Auto Předloha

Přečtěte si nás | Poslouchejte nás | Sledujte nás | Připojit Živé události | Vypnout reklamy | žít |

Kliknutím na svůj jazyk přeložit tento článek:

Afrikaans Afrikaans Albanian Albanian Amharic Amharic Arabic Arabic Armenian Armenian Azerbaijani Azerbaijani Basque Basque Belarusian Belarusian Bengali Bengali Bosnian Bosnian Bulgarian Bulgarian Catalan Catalan Cebuano Cebuano Chichewa Chichewa Chinese (Simplified) Chinese (Simplified) Chinese (Traditional) Chinese (Traditional) Corsican Corsican Croatian Croatian Czech Czech Danish Danish Dutch Dutch English English Esperanto Esperanto Estonian Estonian Filipino Filipino Finnish Finnish French French Frisian Frisian Galician Galician Georgian Georgian German German Greek Greek Gujarati Gujarati Haitian Creole Haitian Creole Hausa Hausa Hawaiian Hawaiian Hebrew Hebrew Hindi Hindi Hmong Hmong Hungarian Hungarian Icelandic Icelandic Igbo Igbo Indonesian Indonesian Irish Irish Italian Italian Japanese Japanese Javanese Javanese Kannada Kannada Kazakh Kazakh Khmer Khmer Korean Korean Kurdish (Kurmanji) Kurdish (Kurmanji) Kyrgyz Kyrgyz Lao Lao Latin Latin Latvian Latvian Lithuanian Lithuanian Luxembourgish Luxembourgish Macedonian Macedonian Malagasy Malagasy Malay Malay Malayalam Malayalam Maltese Maltese Maori Maori Marathi Marathi Mongolian Mongolian Myanmar (Burmese) Myanmar (Burmese) Nepali Nepali Norwegian Norwegian Pashto Pashto Persian Persian Polish Polish Portuguese Portuguese Punjabi Punjabi Romanian Romanian Russian Russian Samoan Samoan Scottish Gaelic Scottish Gaelic Serbian Serbian Sesotho Sesotho Shona Shona Sindhi Sindhi Sinhala Sinhala Slovak Slovak Slovenian Slovenian Somali Somali Spanish Spanish Sudanese Sudanese Swahili Swahili Swedish Swedish Tajik Tajik Tamil Tamil Telugu Telugu Thai Thai Turkish Turkish Ukrainian Ukrainian Urdu Urdu Uzbek Uzbek Vietnamese Vietnamese Welsh Welsh Xhosa Xhosa Yiddish Yiddish Yoruba Yoruba Zulu Zulu

New Orleans. Kuchaři jsou hvězdy.

new orleans 2_0
new orleans 2_0
avatar
Napsáno editor

Je úžasné, co mohou chytří lidé s dobrými úmysly udělat pro zvýšení cestovního ruchu. Před několika lety se o New Orleans diskutovalo se smutkem, slzami a lítostí.

Je úžasné, co mohou chytří lidé s dobrými úmysly udělat pro zvýšení cestovního ruchu. Před několika lety se o New Orleans diskutovalo se smutkem, slzami a lítostí. Přemýšleli jsme, jak by se tato dřívější turistická extravagance mohla kdykoli znovu postavit na nohy. Od Skutků Božích až po neuvěřitelně špatnou politiku to vypadalo, že sláva New Orleans bude pro akademiky historickým studiem. Kulinářští umělci, labužníci, labužníci a oenofilové si budou muset vzít své chutě jinde ... New Orleans už nebyl na výběr.

Naštěstí město, které ohlašuje „Let the Good Times Roll“, neslyšelo bědující zvuky cizinců. Podnikatelé a političtí vůdci se vyzvedli z trosek Katriny a vyvinuli extravagantní město, které je plné dobrého jídla, dobrého vína, skvělých nákupů, zajímavých muzeí a radosti, které máte neustále na očích. Děti běhající po ulicích a hotelové lobby jsou šťastné; rodiče jásají; a senioři se blaženě procházejí po ulicích, drží se za ruce, líbají se nad nápoji a pořádají párty do následujícího rána.

Tento druhý díl vícedílné série „My Take on New Orleans“, doufejme, zachytí radost, která z New Orleans dělá cíl, který je vybrán volbou a ne náhodou.

Kuchaři jsou lákadlem

Někteří lidé si vyberou restauraci podle nabídky, jiní se rozhodují na základě umístění; opravdu důvtipný gurmán však dělá důležité rozhodnutí o jídle na základě výkonného šéfkuchaře. Protože „kuchařství“ je pohyblivá kariéra, nedá se říct, kde se tito talentovaní kluci uskuteční v příštím měsíci nebo příštím roce, takže je nutné navštívit jejich restaurace co nejrychleji - než se přesunou k další hlavní národní prostředí.

Gottlieb píše na titulku k rybí grilu

Protože restaurace slouží spoustě lidí (myslí si 1,000 30) každý den, někteří gurmáni chtějí snížit kvalitu kulinářského zážitku v Red Fish Grill. To, co si nevšimnou, je, že je zapotřebí opravdu důvtipného kuchaře, aby poskytl konzistentní kvalitní produkt velkému počtu lidí, aniž by obětoval vkus nebo vzhled. Vedení také vyžaduje, aby nasměroval 35 kuchařů a na oběd a večeři přes XNUMX zaměstnanců kuchyně.

The Red Fish Grill, který zahájil průkopník restaurace Ralph Brennan, spočívá pohodlně v budově z 19. století považované za jednu z nejlepších rekonstrukcí v historii francouzské čtvrti. Nachází se na ulici Bourbon Street, je to portál do spousty neuvěřitelných kulinářských zážitků. Kuchařem za fasádou restaurace je Michael Gottlieb. Gottliebsův pra-pra-dědeček, který se narodil v rodině gurmánů, založil v roce 1884 pekárnu Savannah a jako pětiletý dostal za úkol zacházet s dezertními obaly; jeho úkolem bylo dát sušenky do pytlů. Byl to logický postup od balení k výrobě a poté, ve věku 17 let, se zapsal do Johnson and Wales Senior Access Program v Providence na Rhode Islandu.

Gottliebsova potřeba nových zkušeností ho přivedla přes skvělé jídelní portály v Marylandu (východní pobřeží) a zpět do Savannah ve státě Georgia, aby si se svými bratry otevřel rodinnou restauraci; pak do Jacksonville na Floridě a do Beaufortu v Jižní Karolíně… konečně se prozatím (v tuto chvíli) posadil v New Orleans, kde je schopen spojit svou lásku k jazzu s komunitou bohatou na historii a kulturu a kde je jídlo na jádro ekonomiky. Jeho první základnou v New Orleans byl jako šéfkuchař v Ralph's on the Park, dokud mu nebyla nabídnuta pozice výkonného šéfkuchaře v Red Fish Grill. Poté, co vyměnil elegantní kulinářský zážitek za příležitostné stravování, je výzvou nabitý.

Nejen, že se liší prostředí (od elegantního po neformální), změnilo se také menu (od masa a brambor po ryby). Udělal přechod tak úspěšně, že získal první místo na United Way Gumbo Cook-off pro jeho Surf a Turf gumbo. Hrdý na své místní kontakty je schopen získat lososa Coho a mít ho na talířích hostů za jeden den. Přenesení jižní duše do klasického kreolského stolování dává hostům dokonalý kořeněný smetanový sýr Encrusted Snapper s Wilted Špenátem na bramborových Rosti a omáčkách z červeného / bílého másla z masa a celý červený Snapper s broskvovým džemem a třtinovým octem s omáčkou z bílého másla a máslem Červená rýže a francouzské fazole.

Na festivalu vína a jídla v New Orleans představil Gottlieb hostům kreativní kulinářský zážitek, který zahrnoval vína Sonoma-Cutrer.

• Pobavte Bouche
Zčernalé krokodýlí krokety s pečenými rajčaty aioli
Spárováno s Piper Sonoma, Blanc de Blanc, Sonoma, Kalifornie, NV

• První chod
Jumbo kusový krab a kreolský krémový sýrový soufflé
Spárováno s Sonoma - Cutrer, Chardonnay, Russian River Valley, Kalifornie 2007

• Druhý kurz
Jumbo kusové krabové a kreolské krémové sýrové soufflé
Spárováno s Sonoma - Cutrer, Les Pierres, Chardonnay Sonoma Coast, Kalifornie 2009

• Třetí kurz
Salát místních lišek, frisee, křupavého vepřového břicha a sázeného sázeného vejce s kreolskou hořčicovou vinaigretou
Spárováno se Sonomou - Cutrerem, Russian River Ranches, Chardonnay, Kalifornie 2010

• Hlavní chod
BBQ Grouper s dušenou místní zelenou, rajčatovou vodou a kukuřičným krémem
Spárováno s Sonoma - Cutrer, Pino Noir, Sonoma Coast, Kalifornie 2008

• Dezert
Červené fazole a rýže
Louisianský rýžový pudink se zmrzlinou z červených fazolí
Spárované s Korbel, Sweet Cuvee, Sonoma Country, Kalifornie, NV

Při přípravě jídelního lístku diskutoval Gottlieb o vlivu Cajun / Creole. Existuje rozdíl mezi jedním a druhým? Cajunský zážitek z jídla zahrnuje červené papriky, cibuli a celer jako základ chuti. Česnek, paprika, tymián, filé (mleté ​​kořeny sassafras), petržel a zelená cibule jsou také základem pro kuchaře, kteří vytvářejí kajunské kulinářské zážitky. V Cajunském jídle nikdy nenajdete rajčata - nacházejí se pouze v kreolské kuchyni, což je směsice kultur New Orleans, která zahrnuje italskou, španělskou, africkou, německou, karibskou, domorodou ameriku a portugalštinu. Toto je považováno za jídlo pro aristokraty, na rozdíl od Cajunu, které konzumovaly „venkovské“ lidi - tradičně lidé, kteří dřeli v kuchyních bohatých.