Šumivá vína ze Španělska Challenge „The Other Guys“

Obrázek s laskavým svolením E.Garely

Francouzi utratili mnoho marketingových dolarů, abychom nás přirovnali k šampaňskému s dobrými časy, a zároveň nás povzbudili, abychom věřili, že všechna šumivá vína jsou francouzská. Výsledek? Šampaňské se stalo slovem, které je všudypřítomné. Pokud máme chuť na sklenku sektu, náš mozek okamžitě chytne slovo šampaňské a objednáváme u barmana nebo vedoucího ve vinotéce.

Tisk přátelský, PDF a e-mail

Ve skutečnosti máme kromě Francie (produkující 550 milionů lahví) možnosti, které zahrnují Itálii (prosecco – výroba 660+/- lahví), Německo (produkující 350 miliard lahví), Španělsko (Cava. +/- produkující 260 milionů lahví ), a Spojené státy (produkující 162 milionů lahví) (forbes.com). Uvědomili jsme si, že šumivé víno je skvělé, když jsme šťastní, úžasné, když jsme smutní, nezbytné, když nás vyhodili, a přesně to, co potřebujeme, když máme pozitivní test Omicron.

Univerzální přitažlivost pro šumivé víno od roku 57 zvýšila produkci o 2002 procent a světová produkce představuje 2.5 miliardy lahví, což je o něco méně než 8 procent z celkové světové produkce vína 32.5 miliardy lahví. Pomalu se zvyšuje poptávka a produkce šumivých vín v Austrálii, Brazílii, Velké Británii a Portugalsku.

Šumivé víno ve španělštině? CAVA

CAVA znamená „jeskyně“ nebo „sklep“, kde se na počátku výroby cavy vyrábělo a zrálo nebo konzervovalo šumivé víno. Španělští vinaři oficiálně použili tento termín v roce 1970 k oddělení španělského produktu od francouzského šampaňského. Cava se vždy vyrábí druhou fermentací v láhvi a nejméně 9měsíčním zráním v láhvi na kalech.

Don Josep Raventos, potomek Dona Juame Codorniu (zakladatel Cordorniu – jednoho z největších výrobců cava ve Španělsku), vyrobil první zaznamenanou láhev cavy v regionu Penedes na severovýchodě Španělska. V té době fyloxera (hmyz podobný vši, který ničil vinice toužící po červených odrůdách v Penedes) opustil region pouze s bílými odrůdami. V této době nebyly bílé odrůdy při výrobě dobrých tichých vín komerčně životaschopné. Když se Raventos dozvěděl o úspěchu francouzského šampaňského, prostudoval tento proces a upravil jej tak, aby vytvořil španělskou verzi šampaňského pomocí Methode Champenoise z dostupných španělských odrůd Macabeo, Xarello a Parellada – čímž se zrodila Cava.

O deset let později zahájil Manuel Raventos marketingovou kampaň po celé Evropě pro svůj Cava. V roce 1888 získal Cordorniu Cavas první z mnoha zlatých medailí a ocenění, čímž vytvořil pověst španělského Cava mimo Španělsko.

Marketplace

Španělsko je třetím největším exportérem šumivého vína, mírně za Francií, přičemž export směřuje především do Spojených států, Německa a Belgie. Jako ikonické šumivé víno Španělska se Cava vyrábí tradiční metodou francouzského šampaňského. Vyrábí se z velké části v severovýchodním sektoru země (oblast Penedes v Katalánsku), s vesnicí Sant Sdaurni d'Anoia, která je domovem mnoha největších katalánských výrobních domů. Producenti jsou však rozptýleni po jiných částech země, zejména tam, kde je produkce Cava součástí Denominacion de Origen (DO). Může být bílá (blanco) nebo růžová (rosado). Nejoblíbenější odrůdy jsou Macabeo, Parellada a Xarel-lo; označení CAVA však mohou být označena pouze vína vyrobená tradiční metodou. Pokud jsou vína vyráběna jiným procesem, musí se nazývat „šumivé víno“ (vinos espumosos).

Chcete-li vyrobit rose cava, míchání je NE NE.

Víno musí být vyrobeno metodou Saignee s použitím Garnacha, Pinot Noir, Trepat nebo Monastrell. Kromě Macabeu, Parellady a Xarel-lo může cava zahrnovat také hrozny Chardonnay, Pinot Noir a Subirat.

Cava se vyrábí v různých úrovních sladkosti, od suché (brut nature) přes brut, brut Reserve, seco, semiseco až po dulce (nejsladší). Většina cavas není vintage, protože jde o směs různých ročníků.

Cava marketingové výzvy

Proč slovo šampaňské tak přirozeně plyne z našich rtů a Cava možná není v našem lexikonu vín? Šumivé víno ze Španělska se nachází na nasyceném trhu se sektem a trpí nedostatečným marketingovým rozpočtem. Italové utratili miliardy dolarů a eur, aby se Prosecco stalo součástí našeho každodenního žargonu, a Francie propaguje šampaňské od roku 1693 (kdy Dom Pérignon „vynalezl“ šampaňské,

Zkušení konzumenti vína oceňují vlastnosti, které jsou Cavě vlastní: ruční sběr, šetrné lisování celých hroznů v malých lisech s velkou plochou; prodloužené zrání kalů v láhvi; ruční degorgement pro prémiové cuvee; a loajálně dodržovat tradiční postupy. Zatímco milovník vína zná a oceňuje detaily, jiní, kteří mají rádi víno, vnímají šumivé víno, které je

Obchodníci s regály v obchodech také znevýhodňují Cavu a často do ní strkají levná džbánková vína nebo levné lihoviny. Cuvée vyšší kvality (rezerva, Gran Reserva a Cava del Paraje) nezabírají místo v mozku kupujících vína, nebo pokud ano, může to být v části mozku zvané „rozpočet“, což nutí Cavu soutěžit. s anglickým šumivým vínem a dokonce i některými levnými značkami šampaňského.

Cava roste na popularitě a nová pravidla pro udržení a zvýšení kvality vytvořila Regulační radu chráněného označení původu CAVA. Od roku 2018 vedl organizaci Javier Pages a zároveň je prezidentem Barcelona Wine Week (mezinárodní španělský veletrh vín).

Nová pravidla

Co budou předpisy splňovat? Pravidla rozšíří jakostní znaky Cava a zahrnou všechny vinaře a výrobce s označením původu (DO), zvýší maximální původ a kvalitu.

Pokud Cava zraje déle než 18 měsíců, bude se nazývat Cava de Guarda Superior a bude vyrobena z hroznů z vinic registrovaných ve specifickém registru Guara Superior Regulatory Board a musí splňovat následující požadavky:

A. Vinice musí být staré alespoň 10 let

b. Vinice musí být ekologické (5 let přechodu)

C. Maximální výnos 4.9 tuny/akr, oddělená produkce (samostatná sledovatelnost od vinice k láhvi)

d. Důkaz vintage a bio – na etiketě

1. Produkce Cavas de Guarda Superior (zahrnuje Cavas Reserve s minimálně 18 měsíci zrání; Gran Reserva s minimálně 30 měsíci zrání) a Cavas d Paraje Calificado – ze speciální parcely s minimálně 36 měsíci zrání. stárnutí – do roku 100 musí být 2025% organické.

2. Nové zónování DO Cava: Comtats de Barcela, údolí Ebro a Levante.

3. Dobrovolné vytvoření označení „Integrální výrobce“ pro vinařství, která lisují a vinifikují 100 procent svých produktů.

4. Nové zónování a segmentace podle Cava DO se objeví na etiketách prvních lahví v lednu 2022.

Corpinnat. Vinařství bojují za svobodu

Některá španělská vinařství opustila své DO a vytvořila jednočlenné označení: Conca del Rui Anoia, protože jsou nespokojená s historickou lhostejností Dos ke kvalitě, která značku ponižuje. Corpinnat je nové jméno mezi vysoce kvalitními, šumivými španělskými víny a zakladatelé předložili plán španělskému ministerstvu zemědělství k certifikaci. Až bude schváleno, půjde o dramatickou přestavbu značky Cava. 

V roce 2019 devět vinařství opustilo Cava DO a vytvořilo Corpinnat pro jemné šumivé víno. Vinařství chtěla zahrnout Corpinnat do DO, ale regulační rada to odmítla – a tak odešli. Výrobci vína mají zájem vytvořit víno se zaměřením na terroir. Španělsko na rozdíl od Francie nemá klasifikační systém zaměřený na terroir a malí producenti kvalitních vín po celém Španělsku už léta žádají změnu. Producenti ve velkém, kteří nakupují hrozny od kohokoli a kdekoli ve své velmi velké geograficky vymezené zóně, produkují velké množství levných průmyslových produktů vyvolávajících bolest hlavy, označují je stejným DO, takže je téměř nemožné, aby se malé pozemky s terroirovým pohonem odlišily. .

Cava neprochází stejně přísným testováním jako Champagne.

To má za následek skutečnost, že velcí producenti cava jsou schopni produkovat velké množství nekvalitního vína se stejnou klasifikací a menší producenty kvalitního vína rozmazávají stejným průměrným štětcem. Absence kontroly nad kvalitou vedla k tomu, že kdysi světově proslulý titul Cava ztratil svou prestiž, zatímco světový trh se sektem vzkvétá. Cava ztratila podíl na trhu ve prospěch prosecca, jehož metoda charmat činí ze své podstaty levnější výrobu.

Kurátor Cavas

Na nedávné vinařské akci v New Yorku, sponzorované Evropskou unií (Quality Wines from the Heart of Europe), jsem měl možnost zažít několik Cavas. Z nabízených šumivých vín byly moje nejoblíbenější:

1. Anna de Codorniu. Blanc de Blancs. DO Cava-Penedes. 70 procent Chardonnay, 15 procent Parellada, 7.5 procenta Macabeo, 7.5 procenta Xarel.lo

Kdo byla Anna a proč umístit její jméno na Cava? Anna de Codorniu je známá jako žena, která díky svému mistrovství a eleganci změnila historii vinařství, byla průkopnicí přidání odrůdy Chardonnay do směsi Cava.

Na pohled Anna představuje jasný a energický blond odstín se zelenými odlesky, takže je příjemný na pohled, protože bublinky jsou jemné, trvalé, energické a nepřetržité. Vůně je spokojená s objevem vlhkých kamenů, pomerančových citrusů a tropického ovoce spojených s vůní stárnutí (vzpomeňte na toasty a briošky). Chuť si vychutnává krémovou, lehkou kyselost a dlouhotrvající vzrušení vedoucí k dlouhému sladkému závěru. Perfektní jako aperitiv nebo k restované zelenině, rybám, mořským plodům a grilovanému masu; stojí pevně samostatně nebo ve spojení s dezerty.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Maset. 30 procent Xarel-lo, 25 procent Parelllada, 20 procent Chardonnay.

Paul Massan (1777) je připomínán v L'avi Pau Cava, jako první v rodové linii. Stará réva (20-40 let) se vysazuje v nízké hustotě v nadmořské výšce 200-400 m nad mořem. Víno zraje ve sklepích 5 m pod zemí s minimální dobou zrání 36 měsíců.

Oko najde zlaté odstíny a dobře integrované bublinky, zatímco nos je odměněn velmi zralým ovocem, citrusy, briošky a mandlemi. Chuť objevuje suché a krémové dobrodružství, které vede k dlouhému, přetrvávajícímu závěru se sladkostí připomínající med a crabapple. Spárujte s krevetami a feferonkami nebo přelijte ústřicemi.

Další informace klikněte zde.

Jedná se o sérii zaměřenou na vína Španělska:

Rčtěte část 1 zde:  Španělsko zvyšuje svou hru s vínem: mnohem víc než Sangria

Rčtěte část 2 zde:  Španělská vína: Ochutnejte rozdíl hned teď

© Dr. Elinor Garely. Tento článek o autorských právech, včetně fotografií, nesmí být reprodukován bez písemného souhlasu autora.

#víno

Tisk přátelský, PDF a e-mail

Související zprávy

O autorovi

Dr. Elinor Garely - speciální pro eTN a šéfredaktor, wine.travel

Zanechat komentář

1 Comment

  • Vynikající a obsáhlý článek o světě šumivých vín ve Španělsku. Děkuji Dr. Elinor Barely. Ano, souhlasím, naše mozky jsou napevno propojeny se slovem Champagne pro všechno šumivé. Musel jsem přetrénovat svůj mozek, aby rozlišoval, a založil jsem cavasocials.org jako způsob, jak začít a dozvědět se o šumivých vínech ve Španělsku CAVA a CORPINNAT. Tady je zářivý rok 2022! a další články o rozmanitosti šumivých vín po celém světě.