Nejnovější mezinárodní zprávy Kuchařský kultura Nejnovější zprávy z Francie Novinky Cestovní ruch Travel Wire News Nyní trendy USA nejnovější zprávy Vína a destiláty

Vína – Chenin Blanc Varování: Od mňam po Yucky

Chenin Blanco

Chenin Blanc je opomíjená odrůda. Proč? Protože pěstování a výroba vína je náročnější než Chardonnay nebo Sauvignon Blanc. Hrozny vyžadují téměř dokonalou kombinaci půdy a počasí a pro vinaře je výzvou sladit dub a další možnosti zvýrazňující chuť.

Tisk přátelský, PDF a e-mail

Hrozna je součástí džbánových vín z Kalifornie a nachází se v bílých vínech z Jižní Afriky… pouze v údolí Loiry dosahuje apelace Vouvray svého plného potenciálu – od ocelové po silně sladkou. Trochu opatrnosti je nutné: nalezení Vouvray na etiketě nezaručuje dobrý Chenin Blanc. Abyste předešli OOPS, vybírejte z nejlepších výrobců.

•             2019 Domaine Pinon, Vouvray, Sec. 100 procent Chenin Blanc

Vouvray je bílé víno získané z hroznů Chenin Blanc pěstovaných podél břehů řeky Loiry ve francouzském okrese Touraine, východně od města Tours, v obci Vouvray. Označení Appellation d'Origine controlee (AOC) je věnováno téměř výhradně Chenin Blanc, neznámá a méně významná odrůda Arbois je povolena (ale zřídka používána).

Poslední den sklizně PINON ve 30. letech

Vinařství má dlouhou historii v této oblasti a sahá až do středověku (nebo dříve), kdy

Katolická církev zahrnovala vinice u místních klášterů. Hrozna je také známá jako Pineau de la Loire a může pocházet z vinařské oblasti Anjou v 9. století a migrovala do Vouvray.

 V 16. a 17. století nizozemští obchodníci dohlíželi na výsadbu vinic v této oblasti, které se měly používat pro obchod s vínem s trhy v Londýně, Paříži a Rotterdamu. Hrozny z oblasti Touraine byly koordinovány do hromadného míchání označeného jako Vouvray. Vinné sklepy byly vybudovány z jeskyní vytvořených výkopem tuffeau (vápencových) skal, které byly použity na stavbu zámků v údolí Loiry. Chladná, stálá teplota sklepů byla ideální pro rozvoj šumivých vín vyráběných na tradičním systému methode champenoise a stala se populární v 18. a 19. století. Vouvray se stal AOC v roce 1936 a zahrnuje vesnici Vouvray plus 8 okolních vesnic (Chancay, Nouzilly, Vernou-sur-Brenne a Rochecorbon).

Oblast Vouvray se nachází na vrcholu náhorní plošiny, rozčleněné malými potoky a přítoky Loiry. Potoky přispívají k jedinečným klimatickým podmínkám, které podporují rozvoj plísně Botrytis cinerea způsobující ušlechtilou hnilobu používané k výrobě sladkých dezertních vín.

Klima je převážně kontinentální s určitým námořním vlivem Atlantského oceánu, ačkoli se nachází více než 100 mil na západ. Vína jsou závislá na klimatu s výraznými ročníkovými variacemi kvůli proměnlivému klimatu. Léta s chladnějším podnebím přesouvají většinu produkce směrem k sušším stylům vína včetně šumivého Vouvray. Teplejší klimatické roky podporují produkci sladších, dezertních vín.

Díky severní poloze a relativně chladnějšímu klimatu jsou sklizně ve Vouvray jedny z posledních, které mají být dokončeny ve Francii, často probíhají až do listopadu. Styly Vouvray sahají od suchých po sladké a tiché až po šumivé a vyznačují se jemnou květinovou vůní a výraznou chutí.

Odstíny se pohybují od středně slámové (u šumivých vín) přes žluté spektrum až po sytě zlatou (u vyzrálého sladkého Moellex). Obecně vůně hraničí s jemnější stranou intenzivní a posílají do nosu tóny hrušek, zimolezu, kdoule a jablka (zeleno-žluté). Mohou se objevit jemné náznaky zázvoru a včelího vosku (naznačující přítomnost ušlechtilé hniloby… myslím Sauterne). Chuť na patře se pohybuje od libové, suché a minerality až po ovocnou a sladkou (v závislosti na stylu).

Sec představuje suché víno (méně než 8 g/l zbytkového cukru; nejsušší varianta Vouvray) a je obvykle svižné a dodává mineralitu.

Vinice Pinon jsou považovány za jedny z nejlepších v regionu Vouvray a jsou ve vlastnictví rodiny od roku 1786. Francois Pinon začal svou kariéru jako dětský psycholog, když převzal panství po svém otci (1987). Pinon je považován za seriózního vinaře a zaměřuje se na ekologické vinohradnictví a minimální zásahy do vinařství. Panství v současné době řídí Julien Pinon.

Vinice se nacházejí ve Vallee de Cousse, kde jíl a křemičitá půda pokrývají podklad z vápence s pazourkem (silex). Pinon dodržuje systém, který zahrnuje orbu vinice, vyhýbání se chemickým hnojivům a pesticidům a ruční sklizeň. Všechny nové výsadby jsou prováděny selekčním massale (francouzský vinařský termín pro přesazování nových vinic řízky z výjimečných starých vinic ze stejného nebo sousedního pozemku); nepoužívají se žádné klony ze školky. Průměr jeho vinic je 25 let. Statek byl certifikován jako ekologický v roce 2011.

Alkoholické kvašení probíhá v dřevěných sudech a zraje v nerezové oceli nebo foudre (velké sudy, přibližně dvakrát větší než barrique Bordelaise), aby se dosáhlo rovnováhy mezi ovocem a redukcí. K odstranění těžkých kalů slouží jedno stáčení a víno zůstává na jemných kalech až do lahvování, což trvá 12 měsíců po sklizni, aby bylo víno dokončeno. Pinon svá vína jemně filtruje, aby byla zajištěna jejich stabilita a potenciál zrání.

Pinon si pro své sec stáčení vybírá 0.6 hektaru plošších, více jílovitých oblastí. Vinice jsou v průměru 40 let staré. Ovoce je ručně sklizeno, důsledně tříděno a lisováno po celých trsech. Šťáva teče gravitací do nádrží pro spontánní fermentaci nativních kvasinek, která trvá 2-3 měsíce a přirozeně se zastaví v Pinonově studeném sklepě vytesaném do tuffeau svahu. Víno zraje na jemných kalech 4-5 měsíců ve směsi použitého dubu od 500-litrových dubových polomáhů po 20-ti hektolitrové foudry. 

•             2019 Domaine Pinon Notes

Působí na pohled světle žlutě a do nosu dodává citrusy a žluté jablko spolu s nádechem citronové kůry a pomerančové kůry. Na patře objeví ovoce obohacené o koření a citrusy. Dlouhý závěr dodává mineralitu, která je vyvážená a rafinovaná. Dobře se kombinuje s lososem a tuňákem.

© Dr. Elinor Garely. Tento článek o autorských právech, včetně fotografií, nelze reprodukovat bez písemného souhlasu autora.

Přečtěte si část 1 zde: Poznávání vín z údolí Loiry v neděli v New Yorku

Přečtěte si část 2 zde: Francouzská vína: Nejhorší produkce od roku 1970

Tisk přátelský, PDF a e-mail

O autorovi

Dr. Elinor Garely - speciální pro eTN a šéfredaktor, wine.travel

Zanechat komentář