Jak vyrobit Panettone?

S blížícím se obdobím dovolených je čas dopřát si jeden z nejoblíbenějších italských slavnostních pochoutek: panettone.

Pure Flour from Europe je program propagovaný společností ITALMOPA (Italské sdružení mlynářů) a spolufinancováno Evropská unie. Je zaměřena na kuchaře, majitele restaurací, profesionály v pohostinství, spotřebitele a veřejné mínění v Kanadě a USA.

Jeho cílem je propagovat kvalita, všestrannost a jedinečnost evropské a italské organické měkké pšenice, tvrdé pšenice a semolinové mouky a také poskytují návrhy jak je používat a recepty vhodné pro profesionály i domácí kuchaře.

Projekt potrvá tři roky a bude zahrnovat setkání s distributory a profesionály v pohostinství, obchodní akce a ukázky vaření se špičkovými šéfkuchaři, kteří připraví některá z nejoblíbenějších evropských italských jídel, jako jsou těstoviny, pizza, a tradiční chleby si koláče.

Projekt také počítá s reklamními kampaněmi a sociálním marketingem, účastí na velkých veletrzích, jako je Winter Fancy Food Show, Natural Products Expo West, International Pizza Expo a Sial Canada, a uspořádáním vzdělávacího turné v Itálii v roce 2023.

Tento kupolovitý sladký chléb pocházející z Milána se stal celosvětovou senzací a zdobí stoly po celé Evropě, Americe i mimo ni. Slovo „Panettone“ (znamenající velký dort) se vyslovuje jako „pah-net-taw-nee“ a jeho historie sahá až do římské říše!

Slavnostní potěšení

Panettone'výrazná válcovitá základna a nadýchaný, voňavý interiér z něj dělají jedinečnou sváteční lahůdku. Jeho všestrannost umožňuje nespočet variací, s doplňky jako kandovaný pomeranč, citronová kůra, rozinky, mandle a čokoláda.

Panettone se tradičně podává jako trojúhelníkový klín a krásně se hodí k horkým nápojům, jako je kakao nebo káva, likéry a vína. Je stejně lahodný jako snídaňový pokrm nebo pohoštění po večeři.

Návrhy na podávání

• Doplňte krémem z mascarpone nebo rozpuštěnou čokoládovou polevou
• Pokapeme karamelem nebo javorovým sirupem
• Tousty a máslo štědře, pak posypte skořicovým cukrem
• Podávejte s kapkou medu

Recept

Slouží: 8-10 pečiva

Doba přípravy, odpočinku a pečení: 5 hodin

Složení

• 60 ml (1/4 šálku) vlažné vody (1/4 šálku)
• 550 g (4 1/3 šálků) italské organické mouky typu 00
• 20 g (4 lžičky) anýzu (nebo fenyklu)
• Šťáva a kůra z 1 pomeranče
• Kůra z 1 citronu
• 1 čajová lžička medu
• 170 g (3/4 šálku) bílého cukru
• 85 g (6 lžic) nesoleného másla
• 20 ml (4 lžičky) olivového oleje a navíc na tuk
• 4 vejce (2 celá, 2 oddělená)
• 2 malé špetky soli

• Metoda

1. Vytvořte předkrm z droždí, vody a mouky. Necháme 20 minut kynout.
2. Namočte anýz do pomerančové šťávy s citrusovou kůrou a medem.
3. První kynutí: Smíchejte polovinu ingrediencí s předkrmem. Prohněteme a necháme 1.5 hodiny kynout.
4. Druhé kynutí: Přidejte zbývající přísady. Necháme kynout 3 hodiny až přes noc.
5. Pečte při 150 °C (350 °F) 50 minut ve vlhké troubě.
6. Ochlaďte na mřížce.