The Vasper je nové americké bistro, které je dnes otevřeno v přízemí Park Avenue Mondrian v newyorské čtvrti NoMad, vytvořené s pomocí partnerů z Helios Hospitality [Sol, The DL, Dinner on Ludlow, Le Jardin, Apartment 13] . Restaurace, inspirovaná moderním designovým hnutím z poloviny dvacátého století, vzdává hold éře bohatého stolování a obchodů uzavíraných během poledních koktejlů. Šéfkuchař Nick Koustefanou [Peak/Kissaki/Broken Shaker] byl odposloucháván za jídlo a ředitel nápojů Evan Hawkins [Soho House/Pouring Privateers] za pití.
Tato restaurace s kapacitou 120 míst, která je otevřena na obědy, večeře a soukromé stolování, chce být jak večerní destinací, tak i novou oporou pro dav lidí na obědy v kanceláři a nabízí dva martini obědy za cenu, které jistě přinesou pocity nostalgie.
„Vasper je odrazem jak kulinářského rozkvětu v New Yorku, tak neustálých inovací, které vidíme v moderních restauracích,“ řekl Paul Seres z Helios Hospitality. "S návratem kancelářské kultury, šťastných hodin a obchodních večeří nás The Mondrian zasáhl jako ideální místo pro ctění kulinářské a koktejlové kultury, která se proslavila v poválečné Americe."
Moderní americké menu šéfkuchaře Koustefanou zvýrazňuje chutě proslulé během 50. a 60. let aktualizované pro dnešní paletu, obsahuje pokrmy včetně Hiramasa Crudo s melounovým gazpacho, ředkvičkou, chilli a čerstvou medovinou, hovězí tatarák s pěnou z čerstvě vaječných vajec a opečeným zákysem a dekadentní Humr Thermidor pro dva podávaný s omáčkou Gochujang americkou a sezónní zeleninou. Prostor se může pochlubit také šéfkuchařským pultem pro kurátorské degustace, inspirovaný původem Koustefanou v japonském omakase s jeho zkušenostmi v Kissaki. Vasper slouží jako šéfkuchař Koustefanou na druhé pozici šéfkuchaře.
„Přestože je modernizace jídel z poloviny století klasicky americká, je provedena v eklektičtější interpretaci,“ říká šéfkuchař Koustefanou. "Náš degustační pult nám dává příležitost vytvořit jedinečná menu pro soukromé klienty a akce."
Ať už si vychutnáte v zeleném baru, který přitahuje hosty z ulice, nebo u mramorového jídelního stolu ve svěží, uměním nabité hlavní jídelně, koktejlové menu sestavené mixologem a ředitelem nápojů Evanem Hawkinsem evokuje ducha moderní klasiky. Kromě Hawkinsova pojetí jediného ginu martini „The Vasper“ s kořeněným olivovým solným roztokem, Txakolina Vermouth a House Giardiniera, patří mezi vynikající koktejlové menu The Vasper Bitter Rum Mojito s mátovým hořkým karamelem, vanilkou a čerstvými citrusy. a The Mezcal Paloma Whip se suchou grapefruitovou sodou a chilskou solí.
Od vřelého přivítání živého baru až po spoře osvětlené jídelny, tři prostory The Vasper, navržené Delphine Mauroit z DMDesign a Tomem Mckayem z Mckay Architecture, AIA, si zachovávají svou vlastní osobnost a zároveň plynou společně pro bezproblémový vizuální zážitek. The Vasper, čerpající z Mckayova minimalismu a sofistikované estetiky DMDesign, je jak zemitý a městský, tak i luxusní a lákavý, inspirovaný nepřetržitým pohybem města, které nazývá domovem.
Při vstupu do prostor baru jsou oči hostů vytaženy vzhůru k bujné zeleni a jedinečnému lustru, zalitému denním přirozeným světlem a nočním děním ve městě. Když se hosté přesunou do jídelen, najdou luxusní látky od Kravet a útulné kabinky. Umělecká sbírka, obrazové vyjádření pohybu, obsahuje díla francouzského umělce Silvere Jarrossona a minimalistického malíře Yaacova Agama.
Vasper se nachází na 444 Park Avenue South v New Yorku.
