Amarone della Valpolicella (aka Amarone; v překladu „velký hořký“) je italské suché červené víno, které začíná jako částečně sušené hrozny, které zahrnují Corvina (45–95 procent), Rondinella (5-30 procent) a další odrůdy červeného hroznu (až 25 procent).
Historie
Nachází se poblíž Benátek, Valpolicella je součástí provincie Verona. První zmínku o Recioto (horská oblast poblíž Verony) zaznamenal Gaius Plinio Second (Retico). V 5. století o tom hovořil v jedné ze svých 37dílných knižních sérií, Naturalis Historia, kde byl Recioto popsán jako plné červené víno. Ve 2. století si Lucius Lunium Moderatus Columella všiml hroznů ve svých zemědělských knihách. Legenda říká, že Amarone byl objeven náhodně kvůli zapomenutému sudu Recioto, který pokračoval ve fermentaci cukrů na alkohol a změnil víno tak, aby bylo silnější a sušší, než se očekávalo.
První láhev Amarone byla vyrobena v roce 1938 a v roce 1953 se s vínem začalo obchodovat. Status DOC byl udělen v prosinci 1990. V roce 2009 byl status DOCG udělen Amarone a Recioto de la Valpolicella.
Časově náročný proces
Tradiční výrobní proces pro Amarone je velmi strukturovaný. Sklizeň probíhá během prvních 2 říjnových týdnů. Vybrané hrozny mají ovoce, které umožňuje proudění vzduchu mezi plody. Hrozny suché (tradičně na rohožích ze slámy) prostřednictvím procesu zvaného appassimento nebo rasinované (k sušení / scvrkávání). Tento proces produkuje koncentrované cukry a příchutě. Výsledné výlisky mají vysoký obsah alkoholu a tříslovin a výlisky z Amarone jsou macerovány ve víně Valpolicella za vzniku Ripasso Valpolicella.
.
Dnes se Amarone vyrábí ve speciálních sušicích komorách s ovládacími prvky. Existuje minimální osobní kontakt s hrozny, který zabraňuje nástupu Botrytis cinerea. Hroznové slupky hrají při výrobě Amaronu hlavní roli, protože tato složka přenáší na víno třísloviny, barvu a intenzivní chuť.
Celý proces může trvat 120 +/- dní - liší se však podle výrobce a kvality sklizně. Během procesu hrozny hubly (od 35 do 45 procent u hroznů Corvina; 30 až 40 procent u Molinary a 27 až 40 procent u Rondinella).
Proces sušení se zastaví koncem ledna (nebo začátkem února). V dalším kroku jsou hrozny rozdrceny a sušeny pomocí nízkoteplotního fermentačního procesu (30-50 dní). Snížený obsah vody zpomaluje kvašení a zvyšuje riziko znehodnocení. Po kvašení víno zrálo v dubových sudech (francouzské, slovinské nebo slovenské). Vysoušedla koncentrují šťávy uvnitř hroznů a zvyšují kontakt s pokožkou.
Stárnutí. Vypij to! Teď nebo později?
Amarone nelze prodat, pokud nezestárne na dřevě po dobu nejméně 2 let. Mnoho vinařství uchovává víno po dobu 5 let na základě starších předpisů. Amarone může stárnout déle - ale chuť se změní z plného ovoce na hlubší, mírně hořkou chuť se sametovým závěrem. Dobrý ročník Amarone může stárnout 20 a více let.
Dekantovat
Před vypitím je dobré dekantovat láhev Amarone. Dekantér by měl být skleněný se širokým dnem a úzkým vrcholem. Široké dno zajišťuje, že velká část vína je v přímém kontaktu se vzduchem a přináší chutě, rozkládá třísloviny, víno je měkčí a příjemnější. Nejlepší teplota je mezi 64-68 ° F. Podávejte ve velkých kulatých sklenicích na víno.
Párování
Amarone je vydatné červené víno a dobře se hodí k Risotto all'amarone, hovězí maso, zvěřina, biftek, divočák, jelen, těstoviny s lanýžovou omáčkou, Parmigiano Reggiano a Pecorino Vecchio, stará Gouda, Gorgonzola, Stilton, Roquefort nebo dánská niva.
Událost
Ochutnávka historických rodin Amarone se nedávno konala v restauraci Del Posto (která se nachází na západním okraji čtvrti na balení masa) ve vinném sklípku. Prostor nabízí eleganci starého světa (se stopou Las Vegas) a velká nadšená reakce vinařského průmyslu na akci změnila tříhodinovou ochutnávku vín na zážitek z dopravní špičky.
Kde začít
Bez ohledu na to, jak lákavý je výběr vína, je vždy nejlepší začít s kousky nebo dvěma, abyste si připravili chuť na hlavní čas. Gurmánský výběr italských uzenin přilákal sommeliéry, novináře a prodejce vín, kteří se znovu a znovu vraceli, aby si mohli pochutnat na výběru klobás a zeleniny.
Nyní pro vína (kurátor)
1. Tenuta Sant'Antonio. Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG 2010. Odrůda: Corvina a Corvinone - 70 procent, Rondinella, - 20 procent, Croatina - 5 procent, Oseleta - 5 procent. Zraje 3 roky v novém francouzském dubu plus 2 roky v lahvi. Produkce: Obec Mezzane di Sotto-Monti Garbi District (Verona). Půda. Bílá s dominantním kosterním vápencem, s frakcí prachového písku.
Poznámky:
Oko je potěšeno tmavě rubínově červenými odstíny, které přecházejí do fialové. Nos objevuje jemnou vůni mladých třešní, která je umocněna malinami a borůvkami a náznaky dřeva a čokolády, díky níž je chuťový zážitek „téměř“ příliš sladký. Závěr je intenzivní a dlouhý a víno může zrát 15-20 let.
2. Speri. Amarone Della Valpolicella DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano 2012. Odrůda: Corvina Veronese a Corvinone - 70 procent; Rondinella - 25 procent, Molinara - 5 procent. Produkce: Obec Mezzane di Sotto - okres Monti Barbi (Verona). Půda: Na minerály bohatý vápencový křídový, vápenatý, jílovitý terén vulkanického původu, který podporuje zadržování vody.
Poznámky: Rubínově červená do očí uspokojuje a naznačuje lahodný zážitek z nosu a patra; je však nutné hluboce kopat náznaky třešní, banánů, koření a čokolády, lesů a lesů po dešti. Patro najde nečekanou mladou balsamickou sladkost a mladé lehké třísloviny s přetrvávající složitostí, která vyžaduje promyšlenost a ohleduplnost. Příjemce bronzové ceny: Mezinárodní ceny vína TEXSOM.
3. Musella. Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2011. Odrůda: Corvina a Corvinone - 70 procent, Rondinella - 20 procent, Oseleta - 10 procent. Půda: Vápnitá s červeným jílem a tufem
Poznámky:
Granát do očí a sladký parfém do nosu. V patře najdete lesy a mech smíchané se sladkým třešňovým ovocem. Vysoký alkohol vede k brandy podobné úpravě.
4. Zenato. Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva Sergio Zenatto 2011. Odrůdy: Corvina - 80 procent, Rondinella - 10 procent, Oseleta a Croatina - 10 procent. Hrozny pocházejí z nejstarších zenatských vinic na statku Costalunga v Sant'Ambrogio di Valpolicella. Nízké výnosy ze starých vinic vedou k větší koncentraci a delší stárnutí ošetření Riserva přináší hloubku a jemnost. K lisování dochází v lednu prostřednictvím odstraňování stonků a před macerací kůží na moštu. Fermentace kontaktu s pokožkou zůstává 15–20 dní; víno zrající v sudech s obsahem 7500 litrů slavonského dubu po dobu 4 let.
Poznámky:
Podívejte se na rubínově červené oko a kytice třešňově červeného ovoce, švestek, ostružin a koření přispívá k šťastnému nosu; nejradostnější částí této zkušenosti je však paleta, kde sametově měkké a kulaté třísloviny obklopují červené plody, které vyvolávají vize plyšových sametových polštářů. Složitý a dlouhý závěr je odměnou za to, že jste dost chytří na to, abyste toto víno vlastnili. Ne pro slabé srdce, toto víno přináší velké chutě, odvážné tělo a zdravou dávku tříslovin s koncentrovanými příchutěmi.
5. Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2013. Odrůda: Corvina Veronese - 45 procent, Corvinone - 45 procent, Rondinella - 5 procent, Oseleta - 5 procent. Zraje 18 měsíců v dubu a míchá se 7 měsíců. Půda: různorodá, ale většinou jílovitá a křídová vulkanického původu.
Allegrini je významným producentem v oblasti Valpolicella Classico a její rodina sahá až do 16. století. Vinařství se skládá z více než 100 hektarů a všechna vína vyrobená pod značkou Allegrini jsou vyráběna výhradně z vinic na statcích.
Poznámky:
Oční tóny rezavě červené a nos detekuje směsici ovoce, dřeva a mokrého mechu s podproudem balsamiku. Chuť je překvapena zelenými hrozny s kyselými tóny a integrovanými taniny, které se pokoušejí vyvážit sladkou chuť.
Asociace rodin Amarone
Posláním sdružení je vzdělávat obchod a spotřebitele o tradici a kvalitě této skupiny italských vín. 12 historických výrobců zahájilo sdružení v roce 2009 a zahrnuje vinaře nacházející se na zelených kopcích oblasti Valpolicella poblíž Verony v italském regionu Veneto.
Další informace klikněte zde.
© Dr. Elinor Garely. Tento článek o autorských právech, včetně fotografií, nelze reprodukovat bez písemného souhlasu autora.
