Starší je lepší. Moscato d'Asti Sparkles v Itálii

Ne všechny Moscato jsou identické

Moscato je jednou z nejstarších známých odrůd révy vinné pěstované v Italský region Piemont, oficiálně zaznamenaný ve 13. století, ve městě Canelli. Tento sekt pěstovali Řekové pod názvem Antilico. Římané jej přejmenovali na Apianae po včelách (italsky lidoop), které přitahují vůně hroznů po květinách, bílých broskvích, meruňkách a šalvějí.

V 16. století princ Savojský miloval víno Moscato do té míry, že nařídil, že jedna pětina všech výsadeb vinic v této oblasti bude vyrobena z Moscato Bianco a kdokoli, kdo vysadí méně, bude pokutován. Přestal do této oblasti dovážet všechny ostatní vinné révy, což vytvořilo zlom v historii Moscata.

Giovani Battista Croce, otec Moscato d'Asti, byl milánský klenotník pro královskou rodinu, který vlastnil vinice a experimentoval s různými systémy školení révy. Ve svém sklepě zdokonalil techniky výroby sladkých aromatických vín s nízkým obsahem alkoholu. Lidé přicházeli ze všech částí Piemontu, aby se naučili vyrábět jeho víno. Na pomoc vinařům vydal v roce 1606 knihu O dokonalosti a rozmanitosti vín vyrobených na Turínské hoře a jak je vyrobit. Kniha se stala příručkou pro místní vinaře Moscato d'Asti, kteří chtěli vyrábět ty nejlepší šumivé Moscato's.

Asti-Metoda

Croce ve své knize popsal techniku ​​používanou k výrobě d'Asti. Jakmile jsou hrozny sklizeny, jsou zbaveny stopek a lisovány, aby si zachovaly jemné květinové aroma. Mošt se filtruje a udržuje se chlazený, dokud není potřeba. Víno dnes vzniká kvašením šarží tohoto moštu v tlakových tancích, často při nízkých teplotách pro kontrolu kvašení. Když kvasinky přeměňují hroznové cukry na alkohol, jako vedlejší produkt se uvolňuje plynný oxid uhličitý. Vzhledem k tlakové povaze nádoby a skutečnosti, že plyny jsou lépe rozpustné při nižších teplotách, je ve víně zachyceno větší množství tohoto plynu, než je obvyklé, což vytváří velmi důležitou jiskru.

Když hladina alkoholu dosáhne kolem pěti procent (oficiální předpisy uvádějí, že Moscato d'Asti musí být mezi 4.5 a 6.5 ​​procenty alkoholu), víno se ochladí a/nebo znovu přefiltruje, čímž se zabijí kvasinky a zastaví se fermentace. Výsledek? Sladká, jemně jiskřivá vůně Moscato d'Asti.

Pitelnost

Moscato d'Asti, vyrobené ve stylu frizzante, bylo původně vínem, které si vinaři vyráběli pro sebe. Dnes je Moscato d'Asti nejrozšířenějším sladkým vínem na světě. V únoru 1994 získala označení DOCG (Denomination of Controlled and Guaranteed Origins) a je součástí největší a nejrozmanitější rodiny známých odrůd hroznů. Moscato d'Asti se vyrábí přirozeně a bez přídavku cukru nebo CO2. Jemné bublinky vznikají během přirozené fermentace a sladkost pochází z přírodních cukrů obsažených v hroznu.

V Itálii se ročně vyrobí 80 milionů lahví Moscato d'Asti a XNUMX procent se prodá v USA.

Je oblíbeným nápojem mezi vysokoškolskými studenty a mladými profesionály. Výzkum naznačuje, že hiphopoví umělci a kultura, která je obklopuje, tento nápoj přijali a nahradilo šampaňské jako víno volby pro celý žánr. Vzhledem k tomu, že má nízký obsah kalorií (102 kalorií na porci 5 uncí) a nízký obsah alkoholu, lze si ho vychutnat na obědě a nezpomalit odpolední práci. Je také známý jako digestiv, který čistí patro a podněcuje zájem o dezert.

Návaznost

Vzhledem k tomu, že spotřebitelé vyjadřují obavy ohledně kvality potravin a nápojů, které kupují, je v zájmu zjistit, zda je produkt pravý a autentický. Consorzio per la Tutela dell'Asti DOCG, orgán odpovědný za certifikaci kvality vín Moscato d'Asti DOCG, zahájil v roce 2008 studii zaměřenou na sledovatelnost vína v rámci výrobního řetězce.

Během tříměsíčního období se skupina ve spolupráci s chemiky, enology a vinaři zabývala vlivem kultury révy a enologických postupů a jejich dopadem na víno. Studie se také zaměřila na mošty Moscato d'Asti, aby ověřila, jak odrážejí rysy různých geografických oblastí, a vytvořila základ pro identifikaci možných falšování způsobených přidáním zahraničních moštů.

Půda

Některé z nejstrmějších vinic na světě se nacházejí v Asti se sklonem svahu přes 50 procent. Všechny vinice na svahu, které se nazývají „hrdinské zemědělství“, jsou obdělávány ručně. Většina pozemků má 4 hektary nebo menší, přičemž 60 procent producentů obdělává méně než 2 hektary vinné révy. S Moscato Bianco je plánováno přibližně 9,700 52 hektarů v 3 obcích a XNUMX provinciích.

Místa, která se pohybují od 200 do 600 metrů nad mořem, jsou známá svou půdou, včetně:

1. vápencová půda: působí jako houba, nasává dostupnou vodu a usnadňuje vstřebávání minerálů potřebných k produkci zdravých hroznů; pomáhá při tvorbě bobulí odolných vůči chorobám; vytváří vína s mineralitou a jasnou přirozenou kyselinkou.

2. písčitá půda

3. sedimentární a mořské půdy

Hrozny Moscato Bianco jsou náchylné k plísním a nemocem, takže se tato odrůda nesmí vysazovat v údolích, kde se shromažďuje vlhkost, zejména v době před sklizní. Méně než 10 procent vinic Moscato v Asti je vysázeno pod 200 metry, protože na vyšších náhorních plošinách je nižší vlhkost.

Odrůda Moscato Bianco má nejvyšší úroveň terpenů ze všech odrůd Moscato. Terpeny jsou organické sloučeniny vyskytující se v určitých rostlinách s aromatickou kvalitou od ovocných a květinových až po dřevité a bylinné, díky nimž je Moscato d'Asti vysoce aromatické spolu s květinami, broskví a šalvějí. 

Sklizeň výzvy

Hrozna Moscato Bianco, která se obtížně pěstuje, představuje výzvu, pokud jde o dobu sklizně. Pokud se sbírá příliš pozdě, víno bude příliš sladké; utržené příliš brzy, bude příliš kyselé. Načasování musí být dokonalé, abyste získali přesnou rovnováhu cukru, vůní a kyselosti. Kromě toho, že pěstitelé neustále kontrolují přesný okamžik, Asti DOCG Consorzio monitoruje cyklus pěstování, aby byl ideální čas pro sběr na zralost.

Slow Wine Slouches do New York City

Nedávno jsem měl to štěstí, že jsem potkal několik naprosto vynikajících Moscato d'Asti's na akci Slow Wine, která se konala na oblíbeném místě v New Yorku. Následuje pár mých oblíbených.

Slow Wine podporuje a propaguje víno, které je dobré, čisté a spravedlivé. Víno lze považovat za součást „skupiny potravin“, protože je produktem půdy a pěstováno farmáři, kteří se vyhýbají pesticidům, herbicidům a nadměrné vodě, čímž šetří půdu a lidi před pokračující destrukcí.

Slow Wine spolupracuje s malými italskými a americkými vinaři, kteří dodržují tradiční a udržitelné techniky, prokazují respekt k životnímu prostředí a snaží se propagovat vinařské oblasti, které praktikují udržitelné způsoby hospodaření.

Drobné bublinky. Velký boom. Výkonné patro

1. 2018 Moscato d'Asti Canelli Tenuta Tenuta del Fante. Tenuta Il Falchetto, Vinařství. 100% hrozny Moscato Bianco ze tří vlastněných statků nacházejících se v srdci Moscato d'Asti DOCG. Půda je bohatá na vápenec s vysokým procentem písku a bahna.

 Luxusní slámově žlutá lahodí oku, zatímco nos je odměněn vůní zralých hroznů Moscato obklopených nádechem tropického ovoce, citrusů, bílých květů a medu. Elegantní a aromatické na patře, očekávejte štěstí, které pochází z lehkých bublin a náznaků kyselosti, které vyvažují přirozenou sladkost.

Nižší obsah alkoholu (5 procent) předurčuje toto víno jako samostatný aperitiv, ale dobře se hodí i k panettone, zrajícím sýrům nebo čerstvým ovocným salátům.

2. 2021 Moscato d'Asti Canelli Piccole. Ghione Anna. 100% Moscato of Canelli. Hrozny pocházejí z vinic v obcích Santo Sefano Belbo a Castiglione Tinella. Půda je vápenatá opuka s trochou vápence a bohatými mikroelementy.

Hrozny se drtí, lisují a mošt zchlazuje na nízkou teplotu. Po filtraci je mošt uchováván v chlazených nádržích při nula stupních. Chlazení zachovává plné aroma a ovoce hroznů, udržuje víno stabilní během přepravy a skladování.

Oko baví světle zlatým odstínem a představuje světlé bubliny. Vůně se spokojí s vůní citrusů, pomerančů, žlutých rozinek, mandlí, medu a velmi zralých broskví (mám to nosit nebo usrkávat?). Elegantně stojí samostatně, ale dobře se hodí ke sladkým dezertům a čerstvému ​​ovoce.

3. 2021 Moscato d'Asti Muray. Beppe Marino

Muray pochází z piemontských „moruší“ (Mu) a „vzácné“ (Ray) představuje výběr moudrosti z doby, kdy se pěstovaly moruše. Víno je na pohled slámově žluté a ve vůni se nachází aromatické vůně hroznů Moscato, medu, lipových květů, bylinek, květin (růže a Acadia) a chuť na patře je spokojená se sladkou chutí zmírněnou přirozenou kyselinkou. udělat z toho nový okamžik štěstí. Páry s dezerty a sýrem, pikantní kuchyně.

Jak si užít

Moscato d'Asti je frizzante a působí dojmem „mírně sladkého“, ačkoli typická láhev má přibližně 90-100 g/l zbytkového cukru (ve srovnání s plechovkou koly s přibližně 115 g/l RS).          

Chlaďte (38-50 stupňů F) Moscato alespoň jednu hodinu před otevřením ve sklenici na víno ne větší než 8 oz. se stonky (tulipánový tvar funguje), protože není potřeba nalít více než 3-4 oz. v době, aby víno neztratilo chladnou chuť a vůni.

© Dr. Elinor Garely. Tento článek o autorských právech, včetně fotografií, nelze reprodukovat bez písemného souhlasu autora.

Další novinky o víně

#víno