledku historické ledovcové činnosti.

• Sauternais nabízí Sauternes (sladká bílá vína); intenzivní štěrkovitá půda, která umožňuje odvodnění a zabraňuje tomu, aby hrozny měly příliš mnoho vody.

Pravý břeh. Milovníci vína najdou Libournais, Balye a Bourg (půdy s převahou jílu a vápence)

• Libournais představuje Saint-Emilion, Montagne, Pomerol, Fronsac, Cotes de Castillon; převážně vápencová, písčitá a křemičitá jílovitá půda.

• Balye nabízí Merlot, Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc; většinou jíl přes vápencovou půdu.

• Bourg představuje Malbec, Sauvignon Blanc, Muscadelle a Semillon a také Colombard a Ungi; písčité, jílové, štěrkové a vápencové půdy.

Entre-Deux-Mers (pouze bílá vína nesou označení AOC); Cadillac, Loupiac, Sainte-Croix-du Mont

• Cadillac (známý svými sladkými botrytizovanými bílými víny) obsahuje semillon, Sauvignon Blanc a Sauvignon Gris; vápenaté a štěrkovité půdy.

• Loupiac nabízí Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle a Sauvignon Gris; jíl, vápencová půda složená ze štěrků a jílu.

• Sante-Croix-du Mont nabízí Semillon, Muscadelle a Sauvignon; jíl, vápencová půda.

Bílá vína z Bordeaux se obvykle vyrábějí ze odrůd Sauvignon Blanc a Semillon a jsou označována jako živá a svěží (Entre-Deux-Mers) až jemná a citrusová (Pessac-Leognan).

Červená vína z Bordeaux jsou typicky středně plná s vůní černého rybízu, švestek a zeminy nebo mokrého štěrku. Na patře zahrnuje chuťový profil minerálnost, ovoce a koření, které dodávají spoustu tříslovin (dobré pro stárnutí).

Červený Bordeaux je obvykle směs s etiketami uvádějícími spíše označení vína než konkrétní odrůdu. Bílé odrůdy zahrnují zbývajících 100 procent vysazených vinic, 5 procent Sauvignon Blanc a Semillon s jedním procentem Muscadelle a dalších bílků.

Z vinic vysázených v této oblasti tvoří 89 procent červené odrůdy, 59 procent Merlot, 19 procent Cabernet Sauvignon, 8 procent Cabernet Franc a poslední dvě procenta tvoří Petit Verdot, Malbec nebo Carmenere.

Zda počasí

Vinice Bordeaux si užívají dlouhá, teplá léta, vlhké jaro a podzim, po nichž následují mírné zimy. La Foret des Landes, velký les borovic, chrání region Bordeaux před vlivy mořského klimatu na Atlantický oceán; změna klimatu však ovlivňuje region a ovlivňuje výnosy. Institut National de l'origine et de la Qualite (INAO), divize francouzského ministerstva zemědělství, strávil deset let výzkumem změny klimatu. Vědci a pěstitelé vína v Bordeaux vážně zvažují dopady globálního oteplování a nedávno schválili nové odrůdy, které se dobře hodí ke zmírnění vodního stresu spojeného se zvyšováním teploty a kratšími pěstitelskými cykly.

V červnu 2019 asociace Bordeaux a Bordeaux Superieur schválily přidání sedmi nových odrůd hroznů odolných vůči chorobám a žáru a to představuje první změnu původních 13 odrůd v regionu od roku 1935. Mezi sedm nových schválených odrůd patří červená (Marselan, Touriga Nacional, Castets, Arinarnoa) a bílé (Alvarinho a Lilorila) s první výsadbou nových odrůd naplánovanou na letošní rok. Nové odrůdy jsou omezeny na 5 procent osázené plochy vinic a nemohou představovat více než 10 procent konečné směsi jakékoli dané barvy.

Bordeaux zavedlo další enologické a zemědělské postupy pro řešení změny klimatu, včetně: přizpůsobení osvědčených postupů potřebám každého ročníku - opožděné prořezávání, zvýšení výšky kmene vinné révy za účelem zmenšení listové plochy; omezení ředění listů na ochranu hroznů před sluncem; přizpůsobení míst hrnců tak, aby se minimalizoval hydratační stres (trvale nebo sezónně nasycený vodou, což má za následek anaerobní stav); noční sklizeň a snížení hustoty rostlin.

Udržitelného

Více než 65 procent vinic v Bordeaux má certifikaci ochrany životního prostředí (nové měřítko pro region). Bordeaux vede všechny francouzské AOP v objemu certifikací vysoké environmentální hodnoty (HVE) pro jejich vinařství, když dosáhl nejvyšší úrovně udržitelné certifikace ve Francii a 30procentního nárůstu v ekologickém zemědělství.

Vinaři v Bordeaux sdílejí společnou vizi a závazek proaktivně řešit změnu klimatu zachováním vzácných vodních a energetických zdrojů; ochrana křehkých ekosystémů; a podpora biologické rozmanitosti od nejlepších viničních postupů po alternativní obaly. Závazek k udržitelnosti zahrnuje pozornost zvyšování bezpečnosti pracovníků, spokojenosti s prací a školení a rozvoj/školení pro současné i budoucí generace.

Významný vinařský zámek v Bordeaux

Domaines Barons de Rothschild (Lafite) Les Legendes činí dostupná vína cenově dostupnými

Historie vína Lafite a Latour sahá po staletí. Poprvé se název Lafite objevuje ve 13. století (1234), když je zmíněn Gombaud de Lafite, opat kláštera Vertheuil (severně od Pauillacu). Název Lafite pochází z plynového výrazu „la hite“ nebo „pahorek“.

Předpokládá se, že vinice byly již na pozemku, když rodina Segurů v 17. století vinici organizovala a Lafite začal být známý jako velké vinařské panství. V 18. století začal Lafite prozkoumávat londýnský trh a byl zaznamenán v London Gazette (1707) popisujícím víno jako nové francouzské klarety. Robert Walpole, předseda vlády, koupil sud Lafite každé tři měsíce. Francouzský zájem o vína z Bordeaux začal až o mnoho let později ve stopách Britů.

V 18. století markýz Nicolas Alexandre de Segur zdokonalil vinařské techniky a zvýšil prestiž kvalitních vín na zahraničních trzích a zejména na dvoře ve Versailles. Lafite, známý jako „The Wine Prince“, se stal The Kings Wine s podporou schopného velvyslance Marechala de Richelieu. Když byl Richelieu jmenován guvernérem Guyenne, poradil se s lékařem z Bordeaux, který mu poradil, že Chateau Lafite je „nejjemnější a nejpříjemnější ze všech tonik“. Když se Richeliu vrátil do Paříže, Ludvík XV. Mu řekl: „Marechale, vypadáš o pětadvacet let mladší, než jsi vypadal, když jsi odešel do Guyenne.“ Richeliu prohlásil, že našel Fontánu mládí s vínem Chateau Lafite, která byla „lahodná, velkorysá, srdečná a srovnatelná s ambrosií bohů Olympu“.

Lafite měl ve Versailles vynikající publicitu a obdržel královo schválení. Každý teď chtěl vína Lafite a madame de Pompadour to představila svými recepcemi na večeři a Madame du Barry podávala výhradně Královské víno.

Cenná vína z Bordeaux francouzské aristokracie (Domaines Barons de Rothschild/Lafite) jsou nám k dispozici prostřednictvím značky Legende.

1.            Legende Medoc 2018. 50 procent Merlot, 40 procent Cabernet Sauvignon, 10 procent Petit Verdot. Částečně zrálo v dubu po dobu 8 měsíců s tóny vanilky a kouřových podtónů.       

Oko je potěšeno intenzivním červeným odstínem, zatímco nos je baven odvážnou vůní sladkého koření, červeného ovoce, směsi sladkého, hořkého, slaného a kyselého (myslím, lékořice), vylepšené tóny moka a toastu ze stárnutí sudu . Chuť přetrvává na patře a přináší zážitek, který je agilní a chutný a dodává na konci svěžest. Spárujte s hovězím, jehněčím, zvěřinou nebo drůbeží.

2.            Legende R Pauillac 2017. 70 procent Cabernet Sauvignon, 30 procent Merlot. Šedesát procent zrálo ve francouzském dubu po dobu 12 měsíců.

První dojem z tohoto sytě purpurového vína s náznaky černé naznačuje, že bude sofistikované a diskrétní. Nos objeví jemnou vůni koření, malinového džemu, vanilky a pazourku, které se šťastně mísí. Sebevědomý na patře přináší stopy černého ovoce, kokosu a vanilky s obalenými tříslovinami. Jedná se o víno plné chuti a to je odvážné prohlášení. Spojte s hovězím steakem, gulášem, vyzrálými sýry, jako jsou Comte a Saint Netaire.

3.            Legende Saint-Emilion 2016. 95 procent Merlot, 5 procent Cabernet Franc (z podoblasti Libourne). Čtyřicet procent zrálo ve francouzských dubových sudech.

První pohled na toto víno představuje lesklý černý třešňově červený odstín. Nos je šťastný, když najde lékořice, švestky, třešně, štěpky a tabák. Chuť je odměněna návrhy moka, bylin, hřebíčku, parfému, starého dřeva a bohaté struktury taninu. Spárujte s kachní nebo zvěřinovou terinou a kdoulovým želé, jehněčím ramenem pečeným s rozmarýnem nebo tymiánem, pizzou a těstovinami napolitana nebo lasagna.

4.            Legende R Bordeaux Rouge 2018. 60 procent Cabernet Sauvignon, 40 procent Merlot.

Zrálo 9 měsíců v betonových kádích a 60 procent konečné směsi zrálo v sudech.

Karmínová do očí s červeným ovocem a ostružinami, lékořicí a sladkým kořením svádějící nos, obzvláště zapálená do vůně vůně moka a toastu ze sudového stárnutí. Svěží a ovocné na patře, závěr je příjemně ovocný. Párujte s rizotem s masovou omáčkou, boloňskými těstovinami, šunkou a salámem. 

5.            Legende R Bordeaux Blanc 2020. 70 procent Sauvignon Blanc, 30 procent Semillon.

Oko je potěšeno tou nejsvětlejší zlatožlutou s odlesky slámy. Nos je odměněn návrhy tropického ovoce a náznaky minerality. Chuť je sváděna kulatými a plnými chutěmi, které vedou k živému citrusově svěžímu závěru. Spárujte s mořskými plody, syrovými ústřicemi, čímkoli s omáčkou Bearnaise a zeleným salátem (bez octového dresinku).

© Dr. Elinor Garely. Tento článek o autorských právech, včetně fotografií, nelze reprodukovat bez písemného souhlasu autora.