Humboldtův proud ovlivňuje chuť chilských vín

Pokud jste neprozkoumali Chilské víno ve vašem místním obchodě nebo online, nyní je ideální čas toto přehlédnutí napravit. Chile, které je často přehlíženo a podceňováno, se může pochlubit vinařskou oblastí, která trvale produkuje výjimečná vína, která si zaslouží širší uznání.

Ingredience pro úspěch

Zeměpisné a klimatické podmínky Chile jsou mimořádně vhodné pro pěstování vynikajících odrůd vinné révy. Tato štíhlá země, která se rozkládá přes 2,600 110 mil od severu k jihu a měří pouhých XNUMX mil na šířku, těží z Tichého oceánu, který zdobí celou její západní hranici, a majestátních And, které zdobí její východní pobřeží. Tato jedinečná kombinace faktorů má za následek harmonickou souhru chladivého pacifického vánku a mírného vlivu hor, což vytváří idylické prostředí pro pěstování hroznů.

Pobřežní terroir Chile se vyznačují dvěma klíčovými prvky, které významně přispívají k osobitému charakteru a nuancím jeho vín: Humboldt Current a Coastal Range.

Humboldtův proud, také známý jako Peruánský proud, je studený oceánský proud, který soustavně dodává chladivý efekt. Tekoucí na sever z Antarktidy podél západního pobřeží Jižní Ameriky přináší na Galapágy vodu bohatou na živiny. Tento proud, pojmenovaný po přírodovědci Alexandru Von Humboldtovi, je poháněn silnými větry, které vytlačují teplou a na živiny chudou povrchovou vodu, což umožňuje studeným antarktickým vodám stoupat na povrch a vytváří fenomén vzlínání. Humboldtův proud je jedním z nejproduktivnějších ekosystémů na světě, který podporuje největší světový rybolov, a je důvodem, proč se některým druhům tučňáků daří v blízkosti rovníku.

Humboldtův proud umožňuje hroznům dozrávat pomalu, přičemž si zachovává svou výraznou chuť. Tento postupný proces zrání zachovává bylinné tóny, jako je jalapeno, chřest a tráva, a zároveň zvyšuje citrusovou ovocnost vín s náznaky limetky, citronu a grapefruitu. Téměř každý den jsou vinice zahaleny do ochranné přikrývky z mlhy, která snižuje teplotu vzduchu a vytváří ideální prostředí pro produkci vysoce kvalitních hroznů.

Pobřežní pásmo, pohoří táhnoucí se podél pobřeží Tichého oceánu od severu k jihu, hraje klíčovou roli při utváření terroir regionu. V tomto pohoří se nacházejí různé druhy žuly, přičemž západní svahy jsou přímo ovlivněny ochlazujícími se námořními podmínkami a východní svahy působí jako bariéra proti studenému mořskému vzduchu. Tyto variace na místě v kombinaci s různými typy půdy poskytují široké spektrum stylů mezi chilskými pobřežními víny Sauvignon Blanc, které spotřebitelům nabízejí nepřeberné množství možností k prozkoumání a ochutnání.

Příjezd hroznů

Hrozny Vitis vinifera byly do Chile přivezeny během 16. století španělskými dobyvateli a misionáři, kteří do regionu přivezli evropskou vinnou révu. Hernan Cortes a jeho vojáci vyčerpali víno, které s sebou přivezli ze Španělska na oslavu dobytí Aztécké říše v roce 1521. V důsledku toho bylo jedním z prvních Cortesových činů guvernéra nařídit výsadbu vinné révy v celém Novém Španělsku.

V roce 1545 hledal Pedro de Valdivia, první královský guvernér koloniálního Chile, vinnou révu u krále, aby pomohl evangelizaci Chile. Má se za to, že Pais (Listán Prieto), červená réva, byla jednou z prvních odrůd vinné révy představené Španěly, přičemž Rodrigo de Araya (1555) byl známý jako první španělský dobyvatel, který zahájil zemědělství v Chile, včetně pěstování vinic. .

Zodpovědnost za péči o tyto rané vinice spočívala především na jezuitských kněžích, kteří využívali vyrobené víno k náboženským účelům, zejména ke slavení eucharistie. Je pozoruhodné, že během 16. století chilský historik Alonso de Ovalle zdokumentoval přítomnost různých odrůd vinné révy kromě běžných černých hroznů, včetně muškátu, torotelu, albillo a morale, které byly v regionu rozsáhle pěstovány.

V období španělské nadvlády podléhala produkce vinic v Chile určitým podmínkám, které vyžadovaly, aby Chilané nakupovali většinu vína přímo ze Španělska. V roce 1641 byl však dovoz vína z místokrálství Chile a Peru do Španělska zakázán, což nepříznivě ovlivnilo koloniální vinařský průmysl. Tento zákaz vedl k přebytku hroznů, které byly následně použity k výrobě pisco a aguardiente, což téměř zdecimovalo peruánskou produkci vína.

Navzdory těmto omezením Chilané nadále preferovali domácí vína před oxidovanými víny bohatými na ocet dováženými ze Španělska, která nevydržela dlouhé cesty. Část svého vína dokonce vyváželi do sousedního Peru. Jednu zásilku však na moři zabavil britský lupič Francis Drake. Namísto provokace Drakea Španělsko obvinilo Chile a nařídilo mu zničit většinu svých vinic, ačkoli tato směrnice byla z velké části ignorována.

Francouzský vliv

Vinařská historie Chile, navzdory politickým vazbám se Španělskem, byla významně ovlivněna francouzským vinařstvím, zejména Bordeaux. Před epidemií fyloxéry navštívili Francii bohatí chilští majitelé půdy a začali dovážet francouzské odrůdy révy vinné. Don Silvestre Errazuris byl mezi prvními, kdo tak učinil, a představil hrozny jako Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec, Sauvignon Blanc a Semillon. Najal francouzského enologa, aby dohlížel na vinice, které produkovaly vína ve stylu Bordeaux. Rozpoznal potenciál v Chile a pokusil se také vypěstovat německou vinnou révu Ryzlink rýnský.

Příchod epidemie fyloxéry do Francie poskytl příležitost pro chilský vinařský průmysl. Zatímco francouzské vinice chátraly, mnoho francouzských výrobců vína přineslo své odborné znalosti a dovednosti do Jižní Ameriky. V důsledku toho Silvestre Ochagavia Echazaret založil Ochagavia Wines v roce 1851 a Don Maximiano Errazuriz založil Vina Errazuriz v roce 1870, přičemž oba používají hrozny dovezené z Francie.

O hroznech

Zatímco některé země soustřeďují svůj vinařský průmysl na jednu nebo dvě odrůdy hroznů, Chile je opakem. Přísné studie půdy jsou součástí pravidelných recenzí chilských vinařů, kteří se snaží určit nejlepší odrůdy hroznů pro své vinice.

Údolí Leyda, malá část údolí San Antonio, která se nachází 90 km západně od Santiaga a sousedí s Tichým oceánem, je oblastí s chladným klimatem ovlivněným Humboldtovým proudem. Vyrábí živá a svěží vína, včetně Sauvignon Blanc, Chardonnay a Pinot Noir. Půdy vinařské oblasti Leyda Valley jsou většinou složeny z jílu a hlíny se žulovým základem, který napomáhá odvodňování vody. Tyto půdy jsou ideální pro pěstování prémiových hroznů, které se mohou přizpůsobit terroir s nízkou úrodností. Hrozny jsou menší, výsledkem je koncentrovanější šťáva.

Ekonomika chilského vína

Víno se vyrábí v Chile od Atacamy po Araucanii, s vinicemi táhnoucími se nahoru a dolů v údolích regionů. V roce 2021 bylo vysazeno 130,086 2022 hektarů vinné révy. V roce 1.244 činila produkce chilského vína celkem 7.39 miliardy litrů, což je o 2021 procenta méně než v roce 2022. V roce 833.5 činil objem vývozu chilského vína celkem 4.0 milionu litrů, což je o 2021 procenta pokles oproti roku 292, zatímco domácí spotřeba dosáhla XNUMX milionů litrů.

Futures na víno

Hlavním společným cílem chilského vinařského průmyslu je prosazovat svá prémiová vína po celém světě a eliminovat jeho image levného vinařského národa. Úsilí zahájené v roce 2018 bylo úspěšné a vedlo k 20procentnímu nárůstu prodeje v Číně a povzbudilo zvýšení prodeje v USA, Japonsku, Jižní Koreji a Hong Kongu.

Udržitelnost je pro výrobce vína prvořadá a chilská vláda se zavázala, že bude do roku 2050 uhlíkově neutrální. V roce 2020 bylo přibližně 76 vinařství, což představuje 80 procent exportu lahvového vína, certifikováno jako udržitelné. Existuje také snaha snížit množství a hmotnost lahví a obalů, aby bylo zajištěno, že do roku 100 bude 2030 procent oddělitelných, znovupoužitelných, recyklovatelných nebo kompostovatelných. Chile nejen vyrábí výjimečná vína, ale také se zavazuje k udržitelné a ekologicky odpovědné budoucnosti vinařský průmysl.

Dle mého názoru

Na nedávné akci Master Class v New Yorku byla prezentována chilská vína

1. 2018 Matetic, EQ Granit Organic Pinot Noir

V roce 1892 dorazil do Punta Arenas Jorge Matetic-Celtinia, který cestoval z historického přístavu Fiume v Rakousko-Uhersku, který je nyní známý jako Rijeka v Chorvatsku. Jeho cesta znamenala začátek mimořádného vinařského dědictví. V roce 1899 vysadil svou inaugurační vinici v malebném údolí Rosario, zasazeném mezi pobřežní údolí Casablanca a San Antonio. Jedinečný terroir této oblasti by hrál klíčovou roli při výrobě výjimečných vín.

Rok 2001 byl svědkem úsvitu nové éry s inaugurační sklizní pro řadu vín EQ. Tato kolekce představovala Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir a Syrah, z nichž každá představuje osobitý charakter regionu. Je pozoruhodné, že EQ Syrah z roku 2001 vynikl jako první chilský Syrah s chladným klimatem a ohlašoval nový rozměr chilského vinařství. V roce 2002 vinice učinily významný posun směrem k organickému a biodynamickému zemědělství, což podtrhlo závazek k udržitelným a ekologickým postupům. Toto rozhodnutí nejen ochránilo životní prostředí, ale také zvýšilo kvalitu hroznů.

Nejmodernější vinařství Matetic bylo pečlivě postaveno v roce 2003 a může se pochlubit moderním architektonickým designem, systémy gravitačního proudění a použitím přírodních materiálů, jako je dřevo a kámen. Tento architektonický zázrak souzněl s přírodou a stal se rodištěm výjimečných vín.

Rok 2004 přinesl zasloužené uznání, když byl EQ Syrah zvolen časopisem Wine Spectator Magazine mezi 100 nejlepších vín roku. Toto prestižní ocenění znamenalo významný milník, protože se jednalo o první chilský Syrah, který získal místo na tomto seznamu. Kromě toho, jako uznání jejich oddanosti udržitelným postupům, společnost Demeter udělila biodynamickou certifikaci všem vinicím, které pokrývají obrovskou rozlohu 160 hektarů. Tato certifikace byla důkazem neochvějného závazku společnosti Matetic k ekologickému vinařství, které dále zvyšuje kvalitu a čistotu jejich vín.

Poznámky

Původem tohoto vína je údolí Casablanca se žulovými půdami, 6 mil od Tichého oceánu. Vinice je obhospodařována na organických a biodynamických principech produkujících vysoce kvalitní hrozny se silným smyslem pro terroir. Fermentováno v ocelových tancích, zrálo 14-18 měsíců v 75% novém francouzském dubu, dodává intenzivní fialově červenou barvu a dodává aroma červeného ovoce, třešní a jahod se zemitými, minerálními, kořenitými (skořice, hřebíček, muškátový oříšek, pepř ) poznámky. Na patře jsou jemné, komplexní a koncentrované třísloviny s dobře vyváženou kyselinkou a vláčnou tříslovinou a zanechává stopy hořké čokolády a jahod pro radostnou vzpomínku.

2. 2023 Montes, Outer Limits Sauvignon Blanc. Vyrobeno z hroznů vypěstovaných v nejvzdálenějších koutech chilského pobřeží.

Vinařství Montes bylo založeno v roce 1988 Aureliem Montesem a jeho partnery s jasným posláním: vyrábět výjimečná prémiová vína. Tuto vizi symbolizuje anděl v logu Montes, který odráží neochvějnou víru v současnost i budoucnost chilského vína.

Uhnízděný v oblasti Zappala v Aconcagua, pouhých sedm kilometrů od pobřeží, hrozny pro vína Montes pocházejí výhradně z jediné vinice. Tato lokalita těží z chladného klimatu a blízkosti oceánu, což vede k vínům s pozoruhodnou kombinací pikantní kyselosti, minerálních tónů, elegance a výrazných aromat. Hrozny jsou každý rok pečlivě ručně sklízeny v polovině dubna, což je pozdější datum sklizně, které si vyžádalo chladnější klima regionu.

Pro zachycení celého spektra vůní a chutí jsou hrozny podrobeny čtyřhodinovému namáčení za studena a poté pomalé fermentaci v nerezových tancích s řízenou teplotou, která trvá 30 dní. Kromě toho víno zraje na kalech po dobu 6-8 měsíců, aby dodalo chuti kulatý a harmonický charakter. Od roku 2000 se vína Montes vyváží do více než 80 zemí, což symbolizuje jejich celosvětové uznání a ocenění.

Poznámky

Ve sklenici vína Montes odhalují jasný, lákavý žlutý odstín. Vůně jsou intenzivní, s výraznými tóny mučenky, růžového grapefruitu a ananasu, protkané nádechem listů rajčat a zelených chilli papriček. Na patře se víno může pochlubit středně plným profilem s živou kyselinkou, která oživuje zážitek z degustace. Závěr nabízí nádherný dotek slanosti a poskytuje nádherný protipól ke sladkosti květinových tónů, které překrývají ovocné chutě.

3. 2021 Santa Rita, Floresta Chardonnay

Toto vinařství je jedním z předních chilských výrobců vína, uhnízděné v malebném regionu Alto Jahuel v údolí Maipo, známém pro svou dokonalost ve výrobě vína. Jeho bohatá historie sahá až do roku 1880, kdy Domingo Fernandez Concha založil vinařství. V té době příliv bohatství z těžebního průmyslu v poušti Atacama do Santiaga podpořil růst rozvíjejícího se vinařského sektoru jižně od města.

Santa Rita byla průkopníkem v tomto začínajícím odvětví, dovážela vinnou révu z Francie a vydala se na cestu k výrobě výjimečných vín. V současné době se Santa Rita může pochlubit sítí pěti vinařství rozmístěných po celém Chile, která společně mají působivou kapacitu pro výrobu a skladování téměř 90 milionů litrů vína.

Poznámky

Zářivý citrónově zlatý odstín, jak se třpytí ve sklenici, slouží jako podmanivá předehra k symfonii vůní tančících na smyslech. Jemné tóny verbeny, pikantní citronové kůry, šťavnatého melounu a povzbuzujícího pohlazení mořských vánků zdobí čichovou krajinu a slibují lákavé a revitalizující víno pro náročné patra.

Degustační cesta je mimořádná a vyznačuje se pozoruhodným srovnáním. Toto víno vyzařuje nečekanou opulentnost a plný charakter, který se vymyká konvenčním očekáváním pro bílé víno. Jeho textura je pozoruhodně plyšová a luxusně hladká, zahaluje chuťové pohárky do sametového objetí a zanechává nesmazatelný dojem.

Jak víno rozvíjí své finále, závěr je okouzlující. Přetrvává s esencí slazeného grapefruitu, dodává zážitku slastný nádech citrusové sladkosti a zároveň je protkán fascinující minerální komplexností mokrých kamenů a zemitým půvabem oceánského štěrku. Toto víno se svými mnohostrannými vrstvami a prvky překvapení je skutečným mistrovským dílem pro ty, kteří hledají podmanivou a nezapomenutelnou cestu bílého vína.

© Dr. Elinor Garely. Tento článek o autorských právech, včetně fotografií, nelze reprodukovat bez písemného souhlasu autora.