Více než 3000 let vinařství: Učení vyžaduje čas

V knize Deuteronomium je plod vinné révy uveden jako jeden ze sedmi požehnaných druhů ovoce nalezených v izraelské zemi.

Podle Knihy čísel Mojžíš vyslal špehy, aby prozkoumali zaslíbenou zemi. Vrátili se s hrozny tak velkými, že je museli zavěsit na tyč a nést dva muži. Dnes tento obrázek jako své logo používají jak vinařství Carmel, tak izraelská vláda. Hrozny byly vybrány tak, aby symbolizovaly, že země tekla mlékem a medem; odkazy na vinnou révu jedno z požehnání země zaslíbené – zaslíbení dětem Izraele.

Pak přišel král David (přibližně 3000 př. n. l.), o kterém se uvádí, že měl rozsáhlý vinný sklep s personálem pověřeným výběrem vín pro jeho jídla (první sommelier na světě?). Výroba vína byla zastavena v roce 600 př. nl islámskou invazí a vinice Izraele byly zničeny. Mnichům žijícím v klášterech a židovských komunitách praktikujících náboženské obřady bylo povoleno zahrnout víno pro svátostné účely – ale – nic jiného.

Víno z Izraele byl exportován do Říma během římského období a průmysl byl dočasně revitalizován během vlády křižáků (1100-1300). Přestože se víno nakrátko restartovalo, invaze a kontrola Osmanské říše (1517-1917) zastavila výrobu vína v Izraeli na 400 let. Teprve v 19. století (1848) otevřel v Izraeli vinařství Yitzhak Shor; bohužel víno sloužilo výhradně k náboženským účelům. Nakonec baron Edmond James de Rothschild francouzského původu rozpoznal příležitost pro vinařský průmysl v Izraeli a zbytek je historie.

Rothschildové vědí o víně – to je rodina, která stojí za francouzským Bordeaux, Château Lafite Rothschild. Jejich miliardové investice (začaly v roce 1877) zahrnovaly vinice i vzdělávací příležitosti, aby se obyvatelé naučili v zemi vyrábět kvalitní víno. Impuls a podpora rodiny Rothschildů podnítily izraelský vinařský průmysl a v roce 1895 byla založena společnost Carmel Wine Company, která prodávala vína Rishon LeZion a Zichron Ya'akov, čímž založila moderní vína Izraele.

Během počátku 1900. století se Izrael zaměřil na nezávislost (v květnu 1948 Izrael oficiálně vyhlásil nezávislý stát) a výroba vína byla zastavena. Nakonec v 1970. letech 1980. století byla obnovena a byly zavedeny moderní vinařské techniky, při nichž se víno vyrábí pro požitek a ne jen alkoholický nápoj pro náboženské účely. V 2000. letech XNUMX. století byli do Izraele přivezeni odborníci z Kalifornie, aby představili moderní techniky, které pozitivně ovlivnily vinařství a vinice. V roce XNUMX se izraelské víno stalo terroir-řízeným vyráběním vína z jednotlivých vinic, stejně jako identifikace a separace vlastností z jednotlivých pozemků ve vinici.

Izrael sklízí přibližně 60,000 40 tun hroznů a ročně vyrobí přes XNUMX milionů lahví vína.

Průmysl podporuje 70+ komerčních vinařství a deset největších vinařství kontroluje přes 90 procent produkce. Vývoz se odhaduje na 70+ milionů dolarů. Více než 55 procent exportu směřuje do USA, přibližně 35 procent směřuje do Evropy a zbytek směřuje na Dálný východ.

Atributy Izraele

Izrael je an Východní Středomoří země ohraničená Středozemním mořem na západě a obklopená Libanonem, Sýrií, Jordánskem a Egyptem na severu, západě a jihu. Plocha pevniny je přibližně 7,992 263 čtverečních mil a táhne se 8.5 mil od severu k jihu a podporuje populaci XNUMX milionu lidí. Mezi pohoří patří hora Hermon/Golanské výšiny, hora Meron v Horní Galileji a Mrtvé moře, nejnižší bod na zemi. Kombinace slunce, kopců a horských oblastí představuje půdy vápence, terra rossa (načervenalá, jílovitá až hlinitá půda s neutrálním pH s dobrými drenážními vlastnostmi) a sopečný tuf vytvářející vinařský ráj.

Úrodná část země má středomořské klima sestávající z dlouhých horkých suchých let a krátkých chladných deštivých zim s občasným sněhem ve vyšších polohách, zejména na Golanských výšinách, Horní Galileji a Judských kopcích. Negevská poušť pokrývá více než polovinu země a jsou zde polosuché oblasti. Hlavním vlivem klimatu je Středozemní moře s větry, deštěm a vlhkostí přicházejícími ze západu. Déšť v zimě je velmi omezený a kvůli nedostatku dešťů během vegetačního období je nezbytná kapková závlaha. Tato technika byla průkopníkem Izraelců na počátku 1960. let a nyní se používá po celém světě.

Ve Vinici

Většina vinic vysazených za posledních 25 let odpovídá normě: 1.5 metru mezi révou a 3 metry mezi řádky. Obvyklá hustota vinic je 2220 vinic na hektar. Preferuje se mechanická sklizeň, která umožňuje, aby byla noční sklizeň dokončena během několika hodin, v optimálním čase, a dovezena do vinařství v chladné teplotě časného rána.

Management zápoje je v horké zemi velmi důležitý a je nutné snížit vitalitu révy a chránit hrozny před přeexponováním. Většina vinic je kordonová ostruha prořezávána ve vertikální poloze výhonu VSP. Některé starší vinice jsou vysazeny v kalichovém tvaru keřové révy a v Judských kopcích jsou některé vinice vysazeny na terasách lemovaných kamenem. Starší vinice možná nepotřebují zavlažování, protože kořeny vinné révy se v průběhu let zaryly hluboko do kamenité půdy a dostávají potřebnou vodu. Tyto révy jsou ručně sklízeny.

Vinná renesance

V současné době je Carmel největším vinařstvím v Izraeli, ovládá téměř 50 procent místního trhu a je třetí největší izraelskou průmyslovou společností podle objemu prodeje (Dunn & Bradstreet, Izrael) s tržbami 59.2 milionů USD a ročním tempem růstu 5 procenta +/-. Carmel vyrábí téměř 20 milionů lahví ročně; nejbližším konkurentem je vinařství Barkan-Segal.

Carmel měl skromný začátek. Organizace začala v roce 1895 a vyvážela vína do Polska, Rakouska, Velké Británie a USA. V roce 1902 začala společnost Carmel Mizrahi v Palestině nabízet a distribuovat vína do měst Osmanské říše.

Na konci 19. století byla karmelská vína dost dobrá na to, aby byla prezentována na Mezinárodní výstavě v Berlíně v pavilonu věnovaném průmyslu židovské kolonie v Palestině. Výstavu navštívily tisíce lidí a popíjely karmelské víno Rishon Le Zion. O rok později se konala další výstava v Hamburku, kde byla vína osadníků dobře přijata a Rishon LeZion získal zlatou medaili na světové výstavě v Paříži (1900). Na počátku 20. století Carmel rozšířil své působení o pobočky v Damašku, Káhiře, Bejrútu, Berlíně, Londýně, Varšavě a Alexandrě.

Prodej vzrostl během první světové války. Když válka skončila, prodeje klesly, protože průmysl ztratil hlavní trh v Rusku (vojenské konflikty), v USA to byl začátek prohibice a v Egyptě a na Středním východě to byl začátek arabského nacionalismu. Izraelské vinice byly opět vyklučeny a znovu osázeny citrusovými stromy.

Druhá světová válka nastartovala vinařský průmysl a vlny přistěhovalců změnily jejich pitný režim. V roce 1957 baron Edmond de Rothschild přenechal dvě vinařství družstvu vinařů, Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves, známější pod obchodním názvem Carmel Mizrahi v Izraeli a Carmel po celém světě. Sladká vína s náboženským zaměřením byla produktem karmelské kotvy; se vznikem nového světa ve vinařství však izraelští vinaři začali hledat nové odrůdy. V roce 1971 byly Cabernet Sauvignon a Sauvignon Blanc dost dobré na to, aby byly prezentovány na americkém trhu.

Bohužel v 1980. letech XNUMX. století došlo k dalšímu propadu vinařského průmyslu, ale vinaři se dokázali v polovině desetiletí vzpamatovat, protože se rozvíjela poptávka po kvalitních vínech a vinaři začlenili vylepšené techniky výroby vína, což umožnilo izraelským vínům být konkurenceschopné na trhu. světové pódium.

Vlastnictví Carmel

Carmel vlastní Rada Svazu vinařů (75 procent) a Židovská agentura pro Izrael (25 procent). Mateřskou společností je Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves Richon Le Zion a Zikhron Ya'akov Ltd.

Prvním sídlem Carmelu bylo vinařství Rishon LeZion, postavené v roce 1890 baronem de Rothschildem, což z něj činí nejstarší průmyslovou budovu v Izraeli, která se stále používá. Je to první podnik, který instaloval elektřinu a telefon a David Ben-Gurion (první izraelský premiér) byl zaměstnancem.

Z hlediska produkce je největším vinařstvím v Izraeli (produkuje víno, lihoviny a hroznovou šťávu) a největším výrobcem košer vína na světě. Podnik získal více medailí než kterýkoli jiný izraelský výrobce vína.

Vinařství Carmel vlastní mnoho vinic po celém Izraeli a zahrnují některé z nejlepších jednotlivých vinic v zemi. Průměrná karmelská sklizeň čítá přibližně 25,000 50 tun hroznů, což je jen asi XNUMX procent celkové sklizně v Izraeli. Vinařské oblasti jsou považovány za jedny z nejlepších kvůli jejich vyšší nadmořské výšce a chladnějšímu klimatu.

Karmel. Chuť Izraele

Karmel. Povolání 2020. Cabernet Sauvignon, Horní Galilea. Suché červené víno. Košer pro Pesach, Mevushal. Prodloužená fermentace se slupkami; zrálo ve francouzských dubových sudech po dobu 12 měsíců. Víno se před lahvováním nečeří a nefiltruje; během zrání v lahvi se může objevit přirozený sediment.

Termín košer znamená „čistý“. Mezi cílové trhy patří ortodoxní Židé, kteří dodržují židovské dietní zákony. Košer vína mohou být světová, získat vynikající skóre a získat mezinárodní ocenění. Vína jsou vyráběna za použití stejných postupů jako nekošer vína. Z hlediska kvality je košer označení irelevantní.

Galilea je administrativní a vinařská oblast v severním Izraeli. „Voda ve víno“ je téma regionu založené na historickém odkazu na svatbu v Káně, kde Ježíš proměnil vodu ve víno. Půdní typy zahrnují propustné štěrky, vápenec a vulkanický čedič bohatý na minerály. Oblast je charakterizována skalnatými nadmořskými výškami přes 450 metrů (1500 stop). Chladné nadmořské výšky a relativně vysoké srážky v této oblasti umožňují hroznům zachovat si kyselost a produkovat víno, které je svěží a živé.

Poznámky

Sytě fialová na pohled a náznaky čerstvých borůvek lahodí vůni spolu s cassis. Víno chuťově dodává zralé, bohaté ovoce a intenzivní chuť (vzpomeňme australský Shiraz, Chateauneuf-du-Pape) na patře díky náznakům pepře, koření, malin, čerstvých třešní, švestek a kůže. Lahodné k popíjení při skvělých rozhovorech nebo párování se steaky a těstovinami s masovou omáčkou.

© Dr. Elinor Garely. Tento článek o autorských právech, včetně fotografií, nelze reprodukovat bez písemného souhlasu autora.