Delicious Destination
Nachází se 500 mil západně od Maroka, Madeira je portugalský ostrov ležící v Atlantském oceánu. Jeho ohromující krajina, včetně svěžích zelených hor, dramatických útesů a malebných pobřežních měst, z něj udělala oblíbenou prázdninovou destinaci v Evropě.
Jedním z nejikoničtějších aspektů Madeiry je její víno, které sdílí jeho jméno s ostrovem. Madeirské víno má bohatou historii sahající až do 19. století, kdy bylo považováno za nápoj elity. Bohatí a nároční znalci té doby vyhledávali madeirské víno nejen pro jeho vynikající chuť, ale také pro jeho status a sofistikovanost, kterou představovala.
Madeira vína jsou oslavována pro své jedinečné vlastnosti. Přicházejí v různých stylech, z nichž každý má svůj vlastní charakteristický chuťový profil. Tato vína jsou známá pro své bohaté barvy, od sytě jantarových až po zlaté odstíny, které jsou vizuálně lákavé. Vůně madeirských vín jsou stejně lákavé, s tóny sušeného ovoce, karamelu, ořechů a koření, které vytvářejí komplexní buket. To, co víno z Madeiry skutečně odlišuje, je jeho výjimečná životnost. Na rozdíl od mnoha jiných vín může víno z Madeiry zrát s grácií po desetiletí, ne-li staletí, aniž by ztratilo svou kvalitu. Díky této pozoruhodné dlouhověkosti je víno z Madeiry velmi vyhledávané sběrateli a sběrateli milovníky vína.
Na začátku
V 18th století mělo madeirské víno pověst výrazně odlišnou od jeho současného stavu. V tomto období bylo běžně považováno za cenově dostupné a nenáročné stolní víno. Vyráběl se na bázi bílého hroznového moštu a k dosažení požadované barvy a chuti vinaři a vývozci často přidávali různá množství červeného moštu.
K výrazné proměně došlo při přechodu z 18th na 19th století, období poznamenané podpisem Methuenské smlouvy (také známé jako smlouva o portském víně) mezi Anglií a Portugalskem. Tato přelomová dohoda znamenala, že se Portugalsko zavázalo ukončit zákaz dovozu anglické vlněné látky, zatímco Anglie se zavázala nabízet preferenční zacházení pro portugalská vína tím, že uvalí pouze dvě třetiny dovozní daně, která se vztahovala na francouzská vína. Toto ujednání mělo zůstat v platnosti na dobu neurčitou. V případě, že Anglie nesplní své sliby, Portugalsko si ponechalo možnost obnovit zákaz dovozu anglické vlny.
Aliance
V roce 1807 ovládla Madeiru Británie a to znamenalo začátek madeirského vína, jak ho známe, produktu vychvalovaného enofily. Vývoj madeirského vína nebyl dílem osamělého „génia“. Místo toho to vyplynulo ze společného úsilí zahrnujícího spletitou atlantickou síť výrobců, distributorů a spotřebitelů, kteří spolu vedli živé diskuse. Tato transformace byla jak ekonomickým úsilím poháněným komerčními zájmy, tak společenským fenoménem.
Transatlantický obchod hrál v této transformaci klíčovou roli a působil jako expanzivní a neformální systém. Byl to dynamický proces charakterizovaný nepřetržitou a někdy až matoucí výměnou informací o různých aspektech komodit. Tato výměna zahrnovala podrobnosti o tom, jak byly tyto komodity vyráběny, baleny a přepravovány, a také jak byly distribuovány, skladovány, vystavovány a nakonec spotřebovány.
Víno z Madeiry, které se v následujících staletích stalo vysoce uznávaným, bylo v podstatě produktem mnohostranného a společného úsilí utvářeného interakcemi a rozhovory jednotlivců na obou stranách Atlantiku. Bylo to svědectví o síle sdílených znalostí, inovací a vyvíjejících se chutí té doby, které proměnily Madeiru ze skromného stolního vína na oslavovaný a ikonický nápoj.
Složitý proces
Podnebí Madeiry s horkými léty a mírnými zimami hraje zásadní roli v procesu zrání vína. Víno zraje v dubových sudech a je podrobeno jedinečnému procesu zahřívání a chlazení známému jako estufagem, který propůjčuje výrazné chutě a charakter, díky nimž je víno z Madeiry známé.
Produkce vína Madeira je pro tento region zdrojem hrdosti a zůstává ceněným produktem ostrova.
Pěstování vinic na Madeiře je pečlivě řízeno tak, aby byla zajištěna produkce vysoce kvalitních hroznů, které se používají při výrobě tohoto výjimečného vína. Vinice jsou často posazeny na strmých svazích, díky čemuž je vinařství pracné, ale obohacující.
Výroba vína z Madeiry je složitý a složitý proces, který byl zdokonalován po staletí a získal mezinárodní uznání pro své výrazné chutě a výjimečnou dlouhou životnost.
1. Odrůdy hroznů: Víno Madeira se vyrábí z různých druhů hroznů, z nichž každý přispívá svými vlastními odlišnými vlastnostmi ke konečnému produktu. Primární odrůdy hroznů používané při výrobě vína zahrnují Sercial, Verdelho, Bual (nebo Boal) a Malvasia (také známý jako Malmsey). Každá odrůda je spojena s jiným stylem madeirského vína, od suchého po sladké.
2. Půda: Půdy jsou vulkanického původu, úrodné a velmi bohaté na organickou hmotu.
3. Pěstování vinic: Vinice na Madeiře jsou často terasovité na strmých svazích, aby se maximalizovalo vystavení slunci. Sopečná půda ostrova v kombinaci s jedinečným klimatem hraje zásadní roli při pěstování hroznů.
4. Sklizen: Hrozny se sklízejí ručně, obvykle koncem léta nebo začátkem podzimu, kdy dosáhnou požadované úrovně zralosti. Načasování sklizně se může lišit v závislosti na zamýšleném stylu madeirského vína.
5. Drcení hroznů: Po sklizni se hrozny rozdrtí a extrahuje se šťáva, známá jako „mošt“. Mošt se shromažďuje ve fermentačních tancích k dalšímu zpracování.
6. kvašení: V minulosti se madeirské víno často kvasilo v dřevěných sudech. Moderní postupy však obvykle zahrnují nerezové nádrže. Proces fermentace může být zastaven v různých fázích, aby se dosáhlo různých úrovní sladkosti nebo suchosti konečného vína.
7. Opevnění: Jakmile je dosaženo požadované úrovně sladkosti, fermentace se zastaví přidáním hroznového destilátu nebo brandy. Tento proces zastaví kvasinky v přeměně všech hroznových cukrů na alkohol, čímž se zachová sladkost vína.
8. Stárnutí: Madeirské víno zraje v dubových sudech, často v teplém a vlhkém prostředí, což urychluje proces zrání. Víno je podrobeno jedinečnému procesu zahřívání a chlazení zvaného „estupagem“, který zahrnuje zahřátí vína a následné vychladnutí. Tento proces přispívá k výrazné chuti a charakteru madeirského vína.
9. Míšení: Míchání je zásadním krokem ve výrobě madeirských vín, protože umožňuje vinařům vytvářet konzistentní a dobře vyvážená vína. Různé ročníky a odrůdy hroznů mohou být smíchány pro dosažení požadovaných chuťových profilů.
10. Kategorizace: Vína z Madeiry jsou kategorizována podle odrůdy hroznů a úrovně sladkosti. Čtyři hlavní styly jsou Sercial (suchý), Verdelho (středně suchý), Bual (středně sladký) a Malvasia (sladký).
11. Stáčení a stárnutí: Po smíchání a kategorizaci víno z Madeiry obvykle dále zraje v lahvích, což mu umožňuje změknout a rozvinout komplexnost. Víno Madeira je známé svým výjimečným potenciálem zrání a některé lahve mohou zrát desítky let nebo dokonce staletí.
12. Označení původu: Zahrnuje 450 hektarů vinic, kde nejvýznamnější odrůdou vinné révy, která je zodpovědná za více než 80 % celkové populace vinic, je Tinta Negra. Ostatní jemné odrůdy jsou všechny bílé: Sercial, Verdelho, Boal a Malvasia.
13. Vývoz: Začalo v 18th století byla Madeira populární na většině evropských dvorů, hlavně v Anglii, Francii a USA. V jedné z nadčasových Shakespearových her, Král Jindřich IV., je nezapomenutelná postava Falstaff vtipně obviněna z výměny své duše za šťavnaté kuřecí stehno a delikátní sklenku madeirského vína.
Role Madeiry v historii USA
Madeira byla oblíbeným nápojem mezi americkými kolonisty v 18th století. Byl spotřebován při podpisu Deklarace nezávislosti (1776). John Hancock, jeden z signatářů, byl známý svou láskou k Madeiře a říká se, že si s ní připíjel poté, co podepsal svůj podpis na historickém dokumentu.
George Washington, první prezident USA, měl k tomu zálibu. Je známo, že dovezl a spotřeboval značné množství Madeiry, podával ji na Mount Vernon, jeho panství, a byla prominentně uváděna na jeho společenských setkáních.
Kromě toho se často používal v diplomacii a Thomas Jefferson, když sloužil jako americký ministr ve Francii, je známý tím, že daroval láhve madeirských vín diplomatům a úředníkům a používal je jako nástroj pro diplomacii a budování vztahů.
Obchod na Madeiře byl důležitou součástí raného amerického obchodu. Obchodníci zabývající se dovozem a prodejem Madeiry přispěli k hospodářskému rozvoji mladého národa.
Zatímco popularita Madeiry v USA v průběhu staletí kolísala, zůstává historickým symbolem koloniální a rané americké kultury, představující jak vytříbenost elity, tak pohostinnost běžného obyvatelstva.
Dle mého názoru
1. Pereira D'Oliveira. Mavasia 1990
Oliveira hrdě stojí jako exkluzivní společnost Madeira Wine, která se může pochlubit pozoruhodnou sbírkou lahví a sudů madeirského vína z 1850. let 2018. století, z nichž všechny zůstávají dostupné pro komerční nákup. Pečlivě vytvořená a zdobená složitou ruční malbou v roce 1990, Mavasia z roku 17 dozrála s půvabem v posvátných hranicích francouzských dubových sudů. Tyto sudy nacházejí své útočiště v úctyhodné vinařské chatě ze XNUMX. století, která se nachází v srdci historického Funchalu.
Když vaše oči prozkoumají toto víno s podmanivým odstínem světle karamelově hnědé, čeká na vás vizuální potěšení. Čichové smysly jsou ošetřeny harmonickou symfonií vůní se šťavnatými rozinkami, medem, kandovanými pomeranči, jemným kořením, sušeným ovocem a jemnou stopou kyselosti, která utká podmanivou tapisérii. Jakmile se tekutina dotkne vašeho patra, rozvine symfonii chutí – ořechové nuance, náznaky zázvoru, bohatost javorového sirupu, jas mandarinky a kůra z pomeranče.
S působivým rozpětím stárnutí již 20 let, tato nádherná Mavasia slibuje, že vydrží po celá desetiletí, což je skutečným důkazem trvalého umění D'Oliverira.
2. HM Borges. Tinta Negra 2005 Sweet
Víno HM Borges Madeira Wine, které pochází výhradně z hroznů Tinta Negra sklizených na malebných svazích Estreito de Camara de Lobos a jižním pobřeží ostrova Madeira, prochází pečlivým fermentačním procesem, který umožňuje ladné rozpuštění taninů a zároveň umožňuje základní alkoholové kvašení.
Toto vynikající fortifikované víno vyrobené v prestižním vymezeném regionu souostroví Madeira (PSR) se může pochlubit obsahem alkoholu v rozmezí od 17 do 22 procent, což svědčí o jeho robustním charakteru a bohatém chuťovém profilu.
Po prozkoumání toto víno uchvátí svůdným spektrem barev, které přecházejí od sytě páleného karamelu k nádherné béžové prosycené jemnými tóny oranžové a žluté, vytvářející esteticky příjemný vizuální zážitek. Když si ho přivedete k nosu, rozvine se symfonie svůdných vůní, včetně hřejivého objetí dřeva, svůdné sladkosti karamelu, zlatavého lákadla medu a pražené esence mandlí. Náročný čichový průzkum odhalí tóny šťavnatých fíků, povzbuzujících citrusů, jemného zimolezu a dráždivého nádechu koření, to vše harmonicky propojuje jejich vonné melodie. Jemný náznak marmelády dodává této aromatické cestě hloubku a komplexnost a zvyšuje smyslovou přitažlivost vína.
