Přečtěte si nás | Poslouchejte nás | Sledujte nás | Připojit Živé události | Vypnout reklamy | žít |

Kliknutím na svůj jazyk přeložit tento článek:

Afrikaans Afrikaans Albanian Albanian Amharic Amharic Arabic Arabic Armenian Armenian Azerbaijani Azerbaijani Basque Basque Belarusian Belarusian Bengali Bengali Bosnian Bosnian Bulgarian Bulgarian Catalan Catalan Cebuano Cebuano Chichewa Chichewa Chinese (Simplified) Chinese (Simplified) Chinese (Traditional) Chinese (Traditional) Corsican Corsican Croatian Croatian Czech Czech Danish Danish Dutch Dutch English English Esperanto Esperanto Estonian Estonian Filipino Filipino Finnish Finnish French French Frisian Frisian Galician Galician Georgian Georgian German German Greek Greek Gujarati Gujarati Haitian Creole Haitian Creole Hausa Hausa Hawaiian Hawaiian Hebrew Hebrew Hindi Hindi Hmong Hmong Hungarian Hungarian Icelandic Icelandic Igbo Igbo Indonesian Indonesian Irish Irish Italian Italian Japanese Japanese Javanese Javanese Kannada Kannada Kazakh Kazakh Khmer Khmer Korean Korean Kurdish (Kurmanji) Kurdish (Kurmanji) Kyrgyz Kyrgyz Lao Lao Latin Latin Latvian Latvian Lithuanian Lithuanian Luxembourgish Luxembourgish Macedonian Macedonian Malagasy Malagasy Malay Malay Malayalam Malayalam Maltese Maltese Maori Maori Marathi Marathi Mongolian Mongolian Myanmar (Burmese) Myanmar (Burmese) Nepali Nepali Norwegian Norwegian Pashto Pashto Persian Persian Polish Polish Portuguese Portuguese Punjabi Punjabi Romanian Romanian Russian Russian Samoan Samoan Scottish Gaelic Scottish Gaelic Serbian Serbian Sesotho Sesotho Shona Shona Sindhi Sindhi Sinhala Sinhala Slovak Slovak Slovenian Slovenian Somali Somali Spanish Spanish Sudanese Sudanese Swahili Swahili Swedish Swedish Tajik Tajik Tamil Tamil Telugu Telugu Thai Thai Turkish Turkish Ukrainian Ukrainian Urdu Urdu Uzbek Uzbek Vietnamese Vietnamese Welsh Welsh Xhosa Xhosa Yiddish Yiddish Yoruba Yoruba Zulu Zulu

Budoucnost hotelového jídla a pití - příspěvek COVID-19

Budoucnost hotelového jídla a pití - příspěvek COVID-19
Budoucnost hotelového jídla a pití - příspěvek COVID-19

Větry změn nikdy nefoukaly tak prudce - roztrhaly a trhaly naše komunity, naše podniky a naše životy - živily se rušením uprostřed chaosu a zanechaly miliony lidí v šoku.

Obzvláště tvrdě to zasáhlo potravinářský a nápojový průmysl Covid 19 bouřka. Běžné restaurační provozy se po celém světě skřípěním zastavily a mnoho podniků bylo donuceno otočit své nabídky ve snaze přežít. Z této relativně nepoškozené vyšly pouze pizzerie a další podobné restaurace, které jsou již vybaveny pro doručování a plnění přepravní služby. Pro drtivou většinu to však byla úplná katastrofa. A, bohužel, mnoho restaurací zavřelo, že se už nikdy nevrátí.

Vzhledem k tomu, že svět nyní čelí jedné z nejhorších zaznamenaných hospodářských krizí a miliony lidí v našem průmyslu přicházejí o zaměstnání, vše nasvědčuje tomu, že skutečné důsledky krize COVID-19 je ještě třeba pocítit a další seismické posuny jsou teprve přijde - sociálně a ekonomicky.

Co to znamená pro budoucnost F&B? Níže uvádíme jen několik výzev, trendů a klíčových pohybů v odvětví, které očekávám po této bezprecedentní globální krizi.

 

Změna vkusu v centru pozornosti

Po pandemii věřím, že trh se stravováním ve wellness bude určitě stále růst. Stravování a život se svědomím se stanou silnou součástí étosu potravinářského průmyslu a více podniků zaujme ke svým provozům ekologičtější a udržitelnější přístup.

Poptávku po ekologickém a udržitelném podnikání lze vidět ve způsobu, jakým se komunity spojily za účelem vzájemné podpory během krize COVID-19. „Rostoucí na místní úrovni“ a „místní nákup“ jsou dva klíčové pojmy, které se v těchto těžkých dobách dostaly do popředí, a jejich popularita bude nadále narůstat, protože lidé si toto nově nalezené spojení ve svém životě zamilovali.

Lidé se také probudili k tomu, že jakékoli zelené úsilí o záchranu planety se nakonec rovná snaze o záchranu nás samotných. Uvědomili si, že abychom mohli déle žít kvalitnější životy, musíme lépe zacházet se sebou a se svým prostředím. Na prvním místě musí být wellness a péče.

S ohledem na tuto skutečnost předvídám vzestup obchodních modelů oběhového hospodářství a oživení lidí, kteří se „vracejí k základům“, přičemž mnoho lidí přijme své prvotní stavy, používají potraviny jako léky (zejména bylinky a zeleninu) a učí se žít bez moderních technologie. V tomto prostředí se wellness stane běžnějším a populárnějším na všech úrovních společnosti. Už to nebude považováno za rezervu elity.

Po krizi se domnívám, že drtivá většina lidí se také rozhodne podpořit své štěstí tím, že povede zdravější životní styl - nahradí jakékoli nezdravé stravovací a pitné návyky, které mohli mít, vyváženější stravou. Domácí vaření a pouliční jídlo budou hlavními činiteli této změny.

 

Dopad technologie na službu

Technologie pronikla téměř do všech aspektů našeho života. Sotva uplyne den bez toho, aby na trh dorazilo nové gizmo nebo gadget s příslibem poskytnout ještě vyšší úroveň pohodlí, pohodlí, ovládání a připojení. A dramaticky to změnilo jídelní scénu.

Zákazníci dnes mohou se svými smartphony dělat téměř cokoli - prohledávat restaurace, psát recenze, rezervovat stoly, prohlížet nabídky, zadávat objednávky a provádět platby prostřednictvím bank nebo pomocí kryptoměny.

Cloudová technologie a algoritmy strojového učení mohou významně zvýšit efektivitu jakéhokoli provozu restaurace a zajistit, aby byly služby nejlépe přizpůsobeny potřebám hostů. Umělá inteligence bude v našem odvětví v následujících letech převládat - a vidím, že se také stane hlavní součástí živé zábavy.

Také to výrazně změní zážitek z domácího stolování. S tím, jak jsou naše životy čím dál hektičtější a obtížněji zvládnutelné, převezme pohodlí vaření od nuly. Rozvoz jídla, polotovary na cestách, mražená jídla a jídelní soupravy budou velmi žádané. Díky spolupráci Deliveroo s Amazonem bude v sektoru dodávek potravin dominovat strategie Blue Ocean, kterou přijmou.

 

Sociální a ekonomické faktory ovlivňující podnikání

Jelikož vedoucí představitelé podniků usilují o nákladově efektivnější modely, hotelové společnosti budou následně méně investovat do operací F&B a souvisejících pracovních sil a programování F&B může být celkově výrazně sníženo.

Quick Service Restaurants a Fast Casuals převezmou samostatný trh, každý s minimálními vrstvami personálu - a vyžadující minimální dovednosti -, ale stále poskytující slušné kulinářské zážitky ve svých souvisejících segmentech.

V soutěži budou hotely stále častěji používat vysokorychlostní trouby, techniky sous vide a další univerzální kuchyňské stroje a metody, které nabízejí konzistentní úroveň výkonu a zároveň zjednodušují procesy vaření, umožňují menší kuchyně a vyžadují méně personálu.

Urychlením takových modelů bude skutečnost, že získávání kvalitního personálu bude jen obtížnější - zejména pro segmenty střední a vyšší třídy. Mladší generace nechtějí dělat fyzickou práci v nesociálních hodinách za málo peněz. Mnohem raději by si vytvořili kanál YouTube nebo tančili na TikToku pro legii zbožňujících fanoušků.

Luxusní sektor stravování se jako takový stane mimořádným místem - se stolním servisem vedeným zaměstnanci, kteří jsou kvalifikovaní, znalí a vášniví ve svém řemesle. Kuchaři Michelin Star se stanou dostupnými díky 1% ovládání planety. Špičkové restaurace, jak je známe, se stanou minulostí, kterou si pamatuje jen několik málo, ve stylu Snowpiercer.

 

Jak mohou hotelové restaurace reagovat?

Poté, co jsem během své kariéry vytvořil stovky konceptů - a několik jich provozoval -, jasně vidím potřebu konceptu barového stolování, který je zaměřen na místní pouliční jídlo a řemeslné nápoje. Pevně ​​věřím, že F&B v hotelech se začne více propojovat s místními komunitami, zejména s pouliční kuchyní, což dá hostům příležitost vychutnat si skutečnou chuť každé příslušné destinace.

To jistě bude případ ASAI Hotels, nové značky životního stylu Dusit pro cestovatele milénia, která je navržena tak, aby spojovala hosty s pohlcujícími místními zážitky v živých destinacích. První nemovitost pod značkou má být otevřena letos v září v proslulé bangkokské čtvrti Chinatown.

Po krizi COVID-19 bude celý trh více poháněn cenami než kdykoli předtím a se spotřebiteli, kteří mají méně disponibilního příjmu, bude cenově dostupná jídla velmi žádaná. Lidé budou také hledat zkušenosti s přidanou hodnotou - něco, co může přinést loajalitu ke značce - a hotely musí odpovídajícím způsobem reagovat.

Pokud jde o branding, bude to stále důležitější než kdy dříve - zejména pokud jde o upevnění konkurenční výhody.

Branding nejen uklidní lidi o čistotě a bezpečnosti nemovitosti, ale také pomůže zákazníkům vyjádřit jejich sociální a politické názory.

Hotely a restaurace byly vždy přísně neutrální, pokud jde o politiku. To se změní a značkové restaurační a hotelové společnosti budou muset zaujmout pevné stanovisko k tomu, v co věří.

Přemýšlejte o větší transparentnosti napříč celým sektorem - od dodavatelského řetězce a původu potravin až po sociální a politické názory. Svět zítřka, směřující k lepší rovnováze práv, čelí bitvě sil - má a nemá. Spotřebitelé budou pozorně sledovat své morální kompasy a nakupují pouze od značek, kterým mohou důvěřovat a se kterými se opravdu vztahují.

 

Závěrečné úvahy

Je důležité si uvědomit, že nyní žijeme na trhu založeném na zkušenostech, na kterém lidé nakupují produkty nebo služby, aby se cítili určitým způsobem.

Poskytovat jim vysoce kvalitní pokoje, jídlo a pití již nestačí. Zákazníci chtějí žít emoce; touží po zkušenostech - zejména po těch osobních, které přenesou jejich smysly do různých dimenzí štěstí, kde se vytvářejí nesmazatelné vzpomínky.

I když je technologie velkým přizpůsobitelem této personalizace, nikdy nemůže nahradit lidský dotek, který poskytuje autenticitu, teplo a opravdovou péči, která skutečně rezonuje s hosty. Po příspěvku COVID-19 se tento druh služby stane skutečným luxusem a věřím, že budeme hledat další, abychom se skutečně cítili naživu.

Také pevně věřím, že skutečná podstata úspěchu v pohostinství bude definována našimi záměry. A ve světě, kde převládají extrémy, zvítězí ti, kteří vždy dávají na první místo skutečnou empatii, ohleduplnost a emoční inteligenci.

Nebo si prostě mohli otevřít pizzu ...

 

Jean-Michel Dixte, globální viceprezident pro potraviny a nápoje, Dusit International

#rebuildingtravel