Španělská vína: Ochutnejte rozdíl hned teď

Víno.Španělsko .Část .2.1 | eTurboNews | eTN
Obrázek s laskavým svolením E. Garely

Nedávno jsem měl příležitost seznámit se s výběrem jedinečných a lahodných vín ze Španělska.

Master Class režíroval Alexander LaPratt, který byl sommelierem v Le Bernardin, DB Bistro Moderne a French Laundry a také hlavním sommelierem šéfkuchaře Jeana Georgese Vongerichtena. V roce 2010 LaPratt vyhrál NY Ruinart Chardonnay Challenge (slepá degustace). V roce 2011 byl LaPratt vybrán jako nejlepší sommelier v Americe na soutěži American Sommelier Association a umístil se na druhém místě v národním finále Chaine de Rotisseurs Best Young Sommelier National.

Wine & Spirits Magazine označil LaPratta za „Nejlepšího nového sommeliera“ (2011) a reprezentoval USA v soutěži Nejlepší sommelier světa v Tokiu (2013). V roce 2014 byl 217. člověkem, který složil kýženou zkoušku Master Sommelier. 

Víno.Španělsko .Část .2.2 | eTurboNews | eTN
Alexander LaPratt, mistr sommelier

LaPratt je členem L'Order des Coteaux de Champagne, obdržel Diplome d'honneur od Academie Culinaire de France, je zakládajícím členem představenstva a pokladníkem pro Nejlepší sommelier v organizaci USA. Kromě toho je LaPratt spolumajitelem restaurace Atrium DUMBO (doporučen Michelin) a držitelem ceny Best Award of Excellence od Wine Spectator (2017, 2018, 2019). Je také členem fakulty Institutu kulinářského vzdělávání.

Španělská vína (spravovaná)

Víno.Španělsko .Část .2.3 | eTurboNews | eTN

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Organické růžové víno. DO Penedes. Odrůda: Xarel-lo Rojo.

Víno.Španělsko .Část .2.4 | eTurboNews | eTN

Rodina Gramona začala podnikat v oblasti vín v roce 1850, kdy Josep Batlle spravoval vinici pro místní rodinu. Pau Batlle (Josepův syn) podnikal v oboru korkového vína a začal prodávat hrozny a vína vyrobená z La Plana výrobcům šumivých vín ve Francii, kteří se potýkali s pustošením révokazu.

V roce 1881 koupil Pau vinici La Plana a založil Celler Batlle, protože si uvědomil, že Xarel.lo, původní hroznová odrůda Katalánska, byla klíčová v jeho úspěšném prodeji vín do Francie díky své schopnosti vyrábět dobře vyzrálá šumivá vína. Dnes vinice provozují Bartomeu a Josep Lluisovi, kteří zakládají cuvee, kterými je panství známé. 

Vína vyrobená v Gramona jsou pěstována organicky (CCPAE) a 72 akrů je obhospodařováno biodynamicky (Demeter). Rodina podporuje udržitelnost svých produktů tím, že snižuje jejich uhlíkovou stopu pomocí geotermické energie a recykluje veškerou vodu používanou na pozemku.

Vína z Gramony mají delší průměrné zrání než jakékoli jiné šumivé víno ze Španělska. 9 procent šumivých vín vyrobených ve Španělsku se uvolňuje již po 30 měsících, zatímco v Gramoně vína zrají minimálně XNUMX měsíců. Půda v Alt Penedes je převážně jílovitý vápenec, zatímco půda blíže k řece Anoia je více aluviální a půda poblíž hory Montserrat je většinou břidlice.

Z ekologicky obhospodařovaných vinic Cavas Gramona pěstuje červená odrůda Xarel-lo hrozny, které se za studena macerují po dobu 48 hodin, aby se ze slupek získal jemný růžový odstín. Následuje fermentace v nerezových tancích za kontrolovaných teplot. Z tanků jde víno do láhve.

Na oko světle růžová s melírem. Vůně je spokojená s jemným a svěžím ovocem, na patře poskytuje hladký, kulatý, jemný, středně plný zážitek se střední kyselinkou. Jemný na nose a patře, nabízí tóny broskve, jahody a rebarbory. Závěr nabízí kyselost a svěžest s přetrvávajícími nádechy růžového pepře. Je to lahodný aperitiv a bude se perfektně hodit k tapas, karibské nebo jihoamerické kuchyni.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. Ekologicky pěstované. Odrůda hroznů: 60 procent Garnatxa Negra (granache), 40 procent Sumoli.

Víno.Španělsko .Část .2.5 | eTurboNews | eTN

Mario Monros založil Les Acacies jako malý vinařský koníček v roce 2008 v Avinyo (severní Bages Plateau) v nadmořské výšce 500 m. Vinařství se rozkládá na 11 hektarech obklopených borovými lesy, duby, cesmínami a keři (tj. rozmarýnem a vřesem) s řekou Relat poblíž farmy. Projekt se rozšířil a stal se součástí DO Pla de Bages (2016), vyrábějící malá množství řemeslných kvalitních vín.

Vinařství Pla de Bages s označením původu pokračuje ve vinařské tradici, která začala v 19. století, kdy se v regionu nacházelo nejvíce vinic v Katalánsku. Vinařství jsou většinou v držení rodin a všechna mají svou vlastní vinici, která přináší tradici a individuální úroveň péče, která vede k vynikající kvalitě vín. V současné době existuje 14 vinařství s DO Pla de Bage.

Les Acacies používá mikrovinifikační proces, který umožňuje výrobu malých šarží, což umožňuje vinařství dosáhnout nejlepšího projevu každé odrůdy a jejího terroir. Ruční sklizeň hroznů s malými přihrádkami; 20 procent celých hroznů se stopkami pro smíšené zemité a kořenité aroma. Zraje v ocelových nádržích a také v cementových nádržích, vejcích a amforách obklopují taniny a zvyšují květinové tóny.

Na pohled červená švestka s fialovými odlesky, zatímco ve vůni najdete intenzivní červené čerstvé ovoce a květiny. Na patře se těší integrované třísloviny s jemnou sladkostí. Spárujte s pikantní klobásou nebo jehněčími kotletami nebo hamburgery.

3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela. Bio odrůda hroznů. 100 procent Picapolla (Clairette).

Víno.Španělsko .Část .2.6 | eTurboNews | eTN

Anna Espelt začala pracovat na rodinném statku, vinařství Espelt v DO Emporda v roce 2005. Studovala obnovu biotopů a ekologické zemědělství s cílem – přinést své hodnoty na rodinnou farmu o rozloze 200 hektarů. Svým Pla de Tudela vzdává hold tisícům let interakce mezi jejími předky a zemí, kterou obývají. Odrůda je známá svou schopností udržet si kyselost i v nejteplejších klimatických podmínkách. Picpoul znamená „štípe ret“, což odkazuje na přirozeně vysokou kyselost hroznů. Vinice se zaměřuje na pěstování původních odrůd ze Středomoří a Empordy: Grenace Carinyena (Carignan), Monastree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) y Moscatel (Muscat).

Anna Espelt se sklízí ručně, následuje 24hodinové chlazení, poté se částečně odstopkuje a maceruje jemným lisováním. Přírodní kvasnice se používají pro fermentaci v tanku a zrají 6 měsíců v betonových vejcích. Certifikovaný organický (CCPAE), terroir se skládá z břidlice, záplatované žulou. Saulo je písčitá půda, která pochází z rozkladu žuly a břidlice, je zodpovědná za zralejší, tříslovější a silná vína.

Na pohled víno představuje jasnou a jasně žlutou s nádechem zelené/zlaté. Vůně najde citrusy a vlhké kameny, zatímco na patře si vychutnáte svěží slanost očekávanou od minerality Cap de Creus. Páry s ústřicemi, kraby, škeblemi, mušlemi a sushi, grilovaným kuřetem a pad Thai.

4. 2019 Clos Pachem Licos. 100% bílý organický bílý Grenache od Gandesa, DO Terra Alta. Hlinito-vápencová půda.

Víno.Španělsko .Část .2.7 | eTurboNews | eTN

Clos Pachem se nachází v centru Gratallops (DOQ Priorat). Vinice je obhospodařována ekologicky podle biodynamického protokolu. Sklep je navržen s využitím udržitelné architektury a navržený společností Harquitectes (harquitectes.com, Barcelona). Centrální oblast s velkou klenbou (pro fermentaci), postavená z přírodních, základních a odolných materiálů, má silné stěny a vzduchové komory, aby byla budova přirozeně chlazená a poskytovala kompletní hydrotermální stabilitu.

Víno.Španělsko .Část .2.8 | eTurboNews | eTN

Hrozny se sklízí dvakrát: srpen a září. Ruční sklizeň ve 12 kg bednách, první výběr z hroznů vyrobený na poli, následovaný druhým výběrem ve vinařství. Hrozny z různých podniků jsou vinifikovány odděleně při kontrolovaných teplotách v nerezových tancích. Alkoholové kvašení probíhá při kontrolované teplotě. Bez jablečno-mléčné fermentace se kádě mísí a zrají 8 měsíců v nerezových tancích, aby se zachovala kyselost a čerstvost.

Na oko – zelená se zlatými odlesky. Vůně najde vůni ovoce (jablka a hrušky), limetek a citronů, vytváří jasný a čistý zážitek na patře, který se mísí s tóny aromatických bylin a medu. Víno je vyvážené s dobrou kyselinkou. Stojí pevně – samostatně nebo v kombinaci s rybami a mořskými plody, zeleninou a měkkým sýrem.

Na Události

Víno.Španělsko .Část .2.9 1 | eTurboNews | eTN
Víno.Španělsko .Část .2.12 | eTurboNews | eTN

Další informace klikněte zde.

Jedná se o sérii zaměřenou na vína Španělska:

Přečtěte si část 1 zde:  Španělsko zvyšuje svou hru s vínem: mnohem víc než Sangria

© Dr. Elinor Garely. Tento článek o autorských právech, včetně fotografií, nelze reprodukovat bez písemného souhlasu autora.

#víno

O autorovi

Avatar Dr. Elinor Garely – speciál pro eTN a šéfredaktor, wines.travel

Dr. Elinor Garely - speciální pro eTN a šéfredaktor, wine.travel

PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU
Upozornit na
host
0 Komentáře
Vložené zpětné vazby
Zobrazit všechny komentáře
0
Líbilo by se vám vaše myšlenky, prosím komentář.x
Sdílet s...