Master Class režíroval Alexander LaPratt, který byl sommelierem v Le Bernardin, DB Bistro Moderne a French Laundry a také hlavním sommelierem šéfkuchaře Jeana Georgese Vongerichtena. V roce 2010 LaPratt vyhrál NY Ruinart Chardonnay Challenge (slepá degustace). V roce 2011 byl LaPratt vybrán jako nejlepší sommelier v Americe na soutěži American Sommelier Association a umístil se na druhém místě v národním finále Chaine de Rotisseurs Best Young Sommelier National.
Wine & Spirits Magazine označil LaPratta za „Nejlepšího nového sommeliera“ (2011) a reprezentoval USA v soutěži Nejlepší sommelier světa v Tokiu (2013). V roce 2014 byl 217. člověkem, který složil kýženou zkoušku Master Sommelier.
LaPratt je členem L'Order des Coteaux de Champagne, obdržel Diplome d'honneur od Academie Culinaire de France, je zakládajícím členem představenstva a pokladníkem pro Nejlepší sommelier v organizaci USA. Kromě toho je LaPratt spolumajitelem restaurace Atrium DUMBO (doporučen Michelin) a držitelem ceny Best Award of Excellence od Wine Spectator (2017, 2018, 2019). Je také členem fakulty Institutu kulinářského vzdělávání.
Španělská vína (spravovaná)
1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Organické růžové víno. DO Penedes. Odrůda: Xarel-lo Rojo.
Rodina Gramona začala podnikat v oblasti vín v roce 1850, kdy Josep Batlle spravoval vinici pro místní rodinu. Pau Batlle (Josepův syn) podnikal v oboru korkového vína a začal prodávat hrozny a vína vyrobená z La Plana výrobcům šumivých vín ve Francii, kteří se potýkali s pustošením révokazu.
V roce 1881 koupil Pau vinici La Plana a založil Celler Batlle, protože si uvědomil, že Xarel.lo, původní hroznová odrůda Katalánska, byla klíčová v jeho úspěšném prodeji vín do Francie díky své schopnosti vyrábět dobře vyzrálá šumivá vína. Dnes vinice provozují Bartomeu a Josep Lluisovi, kteří zakládají cuvee, kterými je panství známé.
Vína vyrobená v Gramona jsou pěstována organicky (CCPAE) a 72 akrů je obhospodařováno biodynamicky (Demeter). Rodina podporuje udržitelnost svých produktů tím, že snižuje jejich uhlíkovou stopu pomocí geotermické energie a recykluje veškerou vodu používanou na pozemku.
Vína z Gramony mají delší průměrné zrání než jakékoli jiné šumivé víno ze Španělska. 9 procent šumivých vín vyrobených ve Španělsku se uvolňuje již po 30 měsících, zatímco v Gramoně vína zrají minimálně XNUMX měsíců. Půda v Alt Penedes je převážně jílovitý vápenec, zatímco půda blíže k řece Anoia je více aluviální a půda poblíž hory Montserrat je většinou břidlice.
Z ekologicky obhospodařovaných vinic Cavas Gramona pěstuje červená odrůda Xarel-lo hrozny, které se za studena macerují po dobu 48 hodin, aby se ze slupek získal jemný růžový odstín. Následuje fermentace v nerezových tancích za kontrolovaných teplot. Z tanků jde víno do láhve.
Na oko světle růžová s melírem. Vůně je spokojená s jemným a svěžím ovocem, na patře poskytuje hladký, kulatý, jemný, středně plný zážitek se střední kyselinkou. Jemný na nose a patře, nabízí tóny broskve, jahody a rebarbory. Závěr nabízí kyselost a svěžest s přetrvávajícími nádechy růžového pepře. Je to lahodný aperitiv a bude se perfektně hodit k tapas, karibské nebo jihoamerické kuchyni.
2. 2019 Les Acadies Desbordant. Ekologicky pěstované. Odrůda hroznů: 60 procent Garnatxa Negra (granache), 40 procent Sumoli.
Mario Monros založil Les Acacies jako malý vinařský koníček v roce 2008 v Avinyo (severní Bages Plateau) v nadmořské výšce 500 m. Vinařství se rozkládá na 11 hektarech obklopených borovými lesy, duby, cesmínami a keři (tj. rozmarýnem a vřesem) s řekou Relat poblíž farmy. Projekt se rozšířil a stal se součástí DO Pla de Bages (2016), vyrábějící malá množství řemeslných kvalitních vín.
Vinařství Pla de Bages s označením původu pokračuje ve vinařské tradici, která začala v 19. století, kdy se v regionu nacházelo nejvíce vinic v Katalánsku. Vinařství jsou většinou v držení rodin a všechna mají svou vlastní vinici, která přináší tradici a individuální úroveň péče, která vede k vynikající kvalitě vín. V současné době existuje 14 vinařství s DO Pla de Bage.
Les Acacies používá mikrovinifikační proces, který umožňuje výrobu malých šarží, což umožňuje vinařství dosáhnout nejlepšího projevu každé odrůdy a jejího terroir. Ruční sklizeň hroznů s malými přihrádkami; 20 procent celých hroznů se stopkami pro smíšené zemité a kořenité aroma. Zraje v ocelových nádržích a také v cementových nádržích, vejcích a amforách obklopují taniny a zvyšují květinové tóny.
Na pohled červená švestka s fialovými odlesky, zatímco ve vůni najdete intenzivní červené čerstvé ovoce a květiny. Na patře se těší integrované třísloviny s jemnou sladkostí. Spárujte s pikantní klobásou nebo jehněčími kotletami nebo hamburgery.
3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela. Bio odrůda hroznů. 100 procent Picapolla (Clairette).
Anna Espelt začala pracovat na rodinném statku, vinařství Espelt v DO Emporda v roce 2005. Studovala obnovu biotopů a ekologické zemědělství s cílem – přinést své hodnoty na rodinnou farmu o rozloze 200 hektarů. Svým Pla de Tudela vzdává hold tisícům let interakce mezi jejími předky a zemí, kterou obývají. Odrůda je známá svou schopností udržet si kyselost i v nejteplejších klimatických podmínkách. Picpoul znamená „štípe ret“, což odkazuje na přirozeně vysokou kyselost hroznů. Vinice se zaměřuje na pěstování původních odrůd ze Středomoří a Empordy: Grenace Carinyena (Carignan), Monastree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) y Moscatel (Muscat).
Anna Espelt se sklízí ručně, následuje 24hodinové chlazení, poté se částečně odstopkuje a maceruje jemným lisováním. Přírodní kvasnice se používají pro fermentaci v tanku a zrají 6 měsíců v betonových vejcích. Certifikovaný organický (CCPAE), terroir se skládá z břidlice, záplatované žulou. Saulo je písčitá půda, která pochází z rozkladu žuly a břidlice, je zodpovědná za zralejší, tříslovější a silná vína.
Na pohled víno představuje jasnou a jasně žlutou s nádechem zelené/zlaté. Vůně najde citrusy a vlhké kameny, zatímco na patře si vychutnáte svěží slanost očekávanou od minerality Cap de Creus. Páry s ústřicemi, kraby, škeblemi, mušlemi a sushi, grilovaným kuřetem a pad Thai.
4. 2019 Clos Pachem Licos. 100% bílý organický bílý Grenache od Gandesa, DO Terra Alta. Hlinito-vápencová půda.
Clos Pachem se nachází v centru Gratallops (DOQ Priorat). Vinice je obhospodařována ekologicky podle biodynamického protokolu. Sklep je navržen s využitím udržitelné architektury a navržený společností Harquitectes (harquitectes.com, Barcelona). Centrální oblast s velkou klenbou (pro fermentaci), postavená z přírodních, základních a odolných materiálů, má silné stěny a vzduchové komory, aby byla budova přirozeně chlazená a poskytovala kompletní hydrotermální stabilitu.
Hrozny se sklízí dvakrát: srpen a září. Ruční sklizeň ve 12 kg bednách, první výběr z hroznů vyrobený na poli, následovaný druhým výběrem ve vinařství. Hrozny z různých podniků jsou vinifikovány odděleně při kontrolovaných teplotách v nerezových tancích. Alkoholové kvašení probíhá při kontrolované teplotě. Bez jablečno-mléčné fermentace se kádě mísí a zrají 8 měsíců v nerezových tancích, aby se zachovala kyselost a čerstvost.
Na oko – zelená se zlatými odlesky. Vůně najde vůni ovoce (jablka a hrušky), limetek a citronů, vytváří jasný a čistý zážitek na patře, který se mísí s tóny aromatických bylin a medu. Víno je vyvážené s dobrou kyselinkou. Stojí pevně – samostatně nebo v kombinaci s rybami a mořskými plody, zeleninou a měkkým sýrem.
Na Události
Další informace klikněte zde.
Jedná se o sérii zaměřenou na vína Španělska:
Přečtěte si část 1 zde: Španělsko zvyšuje svou hru s vínem: mnohem víc než Sangria
© Dr. Elinor Garely. Tento článek o autorských právech, včetně fotografií, nelze reprodukovat bez písemného souhlasu autora.
#víno