Rum je víc než nápoj s lihovinou

RUM Obrázek s laskavým svolením Alexas Fotos z | eTurboNews | eTN

Rum má nové uchazeče o vstup na trh

Rum. Na začátku

Rum je víc než nápoj s lihovinou. Rum hrál důležitou roli ve světových ekonomikách a politice. Rum se používal jako platidlo, jako součást náboženských rituálů, jako symbol spojený se zhýralostí mezi křižáky střídmosti a jako zdravá součást potravinového a nápojového režimu britského námořnictva.

Rum byl hlavním vývozním artiklem z koloniální Nové Anglie a byl důležitou součástí podnikatelských společností. Promazal kulturní a ekonomické procesy, které vytvořily a podněcovaly obchod s otroky, odstartovaly vzpoury proti kapitánům, kteří jej zadržovali, a guvernérům, kteří se jej snažili regulovat. Rum byl oslavován autory, používán v přípitcích politiků a nabízel útěchu a odměny dělníkům, kteří nařezali třtinu a poté, co ji vypili, odešli zpět na pole vyrábět další rum.

Až do 21. století

Cukrová třtina byla poprvé pěstována na Papui na Nové Guineji a poprvé fermentována v roce -350 př. n. l. v Indii, kde se nápoje používaly především jako lék. Byl pěstován a transportován do Afriky a Španělska. V roce 1400 průzkumníci otevřeli obchodní cesty a vzdálené ostrovy nabízely dokonalé klima pro pěstování cukrové třtiny a měli přístup ke spoustě vody. Na Azorech, Kanárských ostrovech a karibských otrocích poskytovali pracovní sílu.

Afričtí otrokáři přijímali mnoho forem plateb za zásobování otroků evropskými kolonisty a nejvyhledávanější platbou byl alkohol. Barbados měl na počátku 1600. století dokonalé klima pro cukrovou třtinu a průzkumníka Richard Ligon přivezl z Brazílie odborné znalosti v oblasti cukrové třtiny, včetně vybavení, otroků a destilačních technik na ostrov. Díky Ligonovi se za méně než 10 let stali baronští cukroví baroni jedni z nejbohatších na světě s prosperujícím exportním průmyslem cukru a rumu.

V polovině 17. století (1655) admirál Penn z britské flotily dobyl Jamajku od Španělů a vyměnil příděl piva, aby byl nahrazen místně vyráběným destilátem z cukrové třtiny. Když opustil Jamajku, zjistil, že rum má přirozenou výhodu v tom, že zůstává sladký v sudu déle než voda nebo pivo.

V 18. století (1731) stanovila námořní rada rum jako oficiální denní dávku, jednu pintu vína nebo půl pinty rumu vydávanou ve dvou stejných množstvích denně. Bylo to právo a ceněné privilegium, které je chránilo před špínou a brutalitou života na vlnách oceánu. V 19. století (1850) byl příděl rumu stanoven na osminu pinty, dokud nebyl v roce 1970 zrušen.

K poslednímu problému s námořnictvem došlo 31. července 1970, známém jako „Black Tot Day“ a První námořní lord poznamenal, že „velký toláček uprostřed dne nebyl tím nejlepším lékem pro ty, kteří se museli vypořádat s elektronickými záhadami námořnictva. .“

Co je Rum

Rum se vyrábí ve více než 80 zemích a unikátní směsi se nacházejí v Africe, Asii, Jižní Americe, Karibiku, na Filipínách, ve Spojených státech, v Evropě a ve skandinávských zemích. V poslední době byly staré verze rumu přehodnoceny a přepracovány a mnozí nyní sklízejí stejný potlesk a ohledy jako jemná skotská whisky s poznámkou, že rum je stejně komplexní jako víno.

Nejzákladnějším typem rumu je čistá šťáva z cukrové třtiny, která se fermentuje a nazývá se Rhum Agricole nebo Cachaca a vyrábí se v Brazílii a bývalých francouzských koloniích. Butikové lihovary v jiných částech světa nyní rozšiřují své styly a využívají tento morfovaný produkt ke vstupu na nové trhy.

Neexistuje žádný obecně přijímaný obecný termín pro rumy založené na šťávě z cukrové třtiny, ačkoli palírny ve francouzském Karibiku tvrdí, že pouze jejich produkty by se měly jmenovat Rhum Agricole a brazilské zákony stanoví, že Cachaca lze vyrábět pouze v této zemi.

Třtinový rum lze vyrábět pouze tehdy, když jsou cukrové rostliny zralé a produkují čerstvou šťávu; rumy na bázi melasy je však možné vyrábět po celý rok ze skladovaných produktů. Palírníci, kteří používají melasu jako surovinu, pravděpodobně nepřevezmou pro své rumy francouzský termín Rhum Industriel.

Melasa je kal zbylý z převařené třtinové šťávy po vyluhování krystalického cukru. Co se nevyrábí na rum, může být lahvováno pro kulinářské použití nebo přidáno do krmiva pro zvířata. Syrová melasa má mnoho chutí v závislosti na třtině, půdě a klimatu.

Palírna rumu dává přednost použití sudů, které se dříve používaly pro vína nebo bourbon, aby během procesu zrání dodaly jejich produktu komplexnější chuť; některé země vyžadují, aby byl rum ve sklepě minimálně 8 měsíců, aby mohl být nazýván zráním; jiné vyžadují 2 roky a jiné nestanovují žádné pokyny.

Destilace je proces koncentrování esencí z fermentované směsi zvané mladina a je často připisována arabským a perským alchymistům středověku. Tento předpoklad byl však vyvrácen, když byla v muzeu v Taxile v Pákistánu identifikována kompletní terakota. Tento alembik (původně používaný před 5000 lety) je hliněný hrnec s kupolovým víkem a odnímatelnou hubicí, která ústí do zakryté mísy a v současnosti se nachází v moderním lihovaru.

Rumy Získejte známku

Některé rumy odrážejí místní chutě, zatímco jiné jsou zaměřeny na globální trh. Stupeň a variace závisí na národních prostředích: 

o Bílý nebo čirý rum. Většina se prodává za 80 proof (40 procent objemu alkoholu); často ve věku 1+ let; filtrovat, aby se odstranila barva.

o Zlatý nebo světlý rum. Často ve věku několika let; pro zajištění konzistence lze přidat barvivo; hledejte jemné příchutě vanilky, mandlí, citrusů, karamelu nebo kokosu v závislosti na typu sudu použitého při procesu zrání.

o tmavý rum. Často zraje v dubových sudech po delší dobu; chutnější než bílé rumy, overproof Rum a možná kořeněný.

o Černý rum. Vyrobeno z melasy; zachovává si velkou část bohaté melasy a karamelového aroma; lze obarvit spáleným karamelem pro dosažení konzistence odstínu; nezbytné při pečení a výrobě cukroví; dodává odvážné sladko-kořeněné příchutě dortům, cukrovinkám, dezertům a omáčkám; sudy jsou často zuhelnatělé nebo silně vypálené, čímž se kapalině udělí hodně silné chuti dřeva.

o Navy Rum. Tradiční tmavé rumy s plným tělem spojené s britským královským námořnictvem.

o Premium letitý rum. Na španělských územích často označován jako „Anejo“; užíval si úhledně nebo na skalách; získat tmavší a sytější barvy díky času strávenému v sudech; může obsahovat prohlášení v USA a dalších zemích odkazující na věk odkazující na nejmladší rum ve směsi.

o Vintage rum. Většina rumů prodávaných v USA je před plněním smíchána z více zdrojů; některé unikátní rumy jsou stáčeny z konkrétních ročníků výroby; označeny rokem jejich destilace a místem jejich původu.

o Přílišná odolnost. Většina rumů na prodej v USA má 80-100 proof (40-50 procent alkoholu).

o Rhum Agricole. Fermentované a destilované z čisté, čerstvé třtinové šťávy; destilováno na přibližně 70 procent alkoholu, což umožňuje Rhum zachovat více původní chuti plné třtinové šťávy; zvláštní kategorie Rhum vyrábí především na francouzských územích Karibiku, zejména na Martiniku.

o Rhum Vieux. Letitý francouzský rum

Spolehlivý. Profesionální vedení rumu

Eric Holmes Kaye se zázemím v hudbě a reklamě a Maura Gedid se zkušenostmi ve vztazích s investory a firemní komunikací přinášejí jedinečné zázemí do odvětví rumu/lihovin. Jejich vášeň pro rumy a neukojitelné pátrání po nových chuťových zážitcích umožňují nováčkům i vyznavačům rumu poznat nové a jedinečné rumy bez problémů prostřednictvím jejich podnikatelského úsilí prostřednictvím Holmes Cay Rum. Prostřednictvím Holmes Cay mohou spotřebitelé získat limitované edice rumů, které obsahují výjimečné směsi z celé řady lokalit včetně Jižní Afriky a Fidži,

Holmes Cay sbírá nejlepší malosériové limitované edice rumů, které jsou destilovány a stáčeny bez přísad. Single Cask edice zrají v sudech a Single Origin edice kombinují více sudů a výrobních stylů, aby vytvořily originální výrazy z dané palírny nebo regionu.

Abyste ocenili sbírku Holmes Cay, okamžitě odstraňte všechny předchozí představy o tom, co rum je, není a/nebo by mohl být. Otevřete oči, nos, ústa a nastavení mysli a připravte se na rumovou transformaci:

1. Mhoba 2017 Jižní Afrika. První jihoafrický rum prodaný ve Spojených státech. Hledejte vůni třtinového cukru v kombinaci s chutí grilovaného ananasu, bílého pepře a tropického ovoce umocněnou nádechem fenyklu. Průměrná povrchová úprava je překvapením, které se na pozadí kouře stává ještě unikátnějším.

2. Fiji Rum. 2004 Single Origin Edition. Jedná se o směs lehce vyzrálých rumů na bázi melasy a sloupcových destilovaných rumů z South Pacific Distilleries v Lautoka na Fidži. Lahvováno bez falšování nad rámec přidání vody a lahvováno v malé dávce 2260 lahví. Buďte opatrní, protože Fiji Rum se stáčí do lahví na vyšší kvalitu než běžné míchané rumy.

Světle žlutý odstín definuje zážitek oka. Vrchol vůně posekané trávy, citrusů (zejména citronová kůra a kůra z hořkého pomeranče), jehličí a pepř odmění nos, zatímco na patře zažijete hřebíček a med a překvapivý závěr (?) – dotek sena a pepře.

3. Uitvlgut. 2003. Guyana. Byly vyrobeny pouze čtyři sudy (858 lahví) tohoto rumu. Zrálo 2 roky v Guyaně a 16 let ve Spojeném království v sudech po bourbonu, než bylo v roce 102 lahvováno v barelu proof of 2012 proof ve státě New York.

Jedinečné aroma/chuť je vytvořena bez cukru, barviv nebo jiných příchutí; lahvované v sudu, nebo 51 procent objemu alkoholu.

Sloupový neperlivý rum na melasové bázi dodává aroma bohaté se zlatavým medem prosvětlené vůní mořské vody. Na patře objeví přezrálé tropické ovoce, mandle, bylinky a kakao.

© Dr. Elinor Garely. Tento článek o autorských právech nesmí být reprodukován bez písemného souhlasu autora.

O autorovi

Avatar Dr. Elinor Garely – speciál pro eTN a šéfredaktor, wines.travel

Dr. Elinor Garely - speciální pro eTN a šéfredaktor, wine.travel

PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU
Upozornit na
host
0 Komentáře
Vložené zpětné vazby
Zobrazit všechny komentáře
0
Líbilo by se vám vaše myšlenky, prosím komentář.x
Sdílet s...