Avi Felstein, narozený v Izraeli, vyrostl v Tel Avivu a absolvoval terciární vzdělání v literatuře a filozofii na univerzitě v Tel Avivu. Jeho profesní dráha se vyvinula od průvodce a barmana k profesionálnímu básníkovi a spisovateli, což nakonec vyvrcholilo v jeho roli slavného vinaře, který je zvláště proslulý inovacemi v izraelském vinařském průmyslu, jako jsou vína Segal's Unfiltered a jeho nezávislá značka, Feldstein Winery.
Svou manažerskou kariéru zahájil ve společnosti Segal, kde působil jako výkonný viceprezident pro rozvoj podnikání, když vinařství fungovalo samostatně. Jeho odpovědnost zahrnovala dovoz a zahraniční produkci a založil izraelskou inaugurační školu mixologie a barmanství, která během 1990. let vychovala řadu izraelských barmanů.
Během tohoto desetiletí přešel Feldstein k vinařství a stal se jedním z průkopníků pěstování vinné révy a výroby vína v Galileji, v blízkosti Daltonu a Kibbutz Yiron (partneři s vinařstvím Galil Mountain). Po akvizici Segal společností Tempo/Barkan přešel Feldstein z managementu a stal se hlavním vinařem Segalu-samoukem. Je připočítán k vytvoření nefiltrovaného Cabernet Sauvignon společnosti Segal, jednoho z nejznámějších izraelských vín. Představil také Segal Single Vineyard Rechaim Argaman (2006), první prémiové izraelské víno vyrobené z odrůdy Argaman. Feldsteinovo působení ve společnosti Barkan-Segal trvalo deset let a skončilo v roce 2010, kdy založil Feldstein Winery (2014), podnik věnovaný výrobě elegantních vín hodný věku.
Feldsteinova enologická filozofie klade důraz na pečlivé obhospodařování vinic, minimální zásahy, šetrné techniky těžby a odměřený režim dubu. Využívá evropské odrůdy, hybridy a původní hrozny k vytváření nekonvenčních, inovativních vín. V roce 2024 se Avi vrátil do vinařství Barkan Segal jako technický ředitel ve spolupráci s Itayem Lahatem a hlavním vinařem Olivierem Frattym na zvýšení standardů kvality v největším izraelském komerčním vinařství.
Dle mého názoru
Feldstein. Cabernet Sauvignon
Půvab izraelského vína
Izrael vyrábí víno po tisíciletí. Teplé podnebí a rozmanitá půda hrají zásadní roli ve vývoji komplexních chutí, díky nimž se daří různým odrůdám hroznů. Vinařství Feldstein svým důrazem na kvalitu a tradici spojuje moderní techniky se zavedenými postupy. Jeho závazek k dokonalosti je evidentní v Cabernet Sauvignon, který je pozoruhodný svým chuťovým profilem a vinifikací.
Vzhled: Barva, čirost a viskozita
Po dekantaci vykazuje Cabernet Sauvignon hluboký rubínový odstín, který svědčí o jeho složitosti. Víno se vyznačuje dobrou čirostí s lákavou vůní tónů tmavého ovoce, doprovázené nádechem cedru a koření. Na patře představuje hladký a dobře zaoblený pocit v ústech s vyváženou kyselinkou. Taniny jsou přítomny, ale nejsou přehnané, vytvářejí příjemnou strukturu, která podporuje další ochutnávání.
Počáteční smyslový zážitek se vyznačuje tmavými a svůdnými chutěmi, s převládajícím černým rybízem a švestkami, které dodávají ovocnou intenzitu. Jemný nádech cedru přispívá k celkovému organoleptickému profilu.
Kromě ovoce jsou náznaky tabáku, grafitu a různých koření, které doplňují chuťový profil. Proces zrání v dubových sudech přináší nádherné vlivy a náznaky vanilky a moka spolu s pouhým šepotem toastu
© Dr. Elinor Garely. Tento článek o autorských právech, včetně fotografií, nelze reprodukovat bez písemného souhlasu autora.
Jedná se o 2dílnou sérii. Zůstaňte naladěni na část 2.
