Pokud jde o přípravu jídla a správné návyky v oblasti bezpečnosti potravin, přílišná uvolněnost může zničit dovolenou nebo dokonce skončit hospitalizací. Přestože v poslední době nikdo nespojoval bezpečnost potravin s kriminálními činy nebo teroristickými činy, v minulosti k tomu došlo. Jak jsme se dozvěděli během pandemie Covid-19, zdraví je důležitou součástí bezpečnosti cestovního ruchu. Stejně tak bezpečnost potravin musí být základní složkou udržitelného cestovního ruchu. Musíme pouze přezkoumat některé problémy, se kterými se plavební průmysl setkal v minulosti, abychom věděli, že kvalitu našich potravin a voda a způsob, jakým ji chráníme, jsou základními prvky úspěšné turistiky a cestování.
Otázka bezpečnosti potravin je zvláště důležitá v letních měsících, kdy je cestování na vrcholu a mnoho lidí má tendenci pořádat neformální pikniky, grilování a/nebo plážové párty. Miliony lidí na celém světě spojují tato neformální letní setkání v horkém počasí se svými zážitky z dovolené nebo s dobrou a zdravou zábavou. Stačí však jen jeden případ zkaženého jídla nebo neúmyslné otravy jídlem, aby člověk zničil dovolenou nebo reputaci místa.
Jídlo ovlivňuje naše zážitky z cestování a dovolené a má schopnost naše návštěvníky potěšit nebo rozzlobit. Mohli bychom například předpokládat, že jedním z mnoha důvodů, proč se letecká doprava nyní často nazývá „flightmeres“, je mimo jiné špatná kvalita (nebo absence) leteckého stravování. Ve světě cestovního ruchu po Covidu museli cestující také čelit přemrštěným cenám potravin a tyto vysoké ceny nemají žádný dopad restaurace náklady, ale celkové náklady na letní dovolenou. Předražené jídlo nejen zvyšuje celkové náklady na letní dovolenou, ale ovlivňuje způsob, jakým návštěvníci vnímají lokalitu a jejich touhu vrátit se na toto místo. Když spojíme drahé jídlo s otázkou bezpečnosti potravin nebo hygieny, pak žádné množství marketingu, alespoň v krátkodobém horizontu, nemůže napravit celkovou pověst turistické lokality.
Abychom vám pomohli přemýšlet o dopadu jídla na vaši část turistického průmyslu, zvažte prosím následující.
– Setkejte se s restauratéry ohledně bezpečnosti salátových barů a bufetů. První akt potravinového terorismu v novodobé historii se odehrál v 1980. letech minulého století ve státě Oregon. Příliš mnoho lidí v cestovním ruchu nezačalo nad tímto potenciálním problémem přemýšlet.
– Spolupracujte s místními veletrhy a akcemi. Většina venkovských akcí a festivalů podává jídlo, ale jen zřídka se zabývá otázkami řízení rizik. Ve většině případů se problémům s jídlem, které se na festivalu odehrávají, lze vyhnout zvláštním plánováním a trochou opatrnosti. Profesionálové v cestovním ruchu si musí položit otázku, zda manažer akce/festivalu absolvoval kurz bezpečnosti potravin, jak velká pozornost byla věnována otázkám řízení rizik a jaké zásady a postupy by vstoupily v platnost v případě problému.
– Spolupracujte s místními zdravotními úřady. Odvětví cestovního ruchu může být zničeno tím, že veřejnost vnímá, že jíst tam není bezpečné. V současné době jsou food trucky velmi oblíbené po celém světě. Ujistěte se, že tyto vozíky splňují mezinárodní normy bezpečnosti potravin. Zkontrolujte, zda jsou pitná voda a napáječky bezpečné. Například několik latinskoamerických národů trpí tím, že se veřejnost domnívá, že nenabízejí čistou pitnou vodu, zdravé potraviny nebo že obecně chybí sanitace. Kdykoli uvidíte porušení zdraví, nahlaste to majiteli i příslušným úřadům. Pamatujte, že ke zničení turistického průmyslu stačí velmi málo.
– Pokud jste úředník v cestovním ruchu, hotelový concierge nebo dáváte návštěvníkům rady, kde se najíst, buďte aktuální. Restaurace často přicházejí a odcházejí rychlým tempem a změna vlastníka je v restauračním podnikání běžná. Uvádějte přesné a aktuální informace. Umět lidem poradit nejen podle sympatií, ale i podle cenových kategorií.
– Vytvářejte vícejazyčné nabídky. V místech, kde jsou návštěvníci z mnoha míst, vytvořte vícejazyčné menu. Pokud v okolí nejsou žádní překladatelé, promluvte si s místními učiteli cizích jazyků na vysoké nebo střední škole.
– Vyškolte číšníky a servírky, aby byli kulturně a zdravotně citliví. Pokud někdo požaduje žádné vepřové maso, nenoste salát s kousky slaniny. Naučte své zaměstnance, aby nikdy neřekli: „je to jen trochu“. Číšníci a servírky by měli být obeznámeni s obsahem menu, a pokud to není možné, naučte je, aby se spíše ptali, než aby tvořili odpověď. Ve světě s kulturními, náboženskými, zdravotními a alergickými omezeními je taková politika nezbytná.
– Buďte si vědomi zdravotních problémů a zajistěte, aby byli všichni lidé z potravinářských služeb zdraví. Pokud je například návštěvník alergický na arašídy, nezapomeňte informovat patrona, že při přípravě konkrétního jídla byl použit arašídový olej. Stejně tak si dávejte pozor na měkkýše pro ty, kteří jsou alergičtí, a nikdy nevyzvěte patrona, který tvrdí, že nemůže jíst určité jídlo. Mnoho stravovacích serverů se také bojí, že přijdou o denní mzdu, pokud jsou nemocní. Zajistěte dostatek dnů pro nemoc, aby kuchař nebo číšníci/servírky nemanipulovali s jídlem, když jsou nemocní.
– Vzdělávat odborníky v cestovním ruchu o tom, co je a co není dostupné. Veřejnost často vyhledává místa, která jsou mimo nebo jedinečná. Vyškolte personál, aby nasměroval lidi, kteří touží po takových možnostech stravování, do těchto typů míst. Restaurace často mají zvláštní rozvrhy a je těžké je najít. Tyto okamžiky jsou okamžiky služeb zákazníkům. Součástí kulinářského zážitku se stane to, že si uděláte čas na zavolání návštěvy, udání pokynů nebo pomoci dané osobě jiným zvláštním způsobem.
– Zdůrazněte speciální jídla nebo pokrmy vaší komunity. Vaší komunitou nebo atrakcí nemusí být Paříž, New Orleans nebo New York, ale co s tím? Chcete-li mít na jídlo vliv, stačí vyvinout jeden místní pokrm a poté jej propagovat. Podobným způsobem může k zážitku z jídla hodně přidat i prostředí. Ve skutečnosti je typ prostředí nebo výzdoby méně důležitý než skutečnost, že splňuje očekávání veřejnosti. Například několik restaurací v dolní části East Side v New Yorku vytvořilo obraz drzosti hraničící s hrubostí, který, jak se zdá, odpovídá očekávání a stal se svým vlastním druhem turistické atrakce. O zbytek se postará veřejnost.
– Z hlediska cestovního ruchu mohla doba rychlého franšízy zasáhnout svůj rozkvět. Cestovní ruch je o nových zážitcích a příliš mnoho restaurací rychlého občerstvení nenašlo způsob, jak smíchat efektivitu s místní kuchyní. Mnohé z nich nejen omezily obslužný personál, ale mají i méně hygienický vzhled. Cestovatelé prostě nechtějí jíst to, co mohou mít doma. K tomuto problému se přidává, že příliš mnoho restaurací rychlého občerstvení je prostě méně a méně efektivních. Když se průmysl rychlého občerstvení snažil rozšířit svou nabídku, přišel o svůj nejcennější zdroj: úsporu času. Chcete-li tento problém zmírnit, pracujte se svými prodejnami rychlého občerstvení. Pomozte jim s tématikou jejich restaurací, s vyřazením konkrétních položek z nabídky a přidáním dalších.
– Pamatujte, že téměř vždy je nejdůležitější poslední a první dojem z lokality. To, co platí pro terénní úpravy, platí také pro „urbanscaping“ a „restaurační úpravy“. Typy jídel nabízených příchozím a odcházejícím návštěvníkům pomáhají nastavit myšlenku celé cesty. To jsou pak zařízení, která by měla získat nejvyšší kulinářskou prioritu cestovního ruchu.
Autor, Dr. Peter E. Tarlow, je prezidentem a spoluzakladatelem společnosti World Tourism Network a vede Bezpečnější cestovní ruch program.
