Bordeaux Wine: Pivot from People to the Soil

Wine.Bordeaux.Part2 .1 e1650136685553 | eTurboNews | eTN
obrázek s laskavým svolením Elle Hughes

Víno se vyrábí ve vinařské oblasti Bordeaux od doby, kdy se v této oblasti usadili Římané (60 př. n. l.). Římané byli první, kdo vysadil vinice (možné získané z Rioja, Španělsko) a produkoval víno v této oblasti. Již na počátku v 1. století našeho letopočtu byla regionální vína oceňována a distribuována římským vojákům a občanům v Galii a Británii. V Pompejích byly objeveny fragmenty Amfor, které zmiňují Bordeaux. Tato oblast byla ideální pro pěstování hroznů pro víno, včetně jedinečné kombinace správné půdy, mořského klimatu a snadného přístupu k řece Garonne, která byla nezbytná pro přepravu vín na římská území.

V roce 1152 se dědička Akvitánského vévodství Eleonora Akvitájská provdala za budoucího anglického krále Jindřicha Plantageneta, později známého jako král Jindřich 11. Koncem 1300. století se Bordeaux stalo velkým městem a ve 14. století se bordeauxská vína byly vyvezeny do Anglie ze St. Emilion pro potěšení krále Edwarda I.

Richard Lví srdce, syn Eleonory a Jindřicha II., učinil z vína Bordeaux svůj každodenní nápoj a veřejnost nakupující víno souhlasila se zjištěním, že – pokud bylo dost dobré pro krále, bylo dost dobré pro všechny věrné britské milovníky vína.

Nizozemské zálohy v Bordeaux

Holanďané byli také milovníci vína z Bordeaux; šlo jim však o vína s nejlepší hodnotou z apelace Bordeaux a to byl problém, protože Nizozemci potřebovali, aby jejich vína byla dodána rychle, než se zkazí. Chtěli vína za nejnižší cenu a tato vína se rychle kazila, a tak přišli s nápadem spalovat síru v sudech, což by pomohlo vínu vydržet a zrát. Holanďanům se také připisuje myšlenka odvodnění močálů a bažin, což umožní rychlejší přepravu jejich vín z Bordeaux a zpřístupní více místa na vinici, a tím zvýší množství vín z Bordeaux.

Zaměřte se na Terroir

Když si vychutnáme sklenku vína, málokdy nás napadne, že vinařství je založeno na půdě, hroznech, počasí, a přestože víno bylo vyrobeno v laboratoři, opravdu dobrá sklenka vína závisí na farmáři a vinaři/vědci, kteří odebírají hrozny a téměř jako alchymisté proměňují malé bobule ve sklenice červených, bílých, růžových a šumivých vín.

Vinařství je zemědělský byznys

Vinařství je široký pojem zahrnující pěstování, ochranu a sklizeň hroznů tam, kde se provozuje venku. Enologie je věda zabývající se vínem a výrobou vína, včetně kvašení hroznů na víno a většinou uzavřeného do interiéru. Vinice je plantáž révy vinné pěstované pro výrobu vína, rozinky, stolní hrozny a nealkoholickou hroznovou šťávu.

Vinařství zaznamenalo za posledních 30 let jeden z nejvyšších růstů mezi zemědělskými komoditami z hlediska výměry a hodnoty a v současnosti je celosvětovým multimiliardovým podnikem.

Růst je připisován:

1. zvýšený mezinárodní obchod

2. zlepšení globálních příjmů

3. změna politiky

4. technologické inovace ve výrobě, skladování a dopravě

5. zpracování a využití vedlejších produktů vedoucí k vývoji nových a zdravých produktů v kombinaci s větším povědomím o zdravotních přínosech potravin bohatých na antioxidanty, jako jsou hrozny.

ziskovost

| eTurboNews | eTN

Pěstování révy vinné je jedním z nejlukrativnějších a kulturně důležitých pěstebních systémů na světě. Agropodnikání s vínem bylo založeno na specifických vztazích mezi regionem, klimatem a kultivarem a nyní narůstá obava, že globální oteplování by mohlo tyto regiony přetvořit a vytlačit je do vyšších zeměpisných šířek a nadmořských výšek při hledání chladnějších teplot.

Kultivary jsou druhy rostlin, které byly vyšlechtěny a vyšlechtěny lidským zásahem. Vznikají, když lidé vezmou druhy rostlin a šlechtí je pro specifické vlastnosti (tj. chuť, barvu, odolnost vůči škůdcům). Nová rostlina se vypěstuje z řízkování stonku, roubování nebo tkáňové kultury. Rostlina je pěstována cíleně, dokud se požadovaný znak nestane silným a nápadným.

Odrůda je verze rostliny, která se vyskytuje přirozeně a je vypěstována ze semene – má stejné vlastnosti jako rodič rostliny.

Odrůdy vinné révy zahrnují pěstované hrozny a odkazuje spíše na kultivary než na skutečné botanické odrůdy podle Mezinárodního kódu nomenklatury pro pěstované rostliny, protože se množí řízkováním a mnohé z nich mají nestabilní reprodukční vlastnosti.

Kultivary a odrůdy

Každý konkrétní kultivary révy vinné má optimální teplotní rozsah, ve kterém mohou spolehlivě produkovat vysoce kvalitní vína s komerční akceptací. Vzhledem k tomu, že se regionální klima otepluje mimo optimální rozmezí, kvalita vína se pravděpodobně sníží. Aby region přežil, musí se přizpůsobit, pravděpodobně změnou strategií řízení, aby se zachovala kvalita ovoce a vína a/nebo změnou kultivarů na ty, které lépe vyhovují nové, teplejší klimatické normě.

Průmyslová katastrofa globálního oteplování

Rozsáhlé přerozdělení vinařských oblastí by mohlo být pro řadu regionálních ekonomik katastrofální. Dokonce i změny kultivarů mohou být extrémně rušivé, protože přinášejí odlišnost vín, která definují identitu regionu.

Optimální teplotní rozsahy jsou vymezeny nižší prahovou hodnotou nutnou pro zrání ovoce a horní prahová hodnota by mohla vést k přezrálosti (nebo poškození) ovoce. Zralé ovoce musí obsahovat dostatečné množství cukru (transformovaného na alkohol fermentací) a sekundárních metabolitů, které přispívají k senzorickému profilu vína (tj. barva, aromata, chuť, pocit v ústech). Problémem je, že vyšší teploty by mohly negativně ovlivnit složení ovoce a kvalitu vína. V 1980. letech XNUMX. století se koncentrace cukru začala výrazně zvyšovat a pokračuje.

Ačkoli historie zjišťuje, že region Bordeaux měl po staletí správnou kombinaci vhodného klimatu, zemědělství, výroby a obchodu k výrobě vynikajících vín, jsou jiní, kteří určili, že „je to dobrá vinařská oblast, protože se snažila být “ (Hugh Johnson, Vintage: Příběh vína). 

Bordeaux produkuje jednu třetinu francouzského jakostního vína a je vyrobeno ze směsi Merlot, Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc. Klimatické změny ovlivňují kvalitu vína a často určují prémiové vinařské oblasti po celém světě. Optimální klima pro pěstování hroznů, ze kterých lze vyrobit vysoce kvalitní víno, se vyznačuje vlhkými, mírnými až chladnými zimami, po nichž následují teplá jara a pak teplá až horká léta s malým množstvím srážek.

Naštěstí pro Bordeaux vědci zjistili, že klimatické změny v regionu Bordeaux ve druhé polovině 20. století byly příznivé pro produkci vysoce kvalitního vína; nedávné klimatické a povětrnostní vzorce jsou však pro vinařství méně příznivé a škody v zemědělském sektoru se odhadují na více než 16 miliard USD, přičemž téměř jedna třetina ztrát se vyskytuje ve Francii.

| eTurboNews | eTN
obrázek s laskavým svolením Marka Stebnickiho

Pěstitelé vína z Bordeaux čelí nákladům na přizpůsobení se oteplujícímu se klimatu a zkoumají pokroky v genetice, šlechtění a adaptaci vinic, aby pomohli zmírnit některé nepříznivé účinky změny klimatu, kromě šlechtitelského programu zaměřeného na vývoj tepelně odolných kmenů révy. . Změny v zemědělských technikách zahrnují:

1. Snížení tahu listů pro ochranu trsů před spálením

2. Sklizeň v noci

3. Zpoždění prořezávání

4. Zvýšení výšky kmene révy

5. Snížení hustoty rostlin

6. Zvyšování biodiverzity instalací včelích úlů

7. Vytvoření partnerství s Ligue de Protection des Oiseaux s cílem chránit ptáky a povzbudit netopýry, aby jedli brouky a jiné škůdce ve vinici, čímž se sníží potřeba pesticidů.

8. Podpora Haute Valeur Environmentale (vysoká environmentální hodnota) HVE, kde jsou certifikovány systémy vinic, včetně snížení spotřeby vody a hnojiv, zachování biologické rozmanitosti a strategií ochrany rostlin.

| eTurboNews | eTN
obrázek s laskavým svolením Edouarda Chassaigne

Jedná se o sérii zaměřenou na víno z Bordeaux.

Přečtěte si část 1 zde:  Bordeauxská vína: Začalo to otroctvím

© Dr. Elinor Garely. Tento článek o autorských právech, včetně fotografií, nelze reprodukovat bez písemného souhlasu autora.

#víno

O autorovi

Avatar Dr. Elinor Garely – speciál pro eTN a šéfredaktor, wines.travel

Dr. Elinor Garely - speciální pro eTN a šéfredaktor, wine.travel

PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU
Upozornit na
host
0 Komentáře
Vložené zpětné vazby
Zobrazit všechny komentáře
0
Líbilo by se vám vaše myšlenky, prosím komentář.x
Sdílet s...