Hotel Balmoral oznamuje šéfkuchaře ve své restauraci oceněné hvězdičkou Michelin

Balmoral, hotel Rocco Forte v Edinburghu, oznámil Marka Donalda jako nového vedoucího kuchaře číslo jedna - jedné z michelinských hvězdných restaurací v hotelu. Návrat skotského rodného kuchaře následuje po 13leté stáži v zahraničí, která zdokonaluje své dovednosti na mezinárodní kulinářské scéně ve spolupráci s některými z nejuznávanějších kuchařů v oboru.

Mark se připojil k jedničce, pojmenované po ikonické adrese hotelu 1 Princes Street, ze Sydney v Austrálii, kde působil jako hlavní kuchař v restauraci a baru Bentley. Předtím pracoval v řadě mezinárodně renomovaných dvou hvězdných podniků michelinských, včetně vedoucích rolí ve vlajkové lodi Hibiscus v Londýně od Clauda Bosiho a v restauraci Andrew Fairlie v Gleneagles v Perthshire. Mark také strávil významnou etapu v Noma v Kodani - v té době nejlepší světové restauraci San Pellegrino.

Mark dohlíží na tým 13 kuchařů v Number One a vytvořil nové inovativní menu inspirované Skotskem a ochutené jeho a mezinárodními cestami týmu. Mezi nová jídla v nabídce patří ústřice s uzeným kipperem a petrželkou; ručně potápěné mušle s vepřovým masem Iberico a kečupem z černého česneku a holubem skotského dřeva, zeleným jalovcem a krví a bramborovým dortem. Vzrušující nové partnerství poprvé uvedlo hovězí maso z Highland Wagyu na Number One, podávané s červenou řepou a uzenou kostní dřeně.

V komentáři k novému jmenování výkonný šéfkuchař Balmoralu Jeff Bland řekl:

"Mark přináší fantastické základy v jemném stolování, protože pracoval v některých neuvěřitelných světově proslulých zařízeních." Jeho přístup k fúzi toho nejlepšího ze skotské produkce s mezinárodními příchutěmi přináší Number One nový svěží styl. Mark vezme číslo jedna do nových výšin, protože respektuje étos restaurace neustále inovovat a překvapovat naše hosty. “

Mark dodal: „Po cestování a práci na několika neuvěřitelných místech jsem cítil, že je čas vrátit se domů do krásného Skotska. Balmoral je tak ikonická nemovitost ponořená do historie a jsem nadšený, že mám příležitost spolupracovat s tak fantastickým týmem v srdci Edinburghu. “

Mark a jeho tým také navázali vztahy s mnoha místními producenty, aby pozvedli různé nabídky. Spolu se svým pečivářským týmem vytvořil jednotlivé bochníky chleba s použitím místního ječmene východního Lothia podávaného s jablečným octem z Perthshire, řepkovým olejem z Highland a Markovým domácím máslem se smetanou ze mléčných farem Kelso. Mezi výjimečné dezerty patří jablečný koláč Pink Lady, čokoládový milé feuille Amedei a krvavě pomeranč, dýně a podmáslí.

Prvotní skotská pohostinnost je srdcem číslo jedna. Hosté mají také možnost zažít neodmyslitelnou zábavu týmu s finálním zážitkem v podobě vozíku na sladkosti.

Vychutnejte si rebarboru a pudinkový macaron, čokoládový lanýž foie gras nebo tradiční kousek skotské tablety s kávou a čajem.