Bordeaux a jeho vína se mění… pomalu

Tradice, tradice, tradice… Po celá desetiletí se vinaři z Bordeaux rýsovali v patách a neochvějně drželi zvyků a zvyků, které se datují do staletí. Ve Francii je pověst vína založena na zvyku (tj. know-how, terroir, appellation d'origine controlee/AOC – chráněné označení původu). „Věřilo se“, že spotřebitelé nakupují francouzské víno na základě reputace, a proto byly uplatňovány přísné předpisy o vinohradnictví a výrobě vína. Podle „tradice“ byl vinařský průmysl v Bordeaux založen na úzkých vztazích mezi pěstiteli vína (statky), makléři (coutriers) a obchodníky s vínem (negociants), kteří prodávali víno jménem pěstitelů.

Velikost trhu

Trh v Bordeaux zahrnuje téměř 7000 pěstitelů vína, 80 obchodníků s vínem a 300 obchodníků s vínem. Obchodník s vínem asistuje při cenové politice zámku a vydělává procenta z transakce (v Bordeaux dvě procenta). Činnost zprostředkovatelů vína řídí a řídí Regionální hospodářská a průmyslová komora.

Změnit nevítaný

Přestože oceánský vánek zmírnil některé účinky globálního oteplování Počínaje rokem 2010 zaznamenali vinaři z Bordeaux změny ve vzorcích počasí a tyto problémy s počasím již nelze ignorovat, zvláště když jsou změny teplot spojeny s prudkými výkyvy od deště během sklizně až po mráz, krupobití bouře a suchá léta...nevědomost již není blažeností.

Proaktivní odezva

Vedení Bordeaux učinilo pozitivní krok v lednu 2021 a povolilo zavedení čtyř nových červených odrůd: Arinarnoa, Castets, Marselan a Touriga Nacional plus dvě bílé hrozny Alvarinho a Lilorila, které mají být vysazeny. v Bordeaux s možností použít až 10 procent těchto odrůd ve směsi. Tyto hrozny byly schváleny, protože dozrávají pozdě a dokážou se vypořádat s hydrickým stresem, který blokuje vegetativní cyklus, způsobuje barevné změny, defoliaci, cukrovku nebo dokonce pokles výnosu během některých období veder. Směsi Bordeaux mohou zahrnovat Merlot (66 procent osázených vinic), Cabernet Sauvignon (22.5 procenta), Cabernet Franc (9.5 procenta) a nižší odrůdy (2 procenta) Malbec, Petit Verdot a Carmenere.

Biologická rozmanitost

S ohledem na udržitelnost se ve vinicích a jejich okolí vysazují lesy, lesy a živé ploty. Vzhledem k tomu, že chemikálie neobohatily půdu, toxická hnojiva jsou eliminována a biologická rozmanitost se stala oblíbenou alternativou. Majitelé a manažeři vinic přidávají parky, stromy a lesy spolu s včelími úly, aby pomohli množení. Aby se do půdy vrátil život, zavádějí se obiloviny, jetel a další plodiny s cílem stát se udržitelnými a dokonce biodynamickými ve vinicích. Mantra udržitelnosti se vztahuje i na sklepy a byly zavedeny techniky, které zachycují oxid uhličitý a recyklují jej s některými správci vinic, kteří prodávají hydrogenuhličitan draselný, který je vedlejším produktem CO2.

V roce 2020 se ekologické zemědělství zvýšilo o 43 procent na 49,000 2019 akrů, zatímco v roce 55 bylo 30 procent produktů používaných při hospodaření na vinicích vhodných pro ekologické vinohradnictví, ve srovnání s 2009 procenty v roce 5500. Cesta k udržitelnosti je dlouhá, namáhavá a drahá. naprostá většina z XNUMX pěstitelů v Bordeaux není tak flexibilní nebo tak bohatí jako vlastníci/správci vinic, kteří zavedli udržitelné postupy.

Dopad na Merlot

Vliv počasí na červené víno z posledních ročníků je patrný na hladině alkoholu, která se od roku 2016 zvýšila z tradičních 13 – 13.5 procenta obj. alkoholu (abv) na 14 – 15 procent a je nejzřetelnější u Merlotu, nejvíce široce pěstovaná odrůda v Bordeaux. Mladé révy Merlot jsou špatně zasazené s příliš mělkými kořeny, takže nejsou schopny odolat stresu letních teplot.

Pro pěstitele Merlotu, kteří chtějí nahradit svou plodinu, jsou k dispozici dotace. Na vinicích v Saint Emilion (Cabernet Franc) a v Medocu a Graves (Cabernet Sauvignon) je (v tuto chvíli) menší dopad klimatických změn, takže tyto odrůdy mohou být použity místo Merlotu. Malbec je další možností, protože dozrává spolehlivě a pozdě.

Červená, Bílá nebo Růžová; Still nebo Fizz

Oblíbená zůstávají červená vína z Bordeaux a prosazují se suchá bílá vína z Bordeaux. USA jsou hlavním trhem pro suché bílé Bordeaux s ročním prodejem 5.2 milionů lahví. Americký trh není monotrh a prodeje se zvýšily z cenově dostupných každodenních výběrů na klasifikované růsty od prestižních AOC včetně Medoc, Pauillac, St. Estephe, Saint Julien, Margaux), Graves a Satin-Emilion.

Optimistický

I když počasí může vinařům z Bordeaux přivodit migrény, mají veselé tváře, protože objem exportu vzrostl o 16 procent a hodnota o 37 procent na rekordních 2.3 miliardy eur. V čele růstu jsou USA a Čína. Vzhledem k tomu, že Biden odstranil Trumpovu daň z vína, jsou v současnosti atraktivní vína z Bordeaux z ročníků 18, 19 a 20. Růst prodeje vína v Bordeaux je připisován: obnovené spotřebitelské poptávce po víně; znovuotevření barů a restaurací; vysoké uznání kvality a cenové dostupnosti vín ročníků 2018 a 2019 a pozastavení 24procentních cel na francouzská vína.

Pozitivní prodejní trendy ovlivnily 65 různých AOC Bordeaux a všechny typy vín (červené, suché bílé, růžové, sladké a šumivé); červená vína však zůstávají nejvýznamnější kategorií na americkém trhu, přičemž suché bílé Bordeaux se stává stále populárnějším. USA jsou trhem číslo 1 pro suché bílé Bordeaux, což představuje 4.13 milionu lahví.

Šestnáct procent vín vyrobených po celém světě pochází z Francie a tato země je největším mezinárodním spotřebitelem vín. Vinařský průmysl je zodpovědný za příspěvek ve výši 7.6 miliard eur do francouzského hospodářství prostřednictvím exportu a poskytuje pracovní místa pro více než půl milionu lidí. Vinařství dokonce udržuje cestovní ruch, přičemž vinařské oblasti Francie ročně navštíví 24 milionů cizinců.

Jedná se o sérii zaměřenou na víno z Bordeaux.

Přečtěte si část 1 zde:  Bordeauxská vína: Začalo to otroctvím

Přečtěte si část 2 zde:  Bordeaux Wine: Pivot from People to the Soil

© Dr. Elinor Garely. Tento článek o autorských právech, včetně fotografií, nelze reprodukovat bez písemného souhlasu autora.

#víno