Nejlepší letecká společnost pro veganská jídla je Emirates: 180 důvodů

Američtí dopravci také soutěží o nejlepší veganské jídlo jak se ukázalo v loňském roce eTurboNews, ale to není nic ve srovnání s tím, co nabízejí letecké společnosti na Středním východě nebo v Indii.

Od svého původu ve Spojeném království v roce 2014 koncept „Veganuary', měsíční iniciativa propagující veganskou stravu, nadále získává zájem mezi širokou populaci.

Veganuary chce veganský svět, chránit zvířata a inspirovat lidi, aby vyzkoušeli veganské jídlo. Poslouchají i aerolinky.

Ve skutečnosti Emirates zaznamenaly 154% nárůst veganských jídel podávaných na palubě mezi lety 2021 a 2022, přičemž v minulém roce bylo zkonzumováno více než 280,000 XNUMX rostlinných jídel.

V současné době, Emirates nabízí více než 180 receptů pro veganské cestující nebo ty, kteří hledají zdravé jídlo na palubě, a veganská jídla podává již od 1990. let.

Zpočátku se veganské požadavky soustředily na konkrétní trasy, jako je Addis Abeba, kde je veganská jídla vyžadována v určitých obdobích roku těmi, kdo vyznávají etiopskou ortodoxní víru, nebo napříč indickým subkontinentem, kde více vyznání podporuje rostlinnou stravu. V posledních letech však veganská jídla rychle získávají na popularitě na amerických, australských, některých evropských a britských trasách, přičemž Emirates zaznamenaly v posledním desetiletí značný nárůst zájmu o veganská jídla. Mezi trasy, které v poslední době vykazují rostoucí zájem o veganská jídla, patří Bejrút, Káhira a Tchaj-wan.

Mezi současné oblíbené veganské pokrmy v ekonomické třídě patří smetanový špenát a avokádová mousseline s marinovaným tofu, blanšírovaným sněhovým hráškem, ředkvičkou, chřestem, semínky granátového jablka, cuketovou stuhou a olejem sriracha; vícebarevná quinoa se šťavnatou karamelizovanou hruškou a celerovým pyré, pečený květák, glazovaná mrkev, dušené zelí a pesto z libečku; a vydatné chutě ječného rizota s houbami, sušenými rajčaty, kaštany na másle, blanšírovanou brokolicí a praženými dýňovými semínky.

Zbrusu nové gurmánské veganské menu bylo v roce 2022 představeno také v First a Business Class, včetně pokrmů připravených šéfkuchařem, jako jsou na pánvi pečené královské hlívy, jackfruit biryani, nakrájené kedlubny a pálený pomeranč, čokoládový lanýžový dort s lískovými oříšky, pistáciemi a zlatem. dort ze zelených hroznů s kandovanými okvětními lístky růží, vanilkovým pudinkem a bobulovým kompotem lesknoucím se perličkami yuzu.

Je pozoruhodné, že v roce 195,000 bylo servírováno více než 2022 XNUMX veganských dezertů ve všech třídách cestování, včetně lákavých možností, jako je pudinkový dort z tmavé čokolády vyvážený čerstvými, šťavnatými jahodami, pikantní citronový dortík lehce protkaný kokosovým krémem a bohatý čokoládový tofu cheesecake doplněný sladký jahodový kompot.

Veganské možnosti jsou k dispozici na objednávku a předobjednávku na palubě, stejně jako v Emirates Lounges. Zákazníci mohou požádat o veganská jídla na všech letech Emirates a ve všech třídách cestování až 24 hodin před odletem. Na trasách s vysokou poptávkou jsou však součástí nabídky hlavního menu také rostlinná jídla. 

Investice Emirates do veganské kuchyně

Společnost Emirates, která je již trvale hodnocena jako nejlepší letecká společnost pro veganské cestovatele v mnoha specializovaných průzkumech webových stránek včetně VegNews, investovala v roce 2022 do vývoje nového veganského menu First a Business Class, aby mohla konkurovat uznávaným restauracím. Rok strávil vývojem v Emirates Flight Catering, rozsáhlém zařízení se sídlem na mezinárodním letišti v Dubaji, které je domovem 11,000 225,000 zaměstnanců a denně podává až 69 XNUMX jídel, což je největší letové stravovací zařízení na světě s mezinárodními kuchaři XNUMX různých národností.

Panel vysoce kvalifikovaných a zkušených šéfkuchařů Emirates Flight Catering úzce spolupracoval s odborníky na výživu, aby identifikovali ingredience ze stávajících oblíbených jídel, které lze přizpůsobit veganské nabídce bez kompromisů v chuti.

Zaměřili se také na spojení chutí a přísad z celého světa, aby vytvořili menu, které osloví všechny cestující v celé síti, nejen veganské zákazníky. Jídelní lístek byl zaměřen na několik prezentací a ochutnávek, které zahrnovaly příspěvky od specialistů na různé kuchyně, jako jsou čínští, indičtí a arabští šéfkuchaři, s cílem vytvořit širokou škálu chutí a textur.

Degustační panely zahrnovaly veganské i neveganské kuchaře a členy týmu, aby byl zajištěn inkluzivní přístup.

Důležitost kvalitních zdravých surovin

Výhody rostlinných produktů stále více zajímají zdravotně uvědomělé zákazníky, kteří se možná nedefinují jako vegani, ale příležitostně si zvolí lehčí volby, aby doplnili svůj životní styl.

Alternativní produkty používané na palubě Emirates zahrnují položky jako řemeslný veganský sýr a cizrnovou mouku místo bílé mouky, protože cizrnová mouka je bezlepková a přirozeně provzdušňuje pokrmy, jako jsou palačinky a omelety, do neodolatelně nadýchané textury.

Namísto plnotučné mléčné smetany se používá kokosová nebo rostlinná smetana, místo mléčného másla se používá kokosové máslo nebo margarín a kokosový a lněný olej se používají jako zdravější alternativy rostlinného oleje s bonusem, že pokrmům dodá další chuť. vysoký kouřový bod. Pokrmy také obsahují řadu superpotravin včetně černých a bílých semínek quinoa bohatých na antioxidanty, která pomáhají s hladinou cholesterolu a cukru v krvi a snižují riziko cukrovky a srdečních onemocnění.

Nové veganské menu ve First a Business Class obsahuje jedinečné kofty vyrobené z rostlinných produktů od světoznámé společnosti Beyond meat. Veganské dezerty byly vytvořeny s použitím organické hořké čokolády se 60% surovinami kakaa pocházejícími z Dominikánské republiky.

Veganské možnosti na palubě Emirates jsou bohaté na zeleninu, ovoce a zeleninu, které pocházejí od několika dodavatelů se sídlem ve Spojených arabských emirátech, včetně čerstvého místně vypěstovaného kale a salátu z Bustanice. Botanica je největší hydroponická vertikální farma na světě, investice do společného podniku ve výši 40 milionů USD prostřednictvím společnosti Emirates Flight Catering.

Produkce Bustanica se pěstuje bez pesticidů, herbicidů nebo chemikálií a cestující v první a obchodní třídě si mohou v některých pokrmech vychutnat čerstvou listovou zeleninu z farmy, včetně hlávkového salátu, rukoly, míchaných salátů a špenátu. 

Maximalizace chutí veganské kuchyně

Tým oceněných šéfkuchařů Emirates zajišťuje, že zeleninové chutě jsou v pokrmech maximalizovány pomocí chytrého použití textur a nálevů k vykouzlení základního umami efektu.

Jackfruit, vláknité stromové ovoce z jihozápadní Indie, se používá jako ústřední bod v některých veganských jídlech, protože se vaří s masovou texturou. Kedlubna, severoevropský kříženec zelí a tuřínu, má jemnou chuť, která absorbuje chutě, ve kterých je marinovaná nebo vařená – velmi účinný doplněk veganské kuchyně.

Dalšími základními ingrediencemi, které dodávají čerstvější jídlo, jsou nenapodobitelné tofu, květákový steak a různé druhy ořechů a luštěnin. S důrazem na svěžest, živost chuti a sytost představují veganská jídla Emirates lákavou sbírku barevných a zdravých možností, včetně dědictví z cherry rajčat tofu s eidamem a pečeným sezamem, houbového ragú s vůní tymiánu, čerstvého avokáda Hass a manga. salátový timbale nebo kapustový a brusinkový salát podávaný na lůžku z grilovaných sladkých brambor.

Aby byla chutná a zdravá jídla poživatelná i na pohled, veganská jídla jsou jemně zdobená farmářskými čerstvými bylinkami, lesním ovocem a barevným džusem,“ zatímco několik nových veganských dezertů je zdobeno tenkými pláty pravého zlatého plátku.