Pouze ve Francii: šampaňské s romantickými veselými bublinkami

Výroba šampaňského se datuje stovky let zpět a nashromážděné know-how a značné vztahy s veřejností učinily z Francie a francouzských produktů jednu z nejreprezentativnějších „vinařských zemí“ na planetě.

Francie je jediným místem na světě, kde může žíznivý piják najít hrozny a vinice, které produkují šampaňské.

Francie a víno jsou synonyma, protože produkt je nedílnou součástí zemědělské, potravinářské a kulturní historie a identity země.

V roce 2018 měla Francie přibližně 786,000 46.4 hektarů vinné révy s produktem téměř 16.5 hektolitrů, čímž se Francie stala objemově druhým největším producentem vína na světě, hned za Itálií. Francouzská produkce představuje 10 procenta světové produkce vína. Z pohledu povrchu se jeden z každých XNUMX hektarů vinic na světě nachází ve Francii.

Ekonomický motor

Vinařský sektor zaměstnává téměř 558,000 142,000 lidí, včetně 84,000 690 vinařů, a přibližně 300,000 38,000 je členy jednoho z 3,000 francouzských družstevních sklepů vytvářejících 100,000 15,000 přímých pracovních míst, 85 23 obchodníků, 2017 XNUMX sommeliérů, XNUMX XNUMX sommeliérů, XNUMX XNUMX obchodníků s vínem a XNUMX obchodníků s vínem vXNUMX zaměstnanců . Dvě třetiny francouzské produkce vína se spotřebují ve Francii a XNUMX procent francouzských domácností (XNUMX milionů) konzumuje víno doma (XNUMX).

Téměř 10 milionů vinařských turistů (42 procent ze zahraničí) navštíví ve Francii 10,000 31 francouzských vinných sklípků nebo XNUMX muzeí věnovaných vínu. 

Zasílání vína do zahraničí

Francie je největším světovým vývozcem vína (stojí před Itálií a Španělskem) s 29 procenty celkové hodnoty, což z něj činí strategický produkt pro francouzský export. V roce 2018 Francie vyvezla téměř 14.9 hektolitrů za téměř 8.9 miliardy eur (ekvivalent více než 100 letadel Airbus). Francouzský export je primárně (asi 60 procent) určen do evropských zemí v čele s Německem a Spojeným královstvím; hlavním cílem francouzských vín jsou však USA (16 procent celkové hodnoty exportu, převážně v lahvích).

Francouzské víno

V roce 1907 bylo víno ve Francii právně definováno jako kvašený nápoj, ve kterém všechny prvky musí pocházet z hroznů, včetně vody a zejména chutí. Cíl: zakázat jakoukoli nezákonnou výrobu, která by mohla uměle zvýšit produkci a riskovat pokles cen vína.

Mezinárodně víno bylo definováno (1973) Mezinárodním úřadem pro víno (OIV) zřízeným v roce 1924 jako „výhradně nápoj vzniklý úplným nebo částečným alkoholovým kvašením čerstvých hroznů, rozdrcených nebo nerozdrcených, nebo hroznového moštu. Obsah alkoholu nesmí být menší než 8.5 procenta objemu.

Francouzský vinařský sektor je první, který svůj vývoj založil na označení původu a zachoval výraz terroir, který by nadměrná produktivita oslabila. Z ekonomického hlediska tendence preferovat vína s omezeným výnosem chrání před riziky nadprodukce a cenového kolapsu.

Výrobci šampaňského horlivě kontrolují výrobní proces a chrání pověst šumivého vína jako jedinečné komodity.

Champagne bylo prvním regionem, kterému francouzský stát udělil označení (řízené vymezení). Pojem delimitace se stal na počátku 20. století stále důležitějším, protože šampaňské je důležité pro francouzskou národní identitu a pomáhá stanovit způsoby, jakými terroir a systém kontrolovaných apelací uchovávají zvláště francouzskou genealogii.

Šampaňské. Nezamýšlený důsledek

Historie naznačuje, že šumivé víno se „zrodilo“ náhodou – při výrobě uhličitého plynu vznikajícího druhotným kvašením kvasinek. Mnohá ​​vína se mohou „třpytit“, nicméně výrobci šampaňského se zaměřují na vyšší tržní potenciál šumivého nápoje a usilovně pracují na propagaci charakteristických vlastností, které se odvolávají na aristokratické genealogie a mýty o dědictví, spojují nápoj, místo a výrobce. do jedinečné a prvotřídní minulosti.

V Belle Epoque (1871–80) bylo pití šampaňského vsadit na civilizovaný život. Stala se národní značkou na mezinárodním trhu, komoditou s obrovským symbolickým a kulturním kapitálem.

Šampaňské je směs

Šampaňské je míchané víno a velké rodinné statky dominují s vyjednavači odpovědnými za drcení, míchání, zrání a marketing vín. Hrozny a půda byly jediným prostředkem pěstitelů, jak kontrolovat přivlastňování šampaňského. Epidemie fyloxéry v 1890. letech XNUMX. století ohrožovala vinery a vyjednavače, což vedlo k legitimizaci myšlenky, že šampaňské jako definovaná oblast je zásadní pro identitu šampaňského jako národního a mezinárodního nápoje.

Mezi pěstiteli hroznů a vyjednavači vždy panovalo napětí. Pěstitelé prodávají asi 23 procent všech lahví šampaňského, ale více než 92 procent těchto prodejů pochází z Francie. Mnoho z nich je členy jednoho ze 137 družstev v regionu a je navrženo tak, aby malým výrobcům poskytlo přístup ke kapitálu, ke kterému by se nemohli dostat individuálně, a posílili svou vyjednávací sílu tváří v tvář vyšší ekonomické síle obchodníků a zprostředkovatelů. . V Champagne je více družstev než v jakékoli jiné francouzské vinařské oblasti a jsou založena na zpracování hroznů a prodeji džusu nebo tichého vína do domů.

Existují čtyři základní způsoby manipulace s hrozny:

1. Lisujte a prodávejte šťávu

2. Vyrobte tiché víno, které se prodává

3. Tiché víno dejte do láhve druhotným kvašením a poté prodávejte

4. Tiché víno dejte do láhve druhotnou fermentací a prodávejte ostatním k marketingu jako jejich vlastní produkt

5. Vyrábět šumivé víno prodávané pod vlastní značkou v soutěži s vyjednavači a dalšími pěstiteli

Značky šampaňského

Pět skupin v současnosti ovládá většinu trhu se šampaňským.

1. Moet-Hennessy Louis Vuitton (LVMH) (největší v luxusním prostoru):

• Moet et Chandon (1743)

• Veuve Clicquot (1772)

• Krug (1843)

• Ruinart (1764)

• Mercier (1858)

Mezi další skupiny patří:

2. Vranken Pommery (1858), BCC, který vlastní:

• Lanson (1760)

• Boizel (1834)

• deVenoge (1837)

3. Laurent Perrier (1812) zahrnuje:

• Salon (založen v roce 1911). Jeden z nejprestižnějších domů v Champagne. Místo výroby řady stylů, které zahrnují prestižní cuvée jako většina šampaňských domů, vyrábí Salon jediné prestižní cuvée, které je vyrobeno výhradně z Chardonnay z vesnice Le Mesnil-sur-Oger.

• Delamotte (1760)

4. Pernod Ricard (skupina nadnárodních nápojů)

• Maminka (1827)

• Perrier Jouet (1811)

5. Remy Contreau

• Charles a Piper Heidsieck (1851)

17 středních podniků představuje 33 procent hodnoty:

• Taittinger (původ 1734; Taittinger 1931)

• Louis Roederer (1833)

• Bollinger (1829)

• Pol Roger (1849)

Nicolas Feuillatte (nejprodávanější šampaňské ve francouzských hypermarketech a supermarketech v roce 2020) prodává 4.5 milionu lahví, což je o 2.6 milionu lahví více než druhá nejprodávanější značka Alfred Rothschld. Značka Feuillatte (založena v roce 1976) sdružuje 80 menších, více lokalizovaných družstev do jednoho podniku, který nepřímo spojuje přibližně 6,000 4 obyvatel regionu. Nicolas Feuillatte je 5. nebo XNUMX. největší značkou na světě podle objemu.

Dvě prestižní cuvee šampaňské, které začaly tento trend, jsou i nadále důležité na luxusním trhu: Moet's Dom Perignon a Roederer's Cristal. Rod Roedererů založil Cristal v 19. století pro ruský císařský dvůr a car Alexandr II. Cuvée získalo svůj název podle neobvyklé čiré křišťálové láhve, kterou car trval na použití. Moet & Chandon, velmi velký výrobce, tvoří malé procento celkové produkce Moet. Víno bylo poprvé uvedeno na trh na počátku 20. století, výhradně v Anglii a ve Spojených státech, ve Francii bylo dostupné v polovině 20. století.

Ultimate v luxusu

Spotřebitelé vnímají šampaňské jako luxus a ochotně platí prémiové ceny za produkt, jehož výroba stojí přibližně 9 eur (základní, neročníkové brut); je to chytrý marketing a důslednost kvality, co z něj tak úspěšně postavilo symbol i mýtus.

Studie ukazují, že šampaňské není každodenní nákup v supermarketech.

Uskuteční se pouze (v průměru) 1.8 nákupů na osobu za rok, na rozdíl od 5 nákupů na osobu a rok u šumivého vína jako celku (bez šampaňského). Výzkum také ukazuje, že 60 procent spotřebitelů pije šampaňské ze společenských nebo zábavných důvodů a průměrný věk konzumenta šampaňského je mezi 35-64, přičemž silná žena následuje ve věku 17-24 let.

Některé trhy zažívají pokles prodeje šampaňského, a to může být vhodná doba pro rozšíření marketingového úsilí za hranice oslav, extravagance a svádění, aby se rozšířily možnosti na aperitiv a jídlo.

APVSA – Přináší nové šampaňské do New Yorku

Pokud jste nákupčí vína, dovozce, distributor, agent, autor vína/recenzent, sommelier nebo pedagog vína, musíte se setkat s Pascalem Fernandem, zakladatelem Asociace pour la Promotion des Vins et Spiritueux (APVSA), neziskové organizace, která propojuje butikové vinaře/vinaře se severoamerickými trhy (včetně USA, Mexika a Kanady). Fernand se sídlem v Montrealu strávil více než 20 let uváděním butikových vín a výrobců lihovin na nové trhy a nové spotřebitele.

Na nedávné akci APVSA v New Yorku jsem měl to štěstí setkat se s Mathieu Copinem z Champagne Jacque Copin se sídlem ve Verneuil ve Francii. V současné době se Copin Champagne dováží a distribuuje v Kalifornii, Portoriku, Japonsku, Nizozemsku, Švédsku, Dánsku, Švýcarsku, Německu, Švýcarsku, Jižní Africe a Kambodži.

Rodinný nezávislý statek se nachází na 10ha vinici v údolí Marne, kde se vyrábí některá z nejzajímavějších a jedinečných šampaňských. Pinot Meunier, hroznová odrůda pocházející z této oblasti, je středem zájmu Copin Champagnes.

Panství založil Alfred Copin na konci 19. století, když koupil vinice ve Vandieres. Vinařství bylo předáno Maurice Briovi a Augustu Copinovi, kteří převzali vedoucí role při výsadbě prvních vinic Chardonnay a Pinot Noir. Od roku 1963 Jacques Copin rozšířil obchod Verneuil se svou ženou Anne-Marie a představil značku Champagne Jacques Copin.

Od roku 1995 Bruno a jeho manželka Marielle a jejich děti Mathieu a Lucille vedou provozy značky Copin, kde se mísí tradice s moderní technologií. Vinice jsou obhospodařovány ručně a vinifikace probíhá v dubových sudech, termoregulované nerezové kádě a mikrovinifikace umožňují výrobu unikátních šampaňských.

Osobní Copin Oblíbené

Copin vyrábí mnoho šampaňských a následující odrážejí mé nadšené reakce na několik vybraných:

1. Polyfenoly 2012. Extra Brut. 50 procent Chardonnay, 50 procent Pinot Noir.

Polyfenoly (fonická sloučenina) jsou pro hrozny přirozené. Jsou přítomny v pokožce, nabízejí barvu a aroma a jsou považovány za zdraví prospěšné. Profesor Jeremy Spencer z Ústavu potravinářských a nutričních věd Univerzity v Readingu zjistil, že polyfenoly mají „potenciál ovlivnit kognitivní funkce, jako je paměť…“ Jiný výzkum z univerzity odhalil, že „dvě sklenky šampaňského denně mohou být dobré. pro vaše srdce a krevní oběh a mohl by snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění a mrtvice.“

Hrozny Polyphenols Copin byly ručně sklizeny během 19.-20. září 2012 a lisovány do 6 hodin; k degorgementu došlo zmrazením tryskáním a nebyl přidán žádný SO2. Víno bylo lahvováno 8. března 2013 do francouzského skořicového barevného skla z továrny OI SAS France de Reims. Neexistuje žádné chlazení nebo filtrování; jablečno-mléčná fermentace; žádné pokuty. Stojan s alkoholovým kvašením: Aktivní suché droždí nastavené na teplotu až 17 stupňů C v ocelových kádích. Sklep zrálý minimálně 108 měsíců při 11 stupních C s uzavřeným korkem a těsněním P103.

Toto brut, napůl chardonnay a napůl pinot noir přináší okouzlující zlatavý odstín, zralé bílé ovoce, zelená jablka, švestky, grapefruit, med a opečené tóny do nosu a poté vtiskne patru jedinečnou a dráždivou strukturu, která je podtržena výraznou kyselostí. Hutné, komplexní a lahodné, toto šampaňské poskytuje dlouhý a šťastný závěr. Spárujte s vepřovým masem, lososem, tuňákem, měkkýši nebo měkkým/jemným sýrem.

2. Rose Brut. 60 procent Pinot Noir, 25 procent Meunier, 15 procent Chardonnay ze tří vesnic v údolí Marne (Veneuil, Vincelles, Vandieres).

Udržitelné vinařství s omezeným použitím syntetických produktů. Ruční sklizeň následovaná pneumatickým lisováním. Částečné kvašení je zahájeno při nízké teplotě v nerezových tancích za vzniku suchého vína s nízkým obsahem alkoholu. Víno pak lehce přefiltrujeme, aby zůstaly kvasinky. Fermentace se přirozeně restartuje po dobu minimálně 2 měsíců; vzniklý přetlak v láhvi zabraňuje nové fermentaci. Degorgement se provádí dekantací láhve pod tlakem se sterilní filtrací.

Sytě korálově růžová na pohled spolu s živými bublinkami. Vůně je potěšena jemnou vůní čerstvých třešní a jahod. Na patře si vychutnává objev červeného ovoce vyváženého bylinkami a lehkou kyselinkou. Vychutnejte si jako aperitiv nebo s krabími koláčky, kachnou, rybou a čokoládovými dezerty a ovocem.

3. Le Beauchet Extra Brut. 100% Pinot Noir vyrobené ze směsi sklizní z let 2012, 2013 a 2014 z pozemku Beauchet. Réva byla vysazena v roce 1981 s podnoží 41B.

Pozemek je orientován na jihozápad, s velmi nízkým svahem na úpatí kopců, převážně jílovito-hlinitá půda s malým množstvím vápence a velmi bohatá na železo. Hrozny jsou ručně sbírány a lisovány do 6 hodin. Degorgement zmrazením s tryskáním bez přidaného S02.

Lahvováno v březnu, dubnu nebo květnu po sklizni do lehčích francouzských skleněných lahví na šampaňské z továrny O1 de Reims. Žádné chlazení nebo filtrování. Stohování po AF jablečno-mléčné fermentaci nebylo provedeno. Žádné pokuty. Alkoholové kvašení. Aktivní sušené kvasinky Saccharomyces cerevisiae galaktóza při 18 stupních C v ocelových kádích. Na základně láhve a korku je vyryto datum disgorgementu; před prodejem odpočívá 5-6 měsíců.

Pro další informace o vínech dostupných prostřednictvím APVSA, klikněte zde.

© Dr. Elinor Garely. Tento článek o autorských právech, včetně fotografií, nelze reprodukovat bez písemného souhlasu autora.

Další novinky o víně

#vína

#šampaňské