Všichni navštívili Gruzínská republika a byli tak ohromeni osobitostí vína (mimo jiné jedinečné atributy), že když se vrátili domů, napsali o nich.

Georgia dýchá historií

Pokud žijete v Gruzii, s největší pravděpodobností budete své zemi říkat Sakartvelo. Některé výzkumy naznačují, že jméno „Georgia“ vzniklo ve středověku, když křesťanští křižáci procházeli regionem na cestě do Svaté země. V té době byla součástí Perské říše a místní obyvatelé byli známí jako Guri, kteří byli oddáni svatému Jiřímu, patronu ve středověku uznávanému Anglií, Katalánskem, Benátkami, Janovem a Portugalskem, protože byl ztělesněním ideálů. křesťanského rytířství. Křižáci se spojili a zemi pojmenovali Georgia.

Rané gruzínské vinařství bylo zdokumentováno ve středověkém hymnu „Ty Art a Vineyard“, který král Demetrius (1093-1156 n. l.) věnoval svému novému gruzínskému království. Hymnus začíná: "Jsi vinice nově rozkvetlá, mladá krásná, rostoucí v Edenu."

Gruzínské víno si velmi vážili asyrští králové, kteří upravili své zákony, které obyvatelům umožňovaly platit své dluhy vínem místo zlatem.

Na druhé straně historie je Josif Stalin. Narodil se v Gruzii a získal ostudu jako revolucionář v Ruské říši a stal se politickým vůdcem Sovětského svazu v letech 1924 – 1953. Někteří ho nadále ctí, protože porazil Hitlera; většina ho však považuje za tyrana odpovědného za brutální vyvražďování vlastních lidí.

Umístění, umístění, umístění

Nejvyšším pohořím Evropy je Kavkaz, tvořící hranici mezi Gruzií a Ruskem. Nejvyšší vrchol může být v Rusku; nicméně druhý nejvyšší vrchol, Shkara, je v Gruzii (17,040 1312 stop) a překonává Mount Blanc o téměř XNUMX stop.

Gruzie se nachází 600 mil východně od Bosporu a nachází se v Asii, ohraničená Černým mořem na západě, Ruskem na severu a severovýchodě, Tureckem na jihozápadě, Arménií na jihu a Ázerbájdžánem na jihovýchodě. Země se rozkládá na 26,900 3.7 čtverečních mil s populací 3.7 milionu lidí. Tbilisi obyvatel žije v Tbilisi – hlavním a největším městě s XNUMX miliony obyvatel.

Víno je součástí historie

Vinařství v Gruzii je součástí její historie, protože proces začal před více než 8,000 XNUMX lety a mnozí považují republiku za „kolébku vína“. V průběhu staletí byla Gruzie napadána a vytlačovala staré vinaře z jejich vinic. Naštěstí existovala tradice uchovávání stromků pro přechodné pěstování, což umožnilo přežití vinohradnictví a vinařství.

Legenda říká, že svatá Nino, první kazatelka křesťanství v Gruzii, vytvořila svůj kříž ze stonků vinné révy a stonky propletla svými vlastními vlasy. Věří se také, že mniši z kláštera Alaverdi přispěli k zachování metody qvevri (alias kvevri a tchuri).

Gruzínští výrobci vína vzkvétali ve středověku, když oblast východního Středomoří otřásly křížovými výpravami. Gruzii jako křesťanský národ křižáci nepoškodili a mohla v relativním míru rozvíjet své zemědělství a obchod. Později zůstala mimo Osmanskou říši, jejíž islámské právo šaría zakazovalo konzumaci vína.

Produkce vína vzkvétala v Gruzii až do příchodu révokazu a plísní z Ameriky na konci 19. století. Škůdce zdevastoval téměř 150,000 60,700 akrů (XNUMX XNUMX ha) vinic.

Když se Gruzie o několik desetiletí později dostala pod sovětskou kontrolu, byly vinice znovu vysazeny po tisících, aby uspokojily rozšířenou poptávku. Konec 1980. let však zaznamenal dramatický obrat v přístupu Sovětského svazu k vínu. Agresivní protialkoholní kampaň Michaila Gorbačova fakticky ochromila export gruzínského vína.

Země se těší jen krátkým obdobím politické stability od vyhlášení nezávislosti na SSSR v roce 1991. Napětí mezi Gruzií a Ruskem trvá dodnes, o čemž svědčí ruské embargo z roku 2006 na dovoz gruzínského vína, které bylo zrušeno až v červnu 2013.

Gruzínská metoda Qvevri

Qvevri jsou velké kameninové nádoby z terakotové hlíny používané pro fermentaci, skladování a zrání tradičního gruzínského vína. Nádoba připomíná velké vejčité amfory bez ucha a lze ji zakopat pod zem nebo zasadit do podlah velkých vinných sklepů.

Amfory jsou vyrobeny s rukojetí a qvevri nemají rukojeti, což odlišuje funkce každého z nich. Ve starověkém Řecku a Římě byly amfory používány výhradně pro přepravu a skladování jedlých produktů, jako je víno a olivový olej, a nikoli pro výrobu vína.

Qvevri byly vždy součástí procesu výroby vína a kvůli své velikosti jsou nevhodné pro přepravu a samozřejmě jsou zakopané v zemi.

Během závěrečných fází stavby qvevri jsou vnitřky každé nádoby pokryty včelím voskem (nádoby zůstávají porézní a umožňují průchod vzduchu během fermentace); včelí vosk napomáhá voděodolnosti a sterilizaci nádoby, což umožňuje hygieničtější proces výroby vína a nádoby se po každém použití snadněji čistí. Jakmile jsou qvevri instalovány pod zemí, jsou-li správně vyčištěny a udržovány, lze je používat po staletí.

Zpočátku byly qvevri starověké Gruzie dostatečně velké, aby vyhovovaly potřebám rodiny. S rostoucí poptávkou byly qvevri rozšířeny, což umožnilo produkci většího objemu vína na nádobu. Jak se velikost zvětšovala, hliněné struktury se staly nestabilními pod svou vlastní nesmírnou hmotností, stejně jako nahromaděním tlaku během fermentace. Aby pomohli stabilizaci během procesu, vinaři začali qvevri pohřbívat pod zem. Byl to překvapivě chytrý tah, protože přesunem výroby pod zem objevili prastarou formu chlazení (pod zemí jsou teploty nižší). To umožňuje delší dobu macerace hroznů na kvasícím moštu, což by jinak způsobilo zkažení vína nad zemí. Prodloužená doba macerace vede ke zvýšení aroma a chuťových profilů ve vínech qvevri. UNESCO jmenovalo metodu qvevri v roce 2013 nehmotným kulturním dědictvím.

Proces

Hrozny se před vstupem do qvevri k fermentaci částečně lisují. V některých oblastech mohou být zahrnuty slupky a stonky; avšak v chladnějších oblastech je tento proces považován za nežádoucí, protože víno by mohlo vyvinout „zelené“ vlastnosti.

Fermentace začíná po několika dnech a trvá 2-4 týdny. Jak se vyvíjí pevná hmota slupek, stonků nebo čepice, klesá pod povrch kvasící šťávy. Čepice dodává hroznovému moštu chuť, vůni a třísloviny. Během fermentace se tento uzávěr dvakrát denně srazí, aby se zvýšil jeho účinek na víno.

Když čepice konečně padne, slupky a stopky jsou odstraněny u červených vín, zatímco bílá jsou ponechána v kontaktu. Dalším krokem je zakrytí qvevri kamennými víčky a začne jablečno-mléčná fermentace. Vína se nechají zrát přibližně 6 měsíců, během kterých kaly a pevné částice spadnou do části u dna nádoby, kde je kontakt a dopad minimální.

Na konci procesu se víno přenese do čerstvě vyčištěné qvevri nebo jiné skladovací nádoby až do lahvování; někdy je víno lahvováno ihned.

Kvevris pojme 10 až 10,000 800 litrů (typicky XNUMX) a obohacuje víno o hlinitou hlínu. Víno je nesířené a produkuje víno s oranžovým odstínem, které je mírně oxidační a tříslovinové.

Sortiment hroznů

Gruzie má téměř 50,000 75 hektarů hroznů, přičemž 25 procent je pěstováno v bílých hroznech a XNUMX procent v červených hroznech. Největší část národních vinic je vysazena v oblasti Kakheti ve východní Gruzii, hlavní vinařské oblasti země. Dvěma nejvýraznějšími hrozny jsou Rkatsiteli (bílá) a Saperavi (červená).

Gruzie čítá přibližně 500 původních odrůd vinné révy, ale až donedávna byla komerční produkce zaměřená na velmi málo z nich, které byly vymazány během sovětských časů, kdy byl kladen důraz na konsolidaci a efektivitu. Dnes se komerčně vyrábí asi 45 odrůd; nicméně, gruzínská vláda je na misi zachránit a znovu zavést staré hrozny a rozšířit možnosti. V létě 2014 začala Národní agentura pro víno znovu objevovat vinařský průmysl tím, že pěstitelům po celé zemi poskytla více než 7000 rostlin „obskurních“ a původních odrůd.

Výzkum naznačuje, že bílé hrozny Rkatsiteli, které se poprvé objevily ve východní Gruzii (1. století), produkuje výrazně kyselé, ale vyvážené bílé víno s plnou chutí a plným tělem. Představuje svěží chuť zeleného jablka s nádechem kdoule a bílé broskve. Chuťové zkušenosti jsou složité kvůli tradiční gruzínské metodě výroby qvevri.

Přední červená odrůda, Saperavi, pochází z Gruzie (znamená: místo barvy). Je to jedna z mála odrůd teinturier (francouzsky: barvivo nebo stain) na světě s červenou dužninou a červenou slupkou. Představuje hlubokou, inkoustovou, často zcela neprůhlednou barvu s vůní a chutí tmavých bobulí, lékořice, grilovaného masa, tabáku, čokolády a koření.

Prosperující předpověď. Možná

Výzkumy naznačují, že Gruzie trpí vážným případem „horečky vína“ a všichni touží po účasti. Gruzínci se vzdělávají jako profesionální sommeliéři, vinaři a průvodci po vinařství a přibývá kurzů pro spotřebitele.

Dnes jsou gruzínská vína k dispozici v 53 zemích včetně Polska a Kazachstánu. Čína, Francie, Izrael, Nizozemsko, USA a Kanada. Průmysl se nyní nachází v období znovuobjevování, obnovy a růstu – a celosvětoví spotřebitelé vína jsou připraveni přivítat tato vína na konkurenčním trhu elektronického obchodu, vinoték a uliček s vínem v supermarketech a letištních nákupních centrech. V roce 2006 fungovalo osmdesát vinařství, v roce 2018 to bylo téměř 1,000 vinařství.

Co udělají gruzínští producenti vína dál? Mohou vydělávat na mezinárodních odrůdách vinné révy a kvůli klimatu přejít k výrobě super zralých vín. Případně se mohou rozhodnout čerpat z historických, dlouhodobě zavedených odrůd a stylů vína. Nejodolnější bude pravděpodobně směs obou.

Gruzínská vinařská asociace

V roce 2010 členové gruzínského vinařského průmyslu založili Georgian Wine Association (GWA) jako platformu pro podporu, rozvoj a výměnu nápadů. Tato 30členná organizace je hlasem gruzínského vinařského sektoru na domácím i mezinárodním trhu a jejím cílem je zvýšit veřejné povědomí a ocenění vín Gruzie. Úkolem organizace je také udržování a rozvoj místních vinařských tradic a způsobů výroby vína, výsadba a vinifikace endemických odrůd, podpora vědeckého výzkumu a vinařského vzdělávání a také rozvoj odvětví vinařské turistiky.

Vybrané návrhy vín

1. Teliani Tsolikouri 2021. Místo: Orbeli, okres Lechkhumi

Teliani Valley je první gruzínská značka, která vstoupila na americký trh, a největší z národních vinařství produkujících více než 500,000 70 krabic ročně se XNUMX procenty exportu. Kombinuje tradiční a moderní techniky k výrobě vín z původních gruzínských odrůd hroznů.

Vinice se nachází na panství prince Alexandra Chavchavadzeho (1786-1846), gruzínského básníka, veřejného dobrodince a člena armády, který je považován za „otce gruzínského romantismu“. Právě zde bylo víno poprvé lahvováno v Gruzii a sbírka historických vín obsahuje nejstarší láhev vína z roku 1814.

• Poznámky.

Myslete na Chablis se světlým citronovým odstínem, vyrobený z odrůdy Tsolikouri, s mineralitou a nádechem citronu a vápence; svěží a ovocná (myslím, že hruška, zelené jablko, grapefruit, ananas) a med). Spárujte s pečeným kuřecím masem.

2. Gvantsa Aladasturi Red 2021. Místo: region Imereti; odrůda hroznů Aladasturi; qvevri fermentované divokými kvasinkami; hrozny se pěstují ve vysokých nadmořských výškách. Organické. Vyrobil Gvantsa Abuladze a sestra Baia.

• Poznámky.

Světle rubínově červená na pohled, náznak čerstvých malin, červeného rybízu, květinové tóny ve vůni; vyvážené a měkké třísloviny; náznaky červeného ovoce, jemné koření na patře, vedoucí k dlouhému závěru. Spárujte s grilovaným jehněčím nebo vepřovým masem.

3. Tevza Chinuri 2021. Místo: region Kartli (vesnice Bebris a Vazian); 100% odrůda Chinuri; 14letá réva ručně sbíraná, přepravovaná do vinařství a přímo drcená na qvevri; fermentace začíná při pokojové teplotě. Spontánní fermentace se zastaví, když je víno suché a následuje přirozené kvašení MLF.

Název je odvozen od konkrétní zlaté barvy, zvýrazněné na etiketě. Chinuri je odrůda s tenkou slupkou s čirou průhlednou dužinou a šťávou. Goga Tevazdze je vinař (založena v roce 2018). Nefiltrované; pro fermentaci používá nativní kvasinky; maceruje bílky po dobu 4-6 týdnů na slupkách v qvevri s minimem SO2.

• Poznámky.

Na pohled světle žlutá až jantarová; mineralita, citrusová, krémová, texturovaná s velkou komplexností