Vinice Furmint budují brzy a dozrávají pozdě
Dokud jsem si přečetl článek Harriet Lembeck o Furmintu (leden 2015, Beverage Dynamics), myslel jsem si, že je to nový švýcarský čokoládový / mátový lanýž. Lembeck odkazuje na bordeauxského Samuela Tinona jako výrobce sladkého vína, který se přestěhoval do maďarské oblasti Tokaji, dychtivý vyrábět víno s botrytis cinera nebo ušlechtilou hnilobou. Bohužel pro Tinona kvůli změně podnebí botrytida v regionu ubývala a nutila jej (a další vinaře), aby přešel od výroby sladkých vín k suchým bílým vínům nebo si našel jiný podnik.
Hrozny
Furmint (francouzské slovo pro pšenici) se předpokládá, že byl dán hroznu kvůli jeho společné zlaté barvě. Vůně se obvykle pohybuje od zeleného jablka, meruněk, marcipánu a hrušky po mango a ananas, zatímco do nosu posílá milostné poznámky květin. Medové a ořechové tóny pocházejí z částečného kvašení v dubových sudech. Nově navržená suchá vína mají jasnou a energickou kyselost, díky čemuž si můžete vychutnat příjemné doušky od brunchu a oběda po večeři. Ostré vůně jsou přirovnávány k Sauvignon Blanc, bohatství a šetrnost k dubu Chardonnay s minerálností a kyselostí rizlingu a ovocnost Chenin Blanc.
Marks & Spence Jeneve Williams k tomu uvedl: „Furmint se stal považován za suchá vína pouze díky většímu využití moderních vinařských technik - díky velmi výrazným příchutím kdoule, hrušky a zelených bylin, fantastickým minerálním vlastnostem a některým zajímavým kořeněným tónům.“
Tato vína by měla být řádně vychlazena (až dosáhnou pokojové mírnosti a prosakuje sladkost), a měla by se vychutnávat mladá (ne více než 4 roky po sklizni).
Doporučené párování zahrnuje humra v máslové omáčce, tvrdý sýr (Ementali) a uzeniny.
Historie
Když mongolští útočníci ve 13. století odešli, maďarský král povzbudil evropské vinaře (kteří možná přinesli vinice Furmint ze severní Itálie), aby do své země přinesli své dovednosti v oblasti výroby vína. V průběhu roku 1990 mohli Maďaři vyrábět víno pro přátele a rodinu nebo pro komunální vanu státního družstva. Průmysl se zaměřoval na export vína do Sovětského svazu, kde byl kladen důraz spíše na kvantitu než na kvalitu.
Dnes se nejvíce suchých Furmintů nachází v regionu Somlo v zemi (severozápad Maďarska); tato oblast však pěstuje také oblast Balatonfured-Csopak (severní pobřeží Balatonu, jihozápadně od Budapešti). Kromě toho je oblast pod Slovenskem a západně od ukrajinských hranic určena pro tokajské hrozny.
Tokajská vinařská oblast sousedí se Slovenskem a Ukrajinou. Jižně orientované svahy skalnatého popela, husté hlíny a jílovité spraše nad vulkanickým podložím poskytují terroiru hrozny regionu.
Ochutnávky
Hungary Heralds 2017: Rok Furmintu
Vláda Maďarska vyhlásila rok 2017 jako rok oslav vín Furmint s cílem upozornit na vína domácí a mezinárodní obchod a skupiny spotřebitelů. Generální konzul / velvyslanec Maďarska Ferenc Kumin, PhD, nedávno uspořádal ochutnávku vín Furmint na maďarském konzulátu na východě Manhattanu. Laszlo Balint, známý odborník na víno, spoluzakladatel a provozní ředitel společnosti Furmint USA (www.furmintusa.com) a dovozce kvalitních maďarských vín, Athena Bochanis, Esq., Představil vybraný výběr Furmints ke kontrole a zvážení novináři, pedagogové a prodejci vína.
Párování jídel představil šéfkuchař Andres Hernadi, absolvent kuchařské školy Gundel. Před svým kontaktem s generálním konzulem byl součástí týmu pro jídlo a nápoje v hotelu Meridian v Budapešti.
Furmint kurátorem
Vinice Tamas Kis se nacházejí v Somlo-hegy. Tato oblast byla původně mořským dnem sopky. Čedičová čepice odolávala erozi a okolní krajina jsou nyní kopce Somlo. Před založením vlastního vinařství byl Kis spojován s vinařstvím v Egeru. V roce 2014 zahájil svoji činnost v nejmenším maďarském DOC.
Somloi Vandor Furmint 2015
Polovina produkce je fermentována v 500 l nových sudech z maďarského dubu a druhá polovina je spontánně fermentována v nerezových tancích. Po kvašení jsou vína stárnuta po dobu šesti měsíců.
• Čistý do očí, zatímco nos detekuje zeminu, broskve, jablka a květinky. Na patře náznak soli a kamene, spolu s květinami a ovocem s nádechem tříslovin. Dlouhý a komplexní povrch. Spárujte s mořskými rybami a grilovanou rýží, nakládanými škeblemi a vývarem.
Panství sv. Donáta
Tamas Kovacs je majitelem i vinařem. Panství je pojmenováno po patronovi vinařské oblasti Balaton, který začínal jako legionář v elitních jednotkách císaře Marka Aurelia během 1. století našeho letopočtu. Jak bitva pokračovala v římské provincii Panonie (nyní západní Maďarsko), obrátil se o pomoc k Bohu. Silná bouře se rychle vytvořila a zničila nepřátelské linie, takže Římané zůstali nedotčeni a nakonec zvítězili.
• Marga Furmint Selection 2015. Realizace v lahvích
Padesát procent kvašeno v nerezové oceli s regulací teploty, 30 procent ve 250 litrech, pyrogranitové kamenné nádoby a 20 procent ve 225 litrech třetích plněných sudů z francouzského dubu.
(Pyrogranit se týká okrasné keramiky, kterou vyvinula továrna na porcelán Zsolnay a která byla uvedena do výroby v roce 1886. Tento odolný materiál, který byl vypálen při vysoké teplotě, zůstává kyselý a mrazuvzdorný). Víno zraje v nádobách z nerezové oceli a pyrogranitu.
• Na oko téměř křišťálově čisté. Nos je potěšen světlými květinami a náznaky banánů, jablek, mrkve, kamenů a mokrých skal. Chuť má sladká jablka temperovaná náznakem minerality, která vede k suchému závěru. Spárujte s paštikou z husích jater, grilovanými a pečenými rybami, pečeným kuřetem nebo těstovinami.
Kvaszinger Birtok Furmint 2013
Hlavním vinařem je Laszlo Kvaszinger. Jeho rodina dorazila do Tokaje koncem 1800. století. V roce 1929 Kvaszingerův pradědeček Odon zaplatil dluhy místního barona za hazardní hry a jako projev uznání získal vinici Hatalos. Rodina pokračovala v udržování země přes 20. století, přes dvě světové války a komunistickou kontrolu nad zemí.
Dnes je Birtok Furmint fermentován v nerezových tancích s vybranými kvasnicemi. Po fermentaci se nechává zrát v ocelových nádržích po dobu 2–3 měsíců a poté v 500L sudech po dobu 10 měsíců.
• Na oko světle zlatá barva. Nos detekuje mandle, byliny a ovoce s páteří sladkosti. Chuť patra nalezne minerálnost, která udržuje květinové tóny nadměrně přehnané.
Vinařství Grof Degenfeld
Německo-maďarská rodina Degenfeldů pochází ze středověkého Švýcarska. Hrabě Imre Degenfeld byl zakladatelem Asociace producentů vína z Tokajské oblasti od roku 1857. V 1990. letech rodina zakoupila 250 akrů tokajských vinic, aby obnovila století starý sklep, v němž sídlila Royal Vintners College. Od roku 1999 vinařství Grof Degenfeld vyrábí organická vína na 88 akrech v Tarcal a Mad. Vinařem je Sandor Zsurki.
Degenfeld Furmint Suchý 2015
100% fermentováno v nerezových tancích po dobu 2 týdnů s vybranými kvasnicemi. Zrající v nádržích z nerezové oceli.
• Světle žlutá na oko, s nádechem kaštanů a květů na nose. Skromné přírodní cukry, které jsou výsledkem prudkých letních teplot. Mírný a příjemný závěr. Spárujte s pečeným kuřetem
Více než vína
Z Budapešti do Tokaje je to 2.5 jízdy a stala se oblíbenou destinací vinařské turistiky. Na podporu odvětví cestovního ruchu (včetně hotelů, potravin a vína) se EU (2014–2020) zavázala každoročně vynaložit 28 milionů EUR na výsadbu nových vinic, nákup strojů a marketing. Zatímco ostatní země mají větší příležitosti pro masově vyráběná vína, maďarský vinařský průmysl se zaměřuje na kvalitu.
Vzhledem k tomu, že odvětví vína je důležité pro maďarskou ekonomiku a čerpá miliony eur do odvětví zemědělství, zahájilo Ministerstvo pro rozvoj venkova a Národní rada vinařských společenství (HNT) národní vinařský program a zavedlo zákon o vinařských společenstvích, který umožňuje organizaci změna. Národní rada vinařských společenství (HNT) působí jako organizace obhájce 72 tisíc maďarských vinařů.
Další informace o Furmintu klikněte zde.
Tento článek o autorských právech, včetně fotografií, nelze reprodukovat bez písemného souhlasu autora.
