Sandro Falbo byl jmenován kulinářským ředitelem Rancho Pescadero v Todos Santos

Rancho Pescadero, vysoce očekávaný luxusní resort, který letos na podzim debutuje v Todos Santos, jmenoval šéfkuchaře Sandro Falba kulinářským ředitelem. Šéfkuchař Falbo, ostřílený požitkář s více než třemi desetiletími zkušeností v nejlépe hodnocených restauracích a luxusních zařízeních po celém světě, přináší svůj talent do specializovaného týmu v Rancho Pescadero, kde bude stát v čele etnobotanického kulinářského programu resortu. oslavující kuchyni autentickou pro region Baja.     

Sandro pocházející z Říma začal svou kariéru v několika významných restauracích italského města, než se vydal do Spojeného království, na Madagaskar, do Jižní Afriky, na Bahamy a do Šanghaje, kde pracoval v kuchyních slavných restaurací a michelinských šéfkuchařů. Přinesl odvážné chutě a inovativní techniky náročnému celosvětovému publiku, zatímco vedl kulinářské týmy v mezinárodních luxusních resortech, mezi které patří Waldorf Astoria v Dubaji, Hilton Singapore, Bertorelli's Restaurant v Londýně, Intercontinental Dubai, Hotel Kempinski Beijing, Four Seasons Resort Great Exuma, Conrad. Hotel Hong Kong a Fullerton Hotel a Fullerton Bay Hotel v Singapuru. V poslední době byl šéfkuchařem ve společnosti One&Only Palmilla v Los Cabos, kde dohlížel na tým 200 zaměstnanců a kromě speciálních akcí vedl i místní kulinářské zážitky přímo z farmy. 

„Jakmile se Sandro připojil k našemu týmu, bylo jasné, že jeho vize je v souladu s étosem Rancho Pescadera a směrem, kterým se snažíme ubírat náš kulinářský program,“ řekla majitelka Lisa Harper. „Během týdne spolupráce s námi se již setkal s místními farmáři a navštívil rybáře v San Carlos pro čokoládové škeble [pochoutka místní v této oblasti]. Nejsou to jen jeho rozsáhlé zkušenosti s kuchyní, co z něj dělá nedílnou součást našeho týmu. Je to jeho závazek zachovávat místní tradice, ctít proces, který přichází se vzděláváním našich hostů o tom, odkud jejich jídlo pochází, a vytvářet kulinářské zážitky, které autenticky předvádějí Baja a neuvěřitelné zdroje, které tato oblast nabízí.“  

Ve své nové roli kulinárního ředitele je Falbo zodpovědný za každodenní provoz jídelního portfolia Rancho Pescadero. Díky bujným zahradám rozprostírajícím se po celém pozemku o rozloze 30 akrů na pobřeží oceánu má k dispozici množství organicky a udržitelně pěstovaných bylin, ovoce a zeleniny. Sandro bude dohlížet na resort Zahradní restaurace Botánica, pohlcující kulinářský zážitek se nachází hned vedle objektu zeleninový pozemek která oslavuje ingredience země; kavárna Centro, celodenní jídelní prostor s pokrmy, které promlouvají k duši Mexika; a Přímořská restaurace Kahal, elegantní plážový kulinářský zážitek doplněný elegantním raw barem. Jeho menu bude představovat směs tradičních chutí a povznesené gastronomie, často s kývnutím na jeho kořeny – vzpomeňte si na pokrmy jako humr ravioli připravené s mexickým kořením a na talíře ozdobené čerstvě uzenými bylinkami z hotelových zahrad.  

Společenská odpovědnost a vracení jsou pro Falba nesmírně důležité, pomohl otevřít školu v pohostinství v Kambodži a říká, že jednou z věcí, která ho přitahovala na Rancho Pescadero, byla oddanost týmu pomáhat místní komunitě prosperovat. 

"Byl jsem ohromen, když jsem viděl, co všechno tým Rancho Pescadera dělá, a okamžitě jsem věděl, že chci být jeho součástí," vysvětlil Falbo. „Jídlo hraje při vytváření komunity tak důležitou roli a my chceme, aby se naši hosté cítili jako součást naší komunity, když jsou tady. Vidět místní farmáře a rybáře, jak si udržují své tradice a soběstačné komunity naživu, je neuvěřitelně pokorné a chceme, aby se hosté Rancho cítili, jako by byli součástí. Pracoval jsem v jedněch z nejlepších světových kuchyní, přesto se nic nevyrovná pocitu sbírat suroviny vlastníma rukama a budovat vztahy, které zajišťují kvalitu a pevné spojení mezi našimi hosty a zdrojem jejich jídla.“

O autorovi

Avatar Dmytra Makarova

Dmytro Makarov

PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU
Upozornit na
host
0 Komentáře
Vložené zpětné vazby
Zobrazit všechny komentáře
0
Líbilo by se vám vaše myšlenky, prosím komentář.x
Sdílet s...