Žít ve Španělsku? Pijte méně vína!

Kdo nabírá volnost? Ti z nás, kteří žijí v jiných částech vesmíru, ve skutečnosti pijí více vína ze Španělska protože se zlepšili.

Pevně ​​se držet tradice

Země se vyhnula klasifikaci výjimečných vinic podle terroir. Regulační rada španělských denominací původu (DOs) je skeptická k jakémukoli pokusu zvrátit status quo, který prospívá velkým soukromým firmám a udržuje jejich moc.

Některé segmenty španělského vinařského průmyslu raději investují do marketingu než do kontroly kvality nebo propagace. V důsledku toho známé DO, jako je Rias Baixas v Galicii, oholily rozpočtovou linii věnovanou kontrole kvality a snížily ji z 25 procent v roce 2014 na 20 procent v roce 2017, zatímco investice do marketingu vzrostly z 35 procent na 70 procent ve stejném období. let. To je také zřejmé z pokračujícího důrazu většiny DO – povzbuzování vysokých výnosů hroznů a nekvalitních vín.

Významné procento španělského vývozu vína směřuje do zemí s nízkými cenami včetně Francie, Německa, Portugalska a Itálie, kde nižší ceny souvisí s prodejem vína ve velkém. Přestože nejlevnější průměrná cena, kterou tato skupina platí, zůstává v posledních letech relativně stabilní, skutečnost je taková, že z hlediska hodnoty ztrácí svůj podíl na celkovém exportu. Země platící vyšší průměrnou cenu (včetně USA, Švýcarska a Kanady) nejen zvýšily své ceny, ale také svůj podíl na trhu.

Co je nového

V reakci na pokles místní spotřeby přijímají španělská vinařství inovativní marketingovou politiku založenou na nových datech z průzkumu trhu. Historicky tradiční spotřebitel vína preferoval vína, která byla obyčejná, levná, fermentovaná a konzumovaná na denní bázi. Současní španělští a jihoevropští spotřebitelé pijí méně vína než jejich rodiče a mnohem méně než jejich prarodiče. Výzkum naznačuje, že současný profil průměrného kupujícího vína ve středomořském evropském regionu je mladší 50 let, vysokoškolské vzdělání a skupina s vysokými příjmy. Pro tuto skupinu je nákup vína plánovaným procesem a konzumace je „gastronomický rituál“, který se praktikuje „občas“.

Další důvod, proč lidé žijící ve Španělsku méně pijí, lze připsat nápojům, které v jižní Evropě nahrazují víno, včetně piva, nealkoholických a šumivých nápojů, FAB (ochucených alkoholických nápojů), ovocných šťáv a dalších tekutých občerstvení. Když je víno oblíbeným nápojem, je považováno za „kvalitní víno“ a podle toho je také oceněno.

Marketingové studie provedené Španělskou vinařskou asociací prokázaly, že víno pije méně než 8 procent respondentů mladších 24 let. Španělští mladí lidé považují tento nápoj za starý a neatraktivní. Také si myslí, že musíte být odborníkem, abyste si mohli vychutnat víno, a proto omezují konzumaci vína na „odborníky“.

Mezi další příčiny změn patří zvýšené teploty na jihu Španělska, které upřednostňují konzumaci studených nápojů, jako je pivo a nealkoholické nápoje, a skutečnost, že toto občerstvení je podporováno intenzivními reklamními kampaněmi. Vinařský sektor aktivně neuvádí své produkty na trh a existují zákonná omezení pro konzumaci alkoholu na základě věku.

Vinařská kultura mizí

Víno bylo součástí středomořského životního stylu a tato strava je nahrazována rychlým občerstvením. Výzkumnice EV Astakhova zjistila, že tato změna ve spotřebě vína španělskou mládeží je velmi vážná a „ztráta tradice, včetně vinařské kultury, je pro společnost nebezpečná. Bude to mít negativní důsledky pro zemi, poškodí její atraktivitu pro investory a turisty a poškodí samotnou image své vlasti, kterou si Španělé cení.“ Podle Astakhové musí kultura vína zůstat nedotčená, protože je „součástí národního dědictví, materiální a duchovní kultury Španělska“.

Odvětví španělského vína je tradičně velmi roztříštěné. Malá vinařská družstva a velké společnosti jsou součástí stejného trhu, i když se značně liší z hlediska velikosti produkce, vyrobených vín a peněžního toku. Některá španělská vinařství jsou malá a družstva postrádají odpovídající marketingové znalosti, prodejní sítě a registrované značky; kromě toho jsou závislé na distribuční síti, která je silně koncentrovaná a průmysl má tendenci být vertikálně integrován. To je zvláště obtížné pro některá vinařství, což způsobuje přebytek nabídky a pokles poptávky.

V USA a Austrálii produkují velká vinařství obrovské množství vína z různých druhů hroznů s homogenitou odrůdy, která umožňuje významné úspory z rozsahu a vytváří vysoce kvalitní produkt za hodnotnou cenu, která odráží investice do technologie a marketingu. Nová vinařství jsou více tržně orientovaná než španělská vinařství, která se příliš zaměřují na svůj vlastní produkt a produkci. Kromě toho jsou vinařské společnosti v Evropě koncentrovány a orientovány na mezinárodní trhy s novým zaměřením na označení původu. Mnoho malých vinařství vyvinulo národní propagační a marketingové strategie, které by bylo obtížné provádět samostatně.

Consumer Look Beyond Wine

Existuje mnoho vysvětlení pro transformaci vinařská kultura ve Španělsku které přesahují cenu, změny osobních příjmů, kulturní a sociální faktory. Nárůst příjmů a vyšší životní úroveň v důsledku industrializace a urbanizace souvisí s populací, která se více zajímá o zdraví a kondici, a tedy s nižší spotřebou alkoholických nápojů.

Vinaři mají na výběr. Mohou vyrábět vína, která jim dělají radost, nebo vyrábět vína, která dělají radost spotřebitelům. Marketingové strategie vinařství zaměřené na různé spotřebitelské segmenty s větší pravděpodobností úspěšně zvýší spotřebu vína na španělském trhu. Změny v demografii obyvatelstva změnily preference nápojů na možnosti, které jsou lépe přizpůsobeny požadavkům mladých lidí ve městech.

Nedávná studie španělského kupce vína zjistila, že jeden segment místního spotřebitelského trhu hledá vína, která „se hodí k jejich jídlu“; tato vlastnost je však spojena s věkem. Čím starší respondent, tím větší preference spojení s jídlem. Starší lidé kupují prémiová červená vína pro speciální setkání s přáteli a rodinou, kde je jídlo přítomno, a je pravděpodobnější, že k nákupu vína využijí specializované obchody. Nové stravovací návyky s důrazem na zdravý životní styl a fyzický vzhled a protialkoholní reklamní kampaně propagované veřejnou správou vedly k poklesu spotřeby vína.

 Pokles spotřeby je také vnímán jako postupné opouštění středomořské stravy. Ačkoli jeho přednosti byly v posledních letech vyhlášeny odborníky na potraviny a zdravotními ústavy, již tři desetiletí ztrácí půdu pod nohama proti návalu rychlých a hotových jídel. Změna stravy vedla k nárůstu masa, ryb, vajec, olejů a mléčných výrobků a ke snížení obilovin, ovoce, zeleniny a vína.

Klima Španělska odpovídá za obrovský vzestup nealkoholických nápojů na úkor vína a bylo podporováno obrovskými investicemi do reklamy a marketingu náhradních a doplňkových produktů, které jsou kontrolovány masivními nadnárodními společnostmi.

Výzkum zjistil, že dalším důležitým atributem španělského označení původu (DO) je uznání, že je důležité pro ženy a spotřebitele bez vysokoškolského vzdělání. Marketing vína, který tyto informace zlevňuje, zavírá dveře důležitému segmentu spotřebitelů vína. Producenti, kteří komunikují svou politiku o různých aspektech souvisejících s DO i technologií a prezentují informace ve snadno srozumitelném formátu, najdou podporu v segmentu ženského trhu.

Na trhu s tolika značkami je ochutnávání stále důležitější jako spotřebitelská reference. Do kategorie „ochutnávaná vína“ patří:

1. Již dříve ochutnal víno (důležitější než osobní znalost)

2. Obrázek vína (země původu, získání medaile nebo ceny)

3. Oblast původu

Nastavení

Kelsey Knight, Unsplash

Cesta k preferenci kvalitního vína vede jasná. V roce 1987 bylo 78.11 procenta vín spotřebovaných ve Španělsku normálními nebo stolními; 13.5 procenta bylo označení původu, zatímco do roku 2009 stolní víno kleslo na 49.20 procenta a jakostní vína kumulovala 38.02 procenta podílu. Pokles spotřeby vína ve Španělsku byl způsoben především poklesem poptávky po stolních vínech, zatímco spotřeba jakostního vína zůstala ve stejném období na 6.3 litru na hlavní město. Dalším hlediskem je vývoj míst, kde je produkt spotřebován. V roce 1987 bylo 57.8 procenta spotřeby vína ve Španělsku doma oproti 42.2 procenta mimo domov nebo HORECA (hotely, restaurace, kavárny atd.)

Vinařské výzvy

Španělsko má největší plochy vinic a v roce 2020 se umístilo na třetím místě na seznamu zemí produkujících víno s produkcí přibližně 40.7 milionů hektolitrů. Španělsko má celkem 2.4 milionu akrů vinné révy – největší plocha vinic na světě, podle Mezinárodní organizace pro révu; patří však mezi nejméně produktivní vinařská odvětví v Evropě a výrazně zaostává za ostatními zeměmi, jako je Francie nebo Itálie.

Prodává nejlevnější víno a postrádá politiku zónování vína, díky čemuž je Španělsko jedinečné mezi tradičními producenty vína. Hluboce zakořeněný ekonomický model, kterému dominují velké společnosti s mocnou lobby, která ovlivňuje vládu, je zpochybňován malou skupinou vinařů řízených terroirem, kteří zpochybňují španělský průmyslový podnik. Vybudovali sítě ve venkovských oblastech po celé zemi a aktivně se zapojují do místních hnutí, jejichž cílem je vyrábět kvalitní vína s přidanou hodnotou, obnovit zanedbané vinařské oblasti a odrůdy vinné révy a obnovit tradiční vinařskou kulturu.

Oblíbené

Na nedávné vinařské akci na Manhattanu mi byla představena dvě španělská vína, která se stala oblíbenými:

Vinařství. LaFou

LaFou. Společnost byla založena v roce 2007 Ramonem Roquetou Segalesem s cílem – vyrábět vína z odrůdy Garnacha a vinařské oblasti Terra Alta. Přestože rodina Ramona Roqueta Segalese začala vyrábět víno ve 12. století, tento současný manažer c-suite se do odrůdy a regionu zamiloval během studia enologie ve Francii, Segales „objevil“ odrůdu Garnacha a její výraz elegance. Rozhodl se vyvinout projekt založený na této odrůdě a usadil se na Terra Alta, která má ve vinařství dlouhou tradici. LaFou Cellars spojuje respekt k tradici s oddaností inovacím a modernizaci.

Víno poznámky

2020. LaFou els Amelers (ctí mandloně, které žijí vedle vinné révy na vinicích v regionu Terra Alta). 100% bílá Garnacha. Pojmenování. Terra Alta. Složení půdy. Převážně vápenec s jílovito-hlinitou texturou; některé oblasti mají písčitou ornici (fosilní duny).

Z nejmladší vinice LaFou sklízí hrozny brzy, aby zlepšila kyselost a extrahovala to nejlepší z primárního ovoce, zatímco ovoce z nejstarší vinice se sklízí, když jsou bobule v pokročilé fázi zralosti.

Hrozny jsou přesunuty do vinařství a okamžitě zchlazeny na 5 stupňů C a následuje lineární proces: 1) Umístění do nerezových tanků, aby se vyvinulo mladé a temperamentní jádro; 2) Přesunuto do betonových vaječných kádí pro zvýšení objemu, kyselosti a odrůdového výrazu. Deset procent vína zraje v dubových sudech pro posílení struktury, elegance a dlouhé životnosti. Fermentace a zrání po dobu 6 měsíců na kalech v betonových kádích na vejce a nerezových tancích. Deset procent vína zraje v 300 l dubových sudech.

Víno představuje na pohled bledě žlutý tón a nabízí bohatou aromatickou vůni, po níž následují vlny citrusů a květin (vzpomeňme růže, tulipány), nádech mandlí a svěžest vlhkých kamenů. Chuť je potěšena velkorysou strukturou a živou kyselinkou vedoucí k dlouhému závěru. Pokud máte rádi Pinot Grigio, budete chtít mít milostný poměr s LaFou. Užijte si tapas.

Vinařství. Mas Llunes

Mas Llunes. Výstavba Las Llunes Winery začala v roce 2000; projekt však začal v roce 1992, kdy rodina Roigových z Garriguelly znovu vysadila staré vinice na rodinném statku a devíti dalších plantážích. Obdělávali 40 hektarů Merlotem, Garnacha Tinta, Cabernet Sauvignon, Syrah a malým množstvím Carineny, White Garnacha, Cabernet Franc a Red Garnacha, přičemž praktikovali ekologické metody pěstování vinné révy.

Finca Butaros pochází z vinice z 19. století s břidlicovou půdou v oblasti Butaros, která se nachází na severním konci obce Garriguella směrem k Vilamaniscle. Hrozny se sbírají ručně a každá odrůda se sklízí individuálně. Fermentace probíhá v oddělených nerezových tancích, ochlazených na teplotu 24/26 °C jedním denním přečerpáním a stočením každých 30-40 dní po zahájení fermentace podle odrůdy. Po dokončení jablečno-mléčné fermentace se obě odrůdy smísí a zrají jeden rok v sudech z francouzského dubu a poté 3 roky v láhvi.

Víno poznámky

Mas Llunes. 2015. Butaros. Odrůdy: 60 procent Carignan; 40 procent Red Grenache. Finca Butaros je nové vlajkové víno a bylo zvoleno nejlepším vínem v Katalánsku. Hrozny jsou z vinice vysazené na konci 19. století. Vinná réva se sklízí ručně, když je plně zralá a fermentuje se v ocelových tancích.

Na oko tmavě rubínově červená až černá. Vůně najde zralé červené třešně, vlhké kameny a vlhkou zemi v kombinaci se sušeným ovocem a tmavým kořením, tabákem, dřevem a dřevěným uhlím. Na patře jsou výrazné, dobře integrované třísloviny vedoucí k dlouhému elegantnímu závěru. Spárujte s hovězím masem, těstovinami, telecím nebo drůbežím masem.

Další informace: Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas” představuje označení původu vín ze Španělska.

© Dr. Elinor Garely. Tento článek o autorských právech, včetně fotografií, nelze reprodukovat bez písemného souhlasu autora.