Feldstein: „Bylo to jedno z nejnáročnějších období mého vinařského života. Od 7. říjnath naše vinařství bylo v nebezpečné zóně – rakety, hrozby Hizballáhu, co si jen vzpomenete. Byly dny, kdy bylo příliš riskantní jít do vinic nebo dokonce vkročit do vinařství. Ale i přes to jsme šli. Proč? Protože to není jen práce – je to to, v co věříme. Jde o to, kým jsme. Víno je o spojení – k zemi, k historii, k hodnotám. Tato víra nám dala sílu jít dál, bez ohledu na to, jak těžké to bylo.“
Poruchy dodavatelského řetězce
Feldstein: „Konflikt nevyhnutelně narušil dodavatelské řetězce, od získávání materiálů až po řízení logistiky. Hrozny byly během sklizně hůře dostupné a zajištění kvality vyžadovalo zvláštní úsilí. Přesto jsme byli schopni tyto výzvy překonat pečlivým plánováním a spoluprací s místními pěstiteli a partnery.“
Péče o zaměstnance
Feldstein: „Mojí první prioritou byl vždy můj tým – nejsou to jen kolegové; jsou pro mě jako rodina. Nachman, Taakov, Sharon a Aharon byli během této doby naprosto neuvěřitelní. Jejich bezpečnost byla mým hlavním zájmem, a tak jsme upravili pracovní postupy a plány, abychom je ochránili před nebezpečím. Navzdory všemu byla jejich obětavost a odolnost inspirující. Ukázali se srdcem a odhodláním a každý den mi připomínali, proč na této práci záleží.“
Podpory Společenství
Feldstein: Způsob, jakým se komunita během této doby spojila, byl neuvěřitelný. Sousedé se objevili, aby nabídli přístřeší, pomoc a dokonce vybrali peníze na podporu postižených. Právě v takových chvílích si uvědomíte, že víno není jen produkt; je to symbol toho, kým jsme. Udělali jsme vše, co bylo v našich silách, abychom podpořili naše sousedy a zaměstnance, protože jsme v tom všichni společně. Tento duch solidarity byl zdrojem síly pro nás všechny.“
Emocionální dopad
Feldstein: „Nebudu to cukrovat – bylo to emocionálně vyčerpávající. Každý den se probouzíte s nejistotou, co přijde dál. Ale zároveň nám tato práce dává smysl. Je to uzemnění. Připomíná nám, proč děláme to, co děláme. Kromě toho nemůžeme zapomenout, že v Gaze je stále 100 rukojmích – vojáků, rodinných příslušníků a žen, kteří pro nás riskují své životy. Dlužíme jim, abychom i nadále žili a dělali svou část. Přejeme si, aby se všichni rukojmí vrátili domů bezpečně a živí spolu s našimi vojáky. Pozdravujeme IDF a jejich nesmírné úsilí od brutálního útoku Hamasu a války na mnoha frontách, kterou vedou. Jejich statečnost a obětavost nás inspiruje k tomu, abychom pokračovali. “
Adaptační strategie
Výzva ve výrobě
Feldstein: „Museli jsme být flexibilní – více než kdy jindy. Termíny sklizně byly prosévány, aby se přizpůsobily bezpečnostní situaci a zajistily, že jsme mohli hrozny bezpečně sbírat. Harmonogramy stáčení byly také upraveny tak, aby obcházely výpadky. Každé rozhodnutí se týkalo rovnováhy mezi bezpečností a udržováním provozu vinařství. Byl to neustálý tanec, ale naučili jsme se procházet bez kompromisů v kvalitě.“
Inovace
Feldstein: „Pokud jsem se něco naučil, pak je to to, že vás výzvy nutí přemýšlet jinak. Skutečnou novinkou tohoto roku je, že se nám podařilo přežít a navzdory všemu pokračovat ve vytváření vín. Kromě toho naše zaměření na používání autochtonních hroznů a vytváření jedinečných směsí, jako je „Shemesh“ (směs Syrah, Grenache a Argaman), odráží naši inovační filozofii. Tato vína nejsou jen o technice; ztělesňují příběh odolnosti a kreativity, který nás definuje.“
Dynamika trhu
Spotřebitelský sentiment
Feldstein: „Myslím, že lidé chápou, že izraelská vína mají příběh, který mají vyprávět, a v dobách, jako jsou tyto, se tento příběh stává ještě smysluplnějším. Naši spotřebitelé jsou chytří pijáci – pokud mají pocit, že naše vína neodráží kvalitu a pitelnost, nezůstanou. Existuje spousta dalších možností. Proto je mou povinností zůstat věrný sám sobě a naší filozofii. Musím zachovat konzistentní styl výroby vína, aby náš jedinečný otisk byl ochutnán rok co rok a získal si důvěru a loajalitu těch, kteří mají rádi naše vína.“
Marketingové přístupy
Feldstein: „Změnili jsme naše zaměření, abychom zdůraznili naši cestu – co je potřeba k vytvoření vína v těchto podmínkách a proč na tom záleží. Během války Izraelci projevili neuvěřitelnou solidaritu nákupem více vín ze severu, aby podpořili místní podniky postižené situací. Pro nás se však zaměření nikdy nezměnilo. Moje vinařská agenda vždy zahrnovala hluboký respekt ke geografickému původu Horní Galileje. Jde o to zůstat věrný zemi a jejímu příběhu, což dává našim vínům jejich duši.“
výhled
Feldstein: „Vidím před sebou světlou budoucnost, i když se všechno děje. Výzvy, kterým nyní čelíme, nás utvářejí a posílí. Izraelské víno stále razí svou identitu a já jsem nadšený, že mohu být součástí této cesty.“
Naděje a odolnost
Feldstein: „Co mi dává naději? Můj tým, komunita a jednoduchý akt výroby vína. Přeměna hroznů v něco, co spojuje lidi, je něco mocného. Je to připomínka toho, že i v těch nejtěžších časech lze najít krásu a spojení.“
Dle mého názoru
Vinařství Feldstein Grenache Rosé Dry: Provensálská elegance z Izraele
Reprezentace Provence v každém doušku
Grenache Rosé Dry od vinařství Feldstein napodobuje klasický francouzský provensálský styl a demonstruje odhodlání vinařství k eleganci a vinařství založenému na terroir. Toto růžové víno, vyrobené primárně z Grenache, je příkladem všestrannosti hroznů a schopnosti produkovat rafinovaná, pulzující vína.
Hrozny a sklizeň
Hrozny Grenache se ručně sklízejí na začátku sezóny, což zajišťuje optimální čerstvost a vyváženou kyselost. Toto přesné načasování zachovává jemné ovocné a květinové kvality nezbytné pro význačné růžové víno.
Smyslová zkušenost
Víno má ve sklenici bledý lososově růžový odstín, svědčící o prémiové produkci rosé. Buket představuje aroma čerstvých lesních jahod, malin a jemný tón melounu, zvýrazněný květinovými podtóny a jemnou sladkostí umírněnou jeho mineralitou. Toto suché růžové se vyznačuje svěží kyselinkou (připomíná citrony a grapefruity) a lehkým tělem s příchutí červeného ovoce (maliny, jahody) doplněné citrusovou kůrou a jemnou slanou komplexností. Povrchová úprava je čistá, zářivá a osvěžující, díky čemuž je vhodná pro konzumaci za teplého počasí.
Odbornost
Víno odráží Feldsteinovu minimalistickou filozofii, která umožňuje, aby hrozny a terroir byly prominentní: Jemné přímé lisování extrahuje lehce pigmentovanou šťávu a vytváří charakteristickou bledou barvu. Nízkoteplotní fermentace zachovává jemné ovocné a květinové aroma. Krátká doba zrání v nerezových tancích, případně na jemných kalech, zvyšuje křupavost a jemnou bohatost vína.
Terroir
Vinice se nachází v izraelském středomořském klimatu a těží z teplých dnů, chladných nocí a vápencově-jílovité půdy, které vínu propůjčují výraznou mineralitu a strukturu. Tyto přirozené přednosti v kombinaci s Feldsteinovým řemeslným uměním vedou k růžovému, které je výrazné i elegantní.
Celkový dojem
Feldstein Grenache Rosé Dry ztělesňuje esenci středomořského léta a představuje sofistikovanou kombinaci svěžesti, komplexnosti a rovnováhy.

© Dr. Elinor Garely. Tento článek o autorských právech, včetně fotografií, nelze reprodukovat bez písemného souhlasu autora.
Jedná se o 2dílnou sérii.
Přečtěte si část 1 zde:
