Nejnovější cestovní zprávy Země | Kraj Kuchařský kultura gurmán Itálie Novinky Cestovní ruch Travel Wire News Spojené státy americké Vína a destiláty

Panika v Itálii, ale nikdy v kavárnách kvůli espressu a proseccu

obrázky s laskavým svolením E.Garely

Až když jsem ochutnal Prosecco od Nino Franco, konečně jsem pochopil, proč je o DOCG Prosecco Superiore takový šrumec. Prosecco na úrovni Grand Cru

Vypil jsem si cestu přes mnoho sklenic Prosecco; některé byly zajímavé, některé přijatelné a mnohé byly hrozné, což jim vyneslo pop-vínový image. Až když jsem měl to potěšení (a privilegium) ochutnat Prosecco od Nino Franca, konečně jsem pochopil, proč je o DOCG Prosecco Superiore takový rozruch.

Obecně platí, že jak se výroba Prosecca zvýšila, aby uspokojila poptávku, kvalita zážitku z patra se snížila. To, co se prošlo za Prosecco v supermarketech a podávalo se ve sklenicích v místních barech, jsou často ubohé klony toho, co bylo v dřívějších dobách vínem, které se hrdě tyčilo na vrcholu pyramidy šumivých vín.

Ne všechna Prosecco jsou stvořena stejně

Existuje komplexní interakce mezi environmentálními a lidskými faktory, které ovlivňují růst a produkci hroznů Glera, a existuje zřetelná korelace mezi vínem a jeho terroir. Interakce zahrnuje mezo a mikroklima, půdu, hustotu výsadby révy vinné, systém mřížovin, výnos vinice a stav vody révy v létě – to vše vede k jedinečným kombinacím zralosti hroznů, kyselosti a aroma, které nakonec ovlivňuje senzorické vlastnosti vyráběných vín.

DOC nebo DOCG? Nyní, více než kdy jindy, je důležité rozpoznat rozdíly v terroir a produkci a tyto informace lze použít jako ukazatele k identifikaci významného kvalitativního předělu mezi Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (kontrolované a zaručené označení původu) a „obyčejným /regular” DOC (Denominazione di Origine Controllata). Oblasti DOCG dominuje strmý svah, má přísnější výrobní protokol a kvalitu každé šarže před uvedením na trh povinně kontroluje degustační komise; všechny tyto úkoly vytvářejí významný rozdíl.

Označení UNESCO navíc pomohlo oddělit obyčejné Prosecco od mimořádného Prosecca. Proseccos, které dominují trhu, se však vyrábí z rovinatých vinic, které tvoří oblast DOC Prosecco představující přibližně 80 procent celkové produkce regionu.

WTM Londýn 2022 bude probíhat od 7. do 9. listopadu 2022. Zaregistrujte se nyní!

Prosecco jako značka

Před dvaceti lety bylo Prosecco mimo Itálii prakticky neznámé a považováno za horší než ostatní šumivá vína.

Zázrak Prosecco se zrodil ze znovuzavedení konceptu geografického původu, který byl ohrožen reformou Evropské unie z roku 2008, která vytvořila nové kategorie vín. Kromě toho byly liberalizovány postupy označování a enologické postupy a byla zrušena práva na výsadbu a opatření na podporu trhu. Společná zemědělská politika (SZP) vytvořila systém povolení k výsadbě révy. Ve světle těchto a dalších nových předpisů a za účelem ochrany značky Prosecco byla „objevena“ vesnice Prosecco, a přestože se nacházela daleko od původní hlavní oblasti výroby Prosecco, poskytla vektor pro velkou expanzi. vinařství Prosecco a výroby vína, což způsobilo zrod exportní bubliny.

Expanze podporovaná klíčovými institucemi, regulátory a regionální politickou elitou vyvinula tlak na přírodu a krajinu a podnítila místní protesty proti nerozlišujícím agrochemickým postřikům. V roce 2019 se Conegliano Valdobbiadene stalo 44. DOCG v Itálii a bylo identifikováno 43 jednotlivých vinic, z nichž každá odpovídá specifickému svahu známému pro svůj výrazný charakter vín podle přísných norem produkce: nižší výnosy, ručně sklízené, s datem ročníku.

Ačkoli průmysl tvrdí, že řeší problémy udržitelnosti, mezi výrobci, pěstiteli a místními občany existují konflikty a napětí.

Expanze Prosecco neřeší skryté náklady spojené s agropotravinářskými hodnotovými řetězci a konflikty, protože expanze komodit je často spojena s přivlastňováním si přírody, krajiny a území a se schopností podniku skrývat sociální, zdravotní a environmentální náklady výroby.

Lepší nebo Nejlepší

Odborníci na terroir zjistili, že půda Conegliano je mladá a bohatá, zatímco půdy Valdobbiandene poskytují vína, která jsou strukturovanější s bohatším ovocem.

Jako starobylé mořské dno má Valdobbiadene strmější svahy obohacené fosíliemi, které dodávají šumivým vínům aromatickou jemnost a mineralitu a vytvářejí vynikající produkt v kombinaci s expozicí na svahu.

Geografie nabízí lepší odvodnění, nižší výnosy a optimální zralost než jiné sektory regionu. Strmé svahy znesnadňují, ne-li nemožné, mechanizaci, a proto se pěstitelé musí starat a sbírat ručně.

Základní atributy Prosecca – krystalické ovoce, jasná kyselinka, svěží chuť broskve a zeleného jablka tvoří základ zážitku z patra – a poté terroir a geografie posouvají víno do nového prostoru, který odstartuje mineralitu, která jej posílá do nový rozměr.

Správné klima

Oblast Prosecco má mírné subkontinentální klima charakterizované chladnými zimami a horkými, suchými a větrnými léty s vhodnými srážkami a teplotními rozsahy. Jakmile je hrozn Glera sklizen, je okamžitě lisován a čištěn ve velkých ocelových nádobách při kontrolované teplotě. První alkoholové kvašení probíhá vstřikováním specifických kvasinek a trvá 15-20 dní při teplotě 16-18°C, čímž vzniká základní víno s nízkým obsahem alkoholu, které se dekantuje a rafinuje při nízkých teplotách, aby se odstranily nežádoucí usazeniny.

V říjnu/listopadu enologové ochutnávají nové základní víno, aby určili různé směsi, které se použijí při druhém kvašení k výrobě šumivého vína. Do konce roku jsou první várky sektu hotové a konzervované při nízkých teplotách až do lahvování pod tlakem.

Výroba

Po reformě zeměpisného označení Prosecco z roku 2009 vzrostla celková osázená plocha celkového Prosecco DOC z 8,700 2010 ha v roce 24,450 na 2018 2021 ha v roce 627.5. Objem výroby v roce XNUMX zaznamenal XNUMX milionu lahví.

V roce 2019 se produkce DOCG odhadovala na 92 ​​milionů lahví s prodejní hodnotou téměř miliardy eur, přičemž export představoval pouze 44 procent celkových tržeb. Primárními destinacemi pro vývoz DOCG podle hodnoty jsou Spojené království (62.8 milionů eur), Německo (39.5 milionů eur), Švýcarsko (25.1 milionů eur) a USA (5.7 milionů eur). Tyto čtyři největší dovozní země představují téměř 71 procent celkové hodnoty exportu DOCG.

Autentický zážitek z Prosecca

Primo Franco, prezident, Nino Franco Winery

Primo Franco je vinař třetí generace, vůdce historického vinařství Nino Franco ve Valdobbiadene a je považován za strůjce revoluce Prosecco.

Psal se rok 1919 a Antonio Franco založil vinařství Nino Franco, které se nachází pár bloků od centra města ve Valdobbiadene. Primo, přesvědčený svým otcem, aby vstoupil do rodinného podniku (1983), vstoupil do vinařství, když vinaři přecházeli z rustikálního stylu Prosecco (zakalené a často hořké) na nový, čistý a svěží styl šumivého vína.

Díky zkušenostem Primo mimo Itálii poznal patra mezinárodních milovníků vína a poznal, že noví spotřebitelé, zejména Američané, se učí oceňovat rozdíl mezi obyčejnými a mimořádnými víny. Všechna jeho vína jsou vyrobena z hroznů Glera vypěstovaných na strmých svazích 15 obcí mezi městy Valdobbiadene a Conegliano v regionu Veneto.

Dlouholeté vztahy s rodinnými pěstiteli v oblasti DOCG umožňují Primo Franco přístup k některému z nejlepších plodů této apelace a jeho obal zachycuje tradici s mrknutím na to, co je nové a moderní, což mu umožňuje oslovit mladé (šumivé víno) groupies. Franco je jedním z prvních výrobců Prosecca, který lahvuje vína s označením pro jednotlivé vinice, včetně jednoho z nejslavnějších crus apelace, Vigneto Della Riva di San Floriano.

Oběd Prosecco na Manhattanu

Tony DiDio, prezident, Tony DiDio Selections
Mark Strausman, majitel, Mark's Off Madison

Mark's Off Madison bylo dějištěm nedávného oběda Nino Franco Prosecco, který organizoval Tony DiDio (TDS), prezident Tony DiDio Selections, společnosti pro správu značek.

Nino Franco nestaroroční Rustico NV

Rustico spojené s historií, kdy se Prosecco vyrábělo pomocí krátké druhé fermentace v láhvi, přičemž ve víně zůstaly usazeniny. Tato technika se již nepoužívá; jméno Rustico však přetrvává jako měřítko kvality a tradice.

Rustico, které je považováno za nejlepší světovou hodnotu vysoce kvalitního šumivého vína, představuje nádherně elegantní, svěží, živé ovoce, tóny chlebového těsta, citrusů, hrušek, broskví a květin s přetrvávající perlivostí.

Laskavě ztělesňuje vše, co je dobré na jaru v Benátsku a plodech sklizně. Velkoryse nabízí aromatický oplatek hrušky, jablka a bílé broskve zahalený do jemného kulatého těla. Suché a osvěžující na patře, nepředstírá nic jiného než chuťově příjemné prosecco.

Rustico je snadno dostupné, za rozumnou cenu, velmi přátelské k jídlu a přístupné většině mlsných jazýčků. Časopis Wine Enthusiast s názvem Nino Franco NV Rustico Prosecco Superiore je jeho celkově nejlepším vínem v roce 2019, protože vyniká hloubkou a komplexností a získalo 94bodové hodnocení.

2021. Primo Franco Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. 100 procent Glera

Jedná se o první signaturní víno s vintage etiketou (1983). Kopcovité svahy (nejvyšší nadmořská výška v oblasti) se severní expozicí a průměrnými teplotami, které jsou nejnižší v celé nominální hodnotě, dodávají vínům kyselou svěžest a mineralitu, díky níž jsou nezapomenutelná.

2021. Nino Franco Riva di San Floriano

Jediná vinice, ročník Prosecco výhradně z vinice San Floriano se geograficky nachází 500 metrů od vinice panství s průměrným stářím 30 let. Víno odráží tradiční terroir oblasti, který je vápenitý s pískem a svěží s humusem (latinsky země /zem), tmavá organická hmota v půdě, která vzniká rozkladem rostlinné a živočišné hmoty a je bohatá na živiny, které zadržují vlhkost v půdě.

Památná je díky velkému množství citrusů, hrušek, zeleného jablka a banánové esence v kombinaci s květinami a bylinkami na patře. Parfémy potěší nos a stanou se dominantnějšími v ústech.

Styl je elegantní a představuje křišťálově čisté ovoce a jemnou perleť. Ideální jako aperitiv nebo jako doplněk k jídlu.

2019 Nodi brut Valdobbiadene Prosecco Superiore

Pokud vám (a vašemu nosu) udělá radost vůně jarních květin a sadů plných dozrávajícího ovoce – Nodi vás pošle do proseckého nebe. Úžasné aroma je umocněno nezapomenutelným zážitkem na patře vyvolaným svěží kyselinkou, propojenou se zralou hruškou a broskví s nádechem citronu, umocněným elegantní perlí.

2015 Grave di Stecca

Představte si, že se čerstvě sušené broskve a meruňky drží za ruce se zázvorem a tropickými citrusy – a Grave di Stecca vás potěší. Jak toto Prosecco dokáže zachytit zralé ovoce, sladké koření, náznaky mandlí a bylinek, které vydrží celou cestu oko/nos/patro, je úžasný výkon a zaslouží si od vinaře plný potlesk.

Související zprávy

O autorovi

Dr. Elinor Garely - speciální pro eTN a šéfredaktor, wine.travel

PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU
Upozornit na
host
0 Komentáře
Vložené zpětné vazby
Zobrazit všechny komentáře
0
Líbilo by se vám vaše myšlenky, prosím komentář.x
Sdílet s...