Narodil se v Bra a jeho dovednosti byly správné, když on a jeho kolegové vytvořili sdružení přátel Barolo. Skupina vytvořila katalog vín, včetně datových listů s popisem každé etikety, která se nakonec stala průvodcem Vini d'Italia.

Víno vstupuje do politiky

V Itálii se Petrini díval na vznikající americké hnutí rychlého občerstvení s hrůzou.

Viděl úpadek ohrožující místní stravovací tradice a vytrácelo se ocenění „dobrého jídla“. Jako odvetu zahájil v Itálii (1986) protiofenzívu a prosazoval otevření McDonald's poblíž historických Španělských schodů v Římě.

Ve stejném roce (1986) zemřelo 23 lidí při pití vína falšovaného metylalkoholem (chemikálie nalezená v nemrznoucí směsi). Tato otrava otřásla italským vinařským průmyslem a vynutila si pozastavení veškerého vývozu vína, dokud vína nebudou moci být certifikována jako bezpečná. Úmrtí byla přímo důsledkem konzumace italských vín s methylalkoholem neboli dřevěným alkoholem, aby se obsah alkoholu ve vínech zvýšil v průměru na 12 procent.

 Kontaminace nebyla zjištěna u kvalitních italských vín obvykle vyvážených do USA pod etiketami označenými jako DOC (Denominazione de Origine Controllata), které odkazují na italské zákony kontrolující jakostní vína z vinice přes produkci a prodej. Skandál byl spojen s levnými volně loženými víny prodávanými do sousedních evropských zemí za účelem smíchání s jejich místními víny. Nenákladná vína bez rodokmenu prodávaná jako vina di tavola protože regionální export a místní spotřeba za výhodné ceny byly tak levné, že zisková mohla být pouze falšovaná vína.

Děsivá povaha zločinu však pronikla celým italským vinařským průmyslem a epizoda pošpinila každý vinařský produkt a výrobce. 

V důsledku otravy Dánsko zakázalo veškerý dovoz italského vína po vzoru západního Německa a Belgie. Švýcarsko zabavilo více než 1 milion galonů podezřelého vína a Francie zabavila 4.4 milionu galonů a oznámila, že zničí nejméně 1.3 milionu galonů, o kterých bylo zjištěno, že byly znečištěné. Vládní varování byla zaslána spotřebitelům v Británii a Rakousku.

Všichni a všude zpochybňovali důvěryhodnost italského vína a zvyšovali tak nové povědomí o tomto odvětví napříč všemi odvětvími.

Překonat to

                Když Francie a Německo identifikovaly a zabavily velké množství znečištěného vína, italské ministerstvo zemědělství vydalo dekret, že všechna italská vína musí být před vývozem certifikována vládní laboratoří a musí mít certifikační dokument.

Tento požadavek dále zmrazil italský vývoz vína a vláda připustila, že z 12,585 274 vzorků bylo zjištěno, že 9 obsahovalo nelegální množství metylalkoholu (NY Times, 1986. dubna XNUMX).

V roce 1988 vydali Arcigola Slow Food a Gambero Rosso první vydání průvodce Vini d'Italia. Na tento dokument navázalo v roce 1992 první vydání Guida al Vino Quotidiano (Průvodce denním vínem), které obsahovalo recenze nejlepších italských vín z pohledu hodnoty za peníze.

Stal se cenným pomocníkem pro každodenní výběr vín.

Na začátku roku 21^st století (2004) byla Wine Bank vyvinuta k propagaci italského vinařského dědictví prostřednictvím školicích kurzů a ochrany vín určených ke zrání. O tři roky později (2007) oslavila Vignerons d'Europe v Montpelier, Salon du Gout et des Saveurs d'Origine 100 let od povstání languedocských vinařů.

První ročník Vinerons d'Europe spojil stovky evropských vinařů v debatě o výzvách, které přináší stále více globalizovaný svět, a uznal rostoucí krizi, jíž vinařský průmysl čelí, z hlediska ekonomického dopadu a veřejné tváře italských vín.

Monumentální změna. Pomalé víno

Do této chvíle byla vína hodnocena číselně. Z Roberta Parkera a podobných recenzí se spotřebitelé naučili číst čísla a čím vyšší Parkerovo skóre, tím pravděpodobnější bude nákup toho konkrétního vína.

Současné vinohradnické postupy navíc zahrnovaly používání (zneužívání) hnojiv, pesticidů a fungicidů k ​​boji proti škůdcům, chorobám a plísním, které ovlivňují produktivitu vína.

Syntetické herbicidy však způsobují zmatek na životním prostředí a znehodnocují půdu a půdu, činí ji nepoužitelnou, způsobují odtok vody, znečištění, ztrátu produktivity půdy a další environmentální rizika. 

Vstupte do hnutí Slow Wine s místními, globálními vinařskými emisary, kteří upřednostňují zachování přírodních zdrojů prostřednictvím správy půdy. V roce 2011 byl publikován Průvodce pomalým vínem, který přesunul zaměření od číselné hodnoty vín do makroprostředí, které zahrnuje faktické podrobnosti o vinařstvích, producentech a výrobních oblastech.

Průvodce byl oceněn za to, že je víc než jen seznam významných hráčů; posunulo pozornost spotřebitelů od čísel/bodových skóre k popisu vinařského stylu a použitých agronomických technik. 

V roce 2012 byly představeny Slow Wine Tours a zahrnovaly návštěvy vinařství v New Yorku, Chicagu a San Franciscu. V následujících letech vinařství v Německu, Dánsku, Japonsku, Kanadě a Slovinsku (2017). V roce 2018 byla navštívena Kalifornie a bylo přezkoumáno 50 vinařství.

V roce 2019 byl zahrnut Oregon, následovaný státem Washington. V poslední době hnutí Slow Wine hodnotí vinařství v Číně, včetně Ningxia, Xinyang, Shandong, Hebei, Gansu, Yunnan, Shanxi, Sichuan, Shaanxi a Tibet.

Aliance

Slow Wine Coalition vznikla v roce 2021. Jedná se o mezinárodní síť spojující všechny segmenty vinařského průmyslu. Toto nové vinařské sdružení odstartovalo revoluci založenou na udržitelnosti životního prostředí, obraně krajiny a sociokulturním růstu venkova. Organizace vytvořila Manifest se zaměřením na dobré, čisté a poctivé víno.

Význam hnutí pomalého vína: cestovní mapa

Je to výzva vstoupit do vinotéky, projít se uličkami s vínem v supermarketu nebo si prohlédnout webovou stránku online prodejce vína. Existují stovky (možná tisíce) vín ze všech částí planety a široká škála cenových bodů, recenzí a názorů. Jak se spotřebitel dozví, jak se moudře rozhodnout? Zajímá spotřebitele barvu (červenou, bílou nebo růžovou), šumění nebo ploché, chuť, cenu, zemi původu, udržitelnost a/nebo nesčetné množství dalších otázek, které ovlivňují nákup a chuťový zážitek. Průvodce pomalým vínem nabízí kupujícímu vína cestovní mapu, která jasně a stručně představuje zemědělské postupy a obhajuje vinařství, která se řídí ideologií (bez pesticidů). 

Slow Wine vychází z hnutí Slow Food; je to stav mysli a poskytuje rámec pro zemědělství jako holistické úsilí. Skupina má odvahu zpochybnit postindustrializační zemědělské techniky a přehodnotit, co přijímáme (jídlo a víno), pokud jde o udržitelnost a rizika spojená s pesticidy.

Hnutí se zabývá vzděláváním spotřebitelů o nebezpečích spojených s rychlým občerstvením, jakož i lobováním proti pesticidům a provozováním semenných bank za účelem zachování odrůd dědictví. Tento koncept se rozšířil do dalších odvětví, včetně pomalé módy, která zdůrazňuje a podporuje spravedlivé mzdy a životní prostředí, a pomalého cestování, které se pokouší bojovat proti nadměrné turistice. V USA je Slow Wine Guide jedinou knihou o víně, která upřednostňuje správu půdy s cílem poskytnout spotřebitelům transparentnost.

Zelené mytí

                Výzvou pro hnutí Slow Wine je GREENWASHING. Tato praxe se týká podniků, které klamou spotřebitele, aby si mysleli, že jejich praktiky, produkty nebo služby minimalizují dopad na životní prostředí více, než ve skutečnosti dělají, a zanechávají spotřebitele zmatené a frustrované. To vrací odpovědnost zpět na bedra spotřebitelů a vyžaduje, aby provedli rozsáhlý průzkum, aby určili skutečný dopad na životní prostředí. V mnoha případech nejsou zkoumané informace dostupné. 

Slow Wine World Tour 2023. Objevte Oltrepo Pavese. New York

Nedávno jsem se zúčastnil akce Slow Wine na Manhattanu, která představovala italskou vinařskou oblast Oltrepo Pavese (severní Itálie, západně od Milána). Jedná se o velmi tradiční vinařskou oblast, kde výroba vína sahá až do římských dob. Region dominuje rovině mezi Alpami a Apeninami v severní Itálii. Na sever od řeky Pád se nachází historické město Pavia. Vinařské oblasti Oltrepo dominují kopce a hory – ideální oblast pro pěstování hroznů. Rozkládá se na 3600 kilometrech čtverečních a zahrnuje 16 obcí.

Během římské říše došlo k pokusu vyrábět vína, která by byla konkurenceschopná vínům z Řecka. V té době byla řecká vína známá a nejžádanější ze všech dostupných vín. První zmínka o vinařství v regionu pochází z Codexu Etruscus (850 n. l.). Pěstování a výroba vína se stala populární v 15^th století a stala se uznávanou součástí zemědělské výroby. 

Oltrepo produkuje přibližně polovinu vína z oblasti Lombardie, blízko k množství produkce Asti a Chianti. Existuje přibližně 9880 akrů vinic Pinot Noir, což z něj činí hlavní město Pinot Noir. Hrozny jsou sklízeny v raném stádiu zralosti slupky a představují dobrou rovnováhu kyselosti a cukru.

Půdy se skládají ze starých hornin (Terra Rossa) a poskytují regionu bohatý humus a jíl pro pěstování vinné révy. Půda také obsahuje velké množství železa. Klima je typické pro Středomoří, které se nachází v blízkosti Alp s teplými léty. mírné zimy a málo deště. 

Vyráběná vína

Předními červenými víny jsou Cabernet Sauvignon a Pinot Nero, které se často používají při zrání v malých sudech pro přidání další vrstvy chuti. Nabídka bílých vín zahrnuje Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling Italico, Riesling a Pinto Nero. Spumante je fermentováno tradiční metodou aseptické výroby vína a může obsahovat až 30 procent Pinot Nero, Pinot Bianco, Pinot Grigio a Chardonnay. Šumivé Oltrepo Pavese Metodo Classico má od roku 2007 klasifikaci DOCG.

Dle mého názoru

                Kroky k objevování regionálních pomalých vín:

1. La Versa. Oltrepo Pavese Metodo Classico Brut Testarossa 2016. 100 procent Pinot Nero. Zraje minimálně 36 měsíců na kalech.

La Versa byla založena Cesare Gustavo Faravelli v roce 1905 s cílem vyrábět vína vynikající kvality, která vyjadřovala původní území. Dnes je mezinárodně proslulé a uznáváno cenami Decanter Wine Award, Slow Wine, Gambero Rosso a Best Winery v Oltreo Pavese (2019).

Poznámky:

Pro oko představuje zlatý odstín drobné jemné bublinky. Nos je potěšen náznaky červených a zelených jablek, náznaky citronu, sušenek a lískových oříšků. Chuť je osvěžená lehkou kyselinkou, středním tělem, krémovou pěnou a texturou vedoucí k jablkům a grapefruitu v závěru. 

2. Francesco Quaquarini. Sangue di Giuda del'Oltrepo Pavese 2021. Region: Lombardie; Podoblast: Pavia; Odrůda: 65 procent Croatina, 25 procent Barbera, 10 procent Ughetta di Canneto. Organické. Certifikováno Biosem pro ekologické zemědělství. Sladká Mírně perlivá

Rodina Quaquarini vyrábí víno po tři generace. V současnosti vinařství řídí Francesco ve spolupráci se svým synem Umbertem a dcerou Marií Teresou. Vinařství je členem Asociace producentů Cassese a zakládajícím členem Club of Buttafuoco Storico. Členy jsou také District of Quality Wine in Oltrepo Pavese a Consortium for Protection of Oltrepo Pavese Wine. 

Vinařství vyvíjí výzkumné programy pro zlepšení a vylepšení výrobních technik. Vinařství využívá při pěstování révy zatravňovací techniku ​​(přítomnost louky ve vinici). Tato metoda vede k lepšímu zrání hroznů. 

Vinařství je známé tím, že používá pouze organická hnojiva živočišného a/nebo rostlinného původu, udržuje biologickou rozmanitost, vyhýbá se technikám chemické syntézy, odmítá geneticky modifikované organismy, udržuje vědecký výzkum využívající technologie k zaručení standardů vysoké kvality. 

Poznámky:

Na oko rubínově červená; ve vůni jsou intenzivní vůně s náznaky květin a červeného ovoce. Chuť objevuje sladkou sladkost, což naznačuje, že si jej můžete vychutnat jako dezertní víno v kombinaci s Panettone, Pandoro, dortíky nebo sušenkami a sušeným ovocem.