Abruzzo Itálie: zelená, červená, bílá a růžová

Proslulý svým závazkem k udržitelnosti životního prostředí, Abruzzo si vysloužila zaslouženou pověst jednoho z nejzelenějších regionů v Evropě. Tato malebná lokalita je charakteristická především svým zvlněným a hornatým terénem, ​​který pokrývá působivých 99 % jeho země. Mezi těmito přírodními divy je pozoruhodný majestátní masiv Gran Sasso, který stojí jako nejvyšší vrchol v pohoří Apeniny.

Klima Abruzza je stejně lákavé. Pobřeží Jaderského moře, které se táhne přes 130 kilometrů, nabízí klima, které nádherně spojuje osvěžující mořský vánek Středozemního moře s mírnými vlivy z vnitrozemských horských pásem.

Kořeny vína Abruzzo

Již v roce 6^th století před naším letopočtem si obyvatelé Abruzza pravděpodobně vychutnávali abruzzské víno vyrobené Etrusky. Dnes tato bohatá tradice trvá s přibližně 250 vinařstvími, 35 družstvy a více než 6,000 34,000 pěstiteli hroznů, přičemž vinice o rozloze 1.2 XNUMX hektarů poskytují působivých XNUMX milionu lahví vína. víno každoročně. Je pozoruhodné, že 65 % této produkce je určeno pro mezinárodní trhy, což generuje roční tržby přibližně 319 milionů USD.

Hvězdou červených odrůd vinné révy je Montepulciano d'Abruzzo, které představuje zhruba 80 % produkce regionu, i když jsou k dispozici i odrůdy Merlot, Cabernet Sauvignon a další červené odrůdy. Jedinečný bílý hroznový víno Pecorino, pojmenované po ovcích, které se kdysi pásly na vinicích, zaujme květinovým buketem, tóny citronu, bílé broskve, koření, svěží kyselinkou a nádechem slané minerality. Kromě toho, další regionální bílé hrozny, jako Trebbiano a Cococciola, přispívají k rozmanité vinařské krajině Abruzza.

Cerasuolo d'Abruzzo, výrazné růžové víno pocházející z regionu Abruzzo, je raritou, jeho vinice zabírají pouhých 970 hektarů, což je v ostrém kontrastu s plochami věnovanými vínům Montepulciano a Trebbiano d'Abruzzo DO. Aby se víno kvalifikovalo jako Cerasuolo d'Abruzzo, musí obsahovat minimálně 85 % hroznů Montepulciano, zatímco zbývajících 15 % může obsahovat místně schválené odrůdy hroznů. V praxi se mnoho vín Cerasuolo d'Abruzzo vyrábí výhradně ze 100% hroznů Montepulciano. Tato vína mohou být uvedena na trh 1. ledna roku následujícího po sklizni.

Pro vyšší úroveň Cerasuolo d'Abruzzo Superiore vstupují do hry přísnější standardy. Musí se pochlubit vyšším minimálním objemovým alkoholem (ABV) 12.5 % oproti standardním 12 % a podstoupit delší minimální dobu zrání, obvykle kolem čtyř měsíců namísto standardních dvou.

Cerasuolo d'Abruzzo, často označované jako „růže z Abruzzo“, odvozuje svůj bohatý odstín z krátké 24hodinové macerace, během níž se extrahuje barva a třísloviny díky značnému obsahu anthokyanů ve slupce hroznů. Tím se liší od světlejších rosé, které okamžitě oddělují šťávu od slupek.

Cerasuolo d'Abruzzo před plněním do lahví často zraje v nerezové oceli, což má za následek ovocný profil prodchnutý nádechem jemné kyselosti, charakter ovlivněný hojným slunečním zářením v regionu, vyššími nadmořskými výškami a osvěžujícím horským vánkem. Nejlepší příklady tohoto vína vykazují dobře integrované třísloviny a bohaté intenzivní aroma červeného ovoce, které se s věkem zlepšuje. Pokud hledáte alternativu k typickému růžovému ve stylu Provence a vychutnáváte si světlejší červené podobné vesnicím Beaujolais, Cerasuolo d'Abruzzo je okouzlující volbou.

Kvalita přitahuje pozornost

Během posledních dvou desetiletí zažilo Abruzzo pozoruhodnou transformaci ve svém vinařském průmyslu, se zaměřením na zvyšování kvality vína. Rodiny, které jsou hluboce zakořeněny v této bohaté vinařské tradici, jsou na své řemeslo nesmírně hrdé a své odhodlání dávají najevo výrazným zobrazováním svých jmen na etiketách vín. Tento obnovený důraz na terroir, včetně faktorů, jako je složení půdy, orientace svahu, klima a filozofie výroby vína, podstatně zvýšil standardy výroby vína v regionu. Inovativní techniky také zahrnovaly prodloužené zrání v dubu, battonáž aplikovanou na vína Pecorino a experimentování s kvašením vína v terakotových tancích jako alternativu k tradiční nerezové oceli. Tyto inovace společně přispívají ke zvýšení reputace Abruzza na světové vinařské scéně.

Certifikace má důležité místo v odlišení vín Abruzzo od ostatních. Vzhledem k místnímu podnebí milujícímu vinnou révu si značný počet vinic v Abruzzu osvojil postupy ekologického zemědělství. Mnoho vinařství v regionu hrdě zobrazuje ekologické pečeti nebo slovo BIO na svých etiketách, což značí jejich závazek k ekologickému vinohradnictví. Několik vinařství provozuje ekologické zemědělství, ale dosud nezískalo oficiální certifikaci. Tento důraz na organické metody často vede k vínům s čistší ovocnou chutí a jedinečnou texturou, což přispívá k výraznému charakteru vín Abruzzo.

Vinařství také zkoumají jedinečné certifikace, aby se odlišili.

 Někteří usilovali o certifikace jako Vegan Certified a Equality Diversity and Inclusion, což je nová certifikace nabízená společností Arborus. Tyto certifikace odrážejí závazek regionu k udržitelnosti, inkluzivitě a uspokojování různých preferencí spotřebitelů.

Půda

Půdy vinic Abruzzo jsou známé přítomností písku a jílu. Toto jedinečné složení půdy přispívá k výrazným kvalitám a vlastnostem vín vyráběných v této oblasti. Písčité půdy mají vynikající drenážní vlastnosti a umožňují rychlý průchod přebytečné vody. Tato vlastnost je zvláště výhodná v oblastech s vysokými srážkami, protože zabraňuje zamokření a pomáhá udržovat vyváženou hladinu vlhkosti pro vinnou révu. Navíc vlastnosti písku pohlcující teplo mohou vytvořit příznivé mikroklima pro růst vína. Teplo zadržené přes den se během chladnějších nocí postupně uvolňuje, což může podpořit rovnoměrné zrání hroznů. Výsledky? Vína se zářivou ovocnou chutí, dobrou kyselinkou a jistou jemností.

Jílovité půdy mají vysokou schopnost zadržovat vodu, což je výhodné v sušších letech, protože zajišťují vinné révě přístup ke stálému přísunu vláhy. To pomáhá révě vydržet období sucha a přispívá k rozvoji hroznů s větší koncentrací a hloubkou chuti. Jíl si také zachovává minerály a živiny, které se postupně uvolňují do vinné révy, čímž zlepšuje celkové zdraví a komplexnost vín.

Kombinace písku a jílu činí půdu vinic Abruzzo vyváženou mezi odvodněním a zadržováním vlhkosti a je nezbytná pro růst vinné révy, zabraňuje zamokření kořenů a zároveň zajišťuje stálý přísun vody během suchých období. Přítomnost minerálů v jílu může vínům propůjčit výrazný minerální charakter a přidat jim na komplexnosti a hloubce.

Školení révy

Tradiční systém školení vinné révy v Abruzzu, známý jako „pergola abruzzese“, je hluboce zakořeněn ve vinařském dědictví regionu a hrál klíčovou roli při pěstování vinné révy. Metoda se vyznačuje použitím vertikálních dřevěných kůlů a sítě lešení nebo železných drátů, pečlivě navržených tak, aby podpíraly větve vinné révy, které vykazují hlubokou moudrost a účel.

Výroba

Produkce vína Abruzzo je rozdělena na 42 % bílá, 58 % červená a růžová (rosata). Oblast je známá především slavným Cerasuolo d'Abruzzo, považovaným za jedno z nejlepších italských růžových vín. Zatímco Trebbiano Toscano a Trebbiano Abruzzese zůstávají primárními bílými odrůdami, do popředí se dostávají původní odrůdy jako Pecorino, Passerina, Cocociola a Montonico, které přidávají rozmanitost do nabídky vín.

DOC, DOCG

V Itálii jsou vína klasifikována a regulována na základě jejich kvality, původu a odrůd hroznů. Dvě důležité klasifikace italských vín jsou DOC (Denominazione di Origine, Controllata) a DOCG (Denominazine di Origine Controllata e Garantita).

Označení DOC specifikuje zeměpisnou oblast, kde se hrozny pěstují a kde se vyrábí víno. V Abruzzo mezi regiony DOC patří Montepulciano d'Abruzzo, Trebbiano d'Abruzzo a Cerasuolo d'Abruzzo. Předpisy DOC uvádějí, které odrůdy hroznů lze použít při výrobě vín v dané oblasti. V Montepulciano d'Abruzzo DOC musí být minimálně 85 % hroznů Montepulciano použitých k výrobě červených vín. Vína DOC musí dodržovat specifické výrobní metody včetně pravidel pro zrání, obsah alkoholu atd. se záměrem zachovat jakost a tradiční vlastnosti vína. Vína DOC jsou monitorována a certifikována regulačním orgánem, aby bylo zajištěno, že splňují stanovené normy, které spotřebitelům zaručují pravost a kvalitu vína.

Označení DOCG je klasifikace vyšší úrovně, která označuje ještě přísnější předpisy a garantovanou kvalitu. Vína DOCG procházejí přísným testováním a kontrolou, aby byla zajištěna výjimečná kvalita a reprezentovala to nejlepší ze svých příslušných oblastí. Regiony jsou často geograficky specifické. V Abruzzo, Montepulciano d'Abruzzo Colline Termane je podzóna v rámci Montepulciano d'Abruzzo DOCG, známá produkcí špičkových vín. Často existují limity na maximální hektarový výnos, aby bylo zajištěno, že hrozny použité v těchto vínech jsou nejvyšší kvality. Na úzkém hrdle je také pečeť záruky, která zaručuje pravost a kvalitu.

Budoucnost

Vína Abruzzo mají světlou domácí i mezinárodní budoucnost díky svému závazku ke kvalitě, udržitelnosti a podpoře jejich jedinečných původních odrůd vinné révy. Bohaté vinařské dědictví regionu v kombinaci s jeho oddaností zlepšování a inovacím z něj činí slibného hráče v celosvětovém vinařském průmyslu.

Dle mého názoru

1.       Fattoria Nicodemiová. 2021 Trebbiano d'Abruzzo DOC Cocciopesto. Abruzzo

Jedinečné a pečlivě zpracované víno:

· Terroir: Vinici se daří ve středně strukturovaných vápencových a jílovitých půdách.

· Trénink révy: Využití tréninkového systému Abruzzo Pergola s působivou hustotou 1600 rostlin na hektar.

· Věk vinic: Vinice na této vinici jsou staré 50 let, což přispívá k hloubce a charakteru vína.

· Proces výroby vína: Hrozny procházejí odstopkováním, ale bez lisování.

· Fermentace: Používají se přírodní nebo okolní kvasinky.

· Macerace: Víno prochází procesem macerace, který trvá 5 měsíců, s ručním ražením prováděným během prvních 15 dnů.

· Zrání: Po stočení se víno vrací do tanku cocciopesto k dalšímu zušlechtění.

Sklenice Cocciopesto: Tyto jedinečné sklenice jsou vyrobeny ze směsi surových cihel, kamenných úlomků, písku, pojiva a vody; sušit na vzduchu po dobu minimálně 30 dnů.

· Mikrookysličení: Nádoby na cocciopesto hrají klíčovou roli při zlepšování organoleptických vlastností a vůní vína. Jejich specifické mikroumístění zajišťuje řízenou mikrooxygenaci, která víno obohacuje, aniž by udělovala nežádoucí vůně.

· Charakter vína: Výsledkem je jemně jemné a jemné víno, které se vyznačuje výrazným minerálním charakterem.

· Lahvování: Víno je lahvováno bez filtrace se zachováním čistoty a hloubky.

· Zrání: Víno zraje další tři měsíce, aby dosáhlo svého plného potenciálu.

Poznámky:

· Barva: Vykazuje slámově žlutý odstín s citrónovými odlesky

· Aroma: Vůně je zdobena jemnými květinovými tóny, které poskytují elegantní a voňavý čichový zážitek

· Chuť: Víno představuje nádhernou směs medu a živých ovocných chutí, harmonicky doprovázené mineralitou. Výsledkem je nečekaná a dynamická degustační cesta

· Progrese: S každým douškem se víno rozvine v komplexnosti, předvádí svou pozoruhodnou jemnost a rafinovaný, dobře vyvážený charakter.

· Celkově: Vyznačuje se nádhernou květinovou a bylinkovou vůní, živým a minerálním patrem a vyvíjející se, elegantní povahou.

2.       Barone Cornacchia. 2021 Trebbiano d'Abruzzo DOC Poggio Varano. 100% Trebbiano. Certifikované organické z vápenaté kamenité půdy.

Fermentace probíhá spontánně, díky působení domorodých kvasinek. Cesta začíná drcením, odstopkováním a kvašením hroznů s neporušenou slupkou. Macerace se pečlivě prodlužuje na 32 dní v nerezových tancích, přičemž se udržuje kontrolovaná teplota mezi 16-18 stupni Celsia. Po této prodloužené maceraci se šťáva jemně oddělí od slupek jemným lisem. Víno pak na kalech zraje 12 měsíců v nerezových tancích. Pravidelné obušky udržují kaly v závěsu, což dodává hloubku a složitost. Posledním dotekem je zrání v láhvi po dobu přibližně 6 měsíců, což umožňuje vínu vyvinout se a dosáhnout plného potenciálu.

Poznámky:

· Ve skle představuje Barone Cornacchia 2021 Trebbiano d'Abruzzo DOC Poggio Varano intenzivní, sytě žlutou barvu s podmanivými zlatými a jantarovými odlesky.

· Aroma: Víno vyzařuje buket bohatý na tóny zralého a sušeného ovoce, doplněný jemnými náznaky okvětních lístků růže. Jemné bylinné nuance máty a šalvěje dodávají aromatickému profilu hloubku a komplexnost.

· Chuť: Víno se může pochlubit plným a kulatým tělem, které uchvátí smysly. Cesta vrcholí dlouhotrvajícím závěrem, který nabízí zajímavé náznaky hořkosti, které umocňují celkový zážitek z degustace.

© Dr. Elinor Garely. Tento článek o autorských právech, včetně fotografií, nelze reprodukovat bez písemného souhlasu autora.