Přijmout pozvánku na akci v domě James Beard House pro autory jídla / vína / lihovin je lepší než obdržet pozvánku do Bílého domu. Báječné fantazie gurmánského stolování, mimořádný výběr vín a profesionální čekací personál naplňují dny do skutečné události.
Slavnost!
Program, který se konal 5. dubna 2017 v James Beard House, byl základem vín a mořských plodů Britské Kolumbie k oslavě 150. výročí Kanady. Program zorganizoval šéfkuchař Ned Bell a jeho přátelé. Když Bell není v New Yorku, je výkonným šéfkuchařem ve Vancouver Aquarium and Ocean Wise, organizaci, která pomáhá spotřebitelům při výběru udržitelných mořských plodů.
Legenda o Jamesi Beardovi
Kromě toho, že byl autorem kuchařské knihy, pedagogem, publikovaným publicistou a televizní osobností, byl James Beard šampiónem americké kuchyně. Profesionální kuchaři a profesionálové z oboru i labužníci a lidé, kteří se rádi dobře nají, byli buď učeni, mentorováni nebo inspirováni - ocenit kulinářské umění.
Pro milovníky jídla je štěstí, že se Beard ukázal jako hrozný herec (divadlo bylo jeho prvním kariérním tahem). Beard a jeho přítel Bill Rhodes, citliví na trendy, otevřeli Hors d'Oeuvre, cateringovou organizaci, která v té době vydělala na módním večírku. Odtamtud přešel na přednášení, psaní a vydání své první knihy Hors D'Oeuvre and Canapes (1940); o šest let později se objevil na NBC ‚s I Love to Eat a stal se podle Julie Childs děkankou americké kuchyně.
Dům Jamese Bearda je městský dům na západní straně NYC z 19. století, který je bývalým sídlem významného autora a pedagoga vaření. V současné době je to sídlo Nadace Jamese Bearda a prostor je využíván pro soukromé akce a kurzy.
BC Wines, Miles Prodan, generální ředitel a prezident BC Wine Institute
Vína z Britské Kolumbie se od roku 1990 prodávají prostřednictvím Britského institutu pro víno v rámci vládní iniciativy zaměřené na rozvoj konkurenceschopného vinařského průmyslu. V letošním roce organizace slaví 27 let Vintners Quality Alliance (VQA), což je standard, který zaručuje, že víno se vyrábí ze 100 procent hroznů BC.
Kvalita vín BC VQA byla celosvětově uznávána prostřednictvím mezinárodních soutěží a destinace zaznamenala růst vinařské turistiky. BC také zažil expanzi farem na stolní restaurace, rozvoj jedinečných ubytování vinařství, rostoucí počet možností prohlídky vína a akce s tematikou vína.
Vývoz vína BC vzrostl z 5.7 milionu USD (2011) na 19.3 milionu USD (2016), což představuje nárůst o 237 procent. Odvětví se vyvinulo ze 17 vinařství v roce 1990 na dnes 278. Vinařství BC ročně navštíví přibližně jeden milion turistů. Vinařský průmysl BC přispívá ročně provinčním ekonomickým růstem 2.8 miliard dolarů.
Pojďme jíst
Přináší své kulinářské dovednosti k oslavě 150. narozenin Kanady:
John Johnson, Four Seasons Hotel, NYC
Sean Murray, hotel Four Seasons, Chicago
Seamus Mullen, Tertulia a El Colmado, NYC
Shaun Acosta, Four Seasons Hotel, NYC Downtown
Top 40 potravin do 40 let
Someliérem akce byl Kurtis Kolt, který vybral vína s prémiovým označením BC VQA. Jako BC Sommelier of the Year (2010) je Kolt jedním z nejlepších 40 potravin ve Vancouveru do 40 let.
Více než 100 novinářů, someliérů, kuchařů, vinařů a prodejců bylo pozváno, aby zažili skvělý kulinářský okamžik o pěti chodech, doplněný bílými ubrusy a množstvím vidliček a nožů vhodných pro hostinu.
Známí hosté v ceně:
Kevin Zraly, dříve ředitel vína pro Windows na světové restauraci (1976-2001). Od roku 1976 vyučuje na Windows na světové vinařské škole (Marriott Marquis Hotel, NYC), kde absolvoval přes 20,000 2011 studentů. Je autorem největší prodejní knihy o víně a v roce XNUMX obdržel cenu Jamese Bearda za celoživotní dílo.
Michael Yurch, prezident Bluest Sky Group, je bývalý prezident Sherry-Lehman. V současné době je členem fakulty na Sonoma State University, přední instituci vinařského průmyslu. Kromě toho je zakládajícím členem neformální koalice na ochranu přístupu spotřebitelů k vínu, skupiny vytvořené na obranu a rozšiřování práv amerických vinařů na vývoz svých produktů.
Dohlížel na narozeninovou oslavu Jose Lucio, Maître d'Hôtel.
Událost víno / večeře
• První chod
Geoduck & Pacific mušle Crudo, Bottarga, krvavě oranžová
Spárováno s Steller's Jay Brut 2010, BC VQA Okanagan Valley
Na oko lehká sláma a drobná, šumivá šumění. Nos detekuje náznaky grapefruitu, zelených jablek a minerality pod deštníkem sladkosti. Čistý, suchý povrch.
• Druhý kurz
Albacore Tuna Tataki s hráškem, chřestem, artyčoky, citrusovou vinaigretou
Spárováno s Little Farm Winery Mulberry Tree Vineyard Riesling 2015, BC VQA Similkameen Valley.
Rhys Pindar, mistr vína
Do nosu, citronová, limetková a zelená jablka s nádechem mandarinky a koření. Na patře je ovocnost a citrusy zmírněno minerálností. Kostní povrchová úprava je zvýrazněna vysokou kyselostí a minerálním jádrem.
• Třetí kurz
Mušle na západním pobřeží a škeble, polní fenykl, javor
Spárováno s Black Hills Estate Winery Chardonnay 2015, BC VQA Okanagan Valley
Do nosu - čerstvé hrušky a jablka se sladkostí temperovanou minerálností. Chuť je potěšena ananasem a čerstvými jablky s nádechem toustového dubu a krémové vanilky a karamelovým a karamelovým nádechem.
• Čtvrtý kurz
BC losos, houby, celerové kořeny a srdce, černý lanýžový dresink
Spárováno s Bordertown Vineyards a Estate Winery Cabernet Franc 2014, BC VQA Okanagan Valley
Nos je potěšen tabákem, tmavým kořením a zeleným pepřem s náznakem máty. Bobulové příchutě se dobře mísí s vláčnými taniny a nabízejí příjemný a zdlouhavý závěr.
Cindy Ferrie a Mohan Gill, majitelka a vinařka vinařství Bordertown Vineyards and Estate Winery v údolí Okanagan v Britské Kolumbii
• Pátý kurz
Pečený halibut z Haida Gwaii, karamelizovaná cibulová pěna, pěna z petrželky, černý pepř, javor a pečené kuře Jus, uzená mořská sůl z ostrova Vancouver.
Spárováno s Poplar Grove Winery Syrah 2013, BC VQA Okanagan Valley
Hluboký karmínový do oka. Do nosu, borůvky, fialky, velmi zralé švestky a třešně, brusinky, hřebíček a náznak kouře. V patře najdete pečené švestky a černý pepř s náznakem karamelu. Taniny jsou měkké a zvyšují maso Syrah. Plné zakončení dodává další lahodnou vrstvu vzpomínek.
Dezert
Čokoláda, řasa, karamel a kumquaty
Spárováno s lavičkou 1775 Vinařství Paradise Ranch Ledové víno Viognier 2014, BC VQA Okanagan Valley
Tato úžasně lahodná ledová vína je vyrobena z hroznů Viognier, sklizených na vrcholu chladné teploty -15 stupňů C. Ovocná a plná parfémů je ledová vína vylepšena náznaky meruněk, guavy, ananasu a pomerančové kůry. Ocenění zahrnují: 2016 Wine Press Northwest Gold; 2016 Los Angeles International Wine Competition, Gold; 2016 Mezinárodní soutěž vín Dana Bergera, stříbrná; 2016 San Francisco International Wine Competition, Silver and InterVin International Wine Award, Bronze.
Další informace o vínech BC: winebc.org
© Dr. Elinor Garely. Tento článek o autorských právech, včetně fotografií, nelze reprodukovat bez písemného souhlasu autora.
