Vína z Jižní Afriky se snaží být globálně relevantní

Jihoafričtí pracovníci ve vinařském sektoru bojovali proti špatným pracovním podmínkám zemědělských dělníků na několika vinicích v zemi a prodejci vína jejich akce podporovali.

Podle Human Rights Watch (HRW), pracovníci vinařských a ovocných farem v Jihoafrické republice žijí v budovách nezpůsobilých k bydlení, jsou vystaveni pesticidům bez vhodného bezpečnostního vybavení, mají omezený (pokud vůbec nějaký) přístup k toaletám nebo pitné vodě při práci a mají mnoho překážek v zastupování odbory .

Ekonomické aktivum

Zemědělští pracovníci přidávají do ekonomiky Jižní Afriky miliony dolarů; lidé, kteří zboží vyrábějí, však patří k lidem s nejnižší mzdou v zemi. Podle údajů Organizace pro révu a víno (OVI, 2021) se sídlem v Paříži se Jižní Afrika umístila na osmém místě mezi největšími zeměmi produkujícími víno, před Německem a Portugalskem, za Austrálií, Chile a Argentinou.

Projekt vinařský průmysl v oblasti Western and Northern Cape přispívá 550 miliardami R (přibližně 30 miliard USD) do místní ekonomiky a zaměstnává téměř 269,000 1.5 lidí. Roční sklizeň vyprodukuje přibližně 947 milionu tun drcených hroznů a vyprodukuje 430+/- milionů litrů vína. Tuzemský prodej eviduje 387.9 milionů litrů vína; exportní tržby celkem XNUMX mil. litrů.

V Jihoafrické republice je 546+/- registrovaných vinařství, z nichž pouze 37 drtí více než 10,000 63 tun hroznů (produkuje 756 beden vína na tunu; 55.1 lahví na tunu). Většina vyrobeného vína je bílá (18.6 %) včetně Chenin Blanc (11.1 %); Colombar(d) (10.9 %); Sauvignon Blanc (7.2 %); Chardonnay (1.6 %); Muscat d'Alexandrie (1.1 %); Semillon (0.9 %); Muscat de Frontignan (0.8 %); a Viognier (XNUMX %).

Přibližně 44.9 % jihoafrických vinic produkuje červené odrůdy včetně Cabernet Sauvignon (10.8 %); Shiraz/Syrah (10.8 %); Pinotage (7.3 %); Merlot (5.9 %); Ruby Cabernet (2.1 %); Cinsau (1.9 %); Pinot Noir (1.3 %) a Cabernet Franc (0.9 %).

Je zajímavé poznamenat, že ačkoli je Jižní Afrika uznávaným výrobcem kvalitního vína, alkoholickým nápojem mezi Jihoafričany je pivo (75 % celkové spotřeby alkoholických nápojů), následované alkoholickými ovocnými nápoji a lihovinami (12 %). Spotřeba vína tvoří pouze 10 %, destiláty jsou na posledním místě 3 %.

Preferované hrozny

Bílá vína

Chardonnay tvoří 7.2 % všech výsadeb vinic. Chardonnay bývá středně plné a strukturované; nicméně, někteří producenti dávají přednost stylu starého světa (těžký a zalesněný), zatímco jiní volí přístup z Nového světa (lehčí a neoakkovaný).

Hrozna Chenin Blanc byla jedním z prvních kultivarů vinné révy, které na Kapsku uvedl Jan van Riebeek (17. století). Má vysokou kyselost, díky čemuž je všestranným hroznem pro výrobu různých stylů vína od tichých, suchých a šumivých až po dobře vyvážená sladká vína. Je vysoce výnosná, všestranná a roste na pozemcích nevhodných pro jiné bílé odrůdy révy vinné.

Odrůda Colombar(d) byla vysazena v Jižní Africe ve 1920. letech 20. století a nyní je druhou nejvíce vysazovanou odrůdou v zemi. Používalo se především jako základní víno pro výrobu brandy až do konce XNUMX. století, kdy kapští vinaři zjistili, že z něj lze vyrobit příjemně pitelné víno s dobrým obsahem kyselin, které zajišťuje svěží, ovocný a zajímavý chuťový zážitek. Byl vyvinut z křížení Chenin Blanc s Heunisch Weiss (aka Gouias Blanc).

Sauvignon Blanc se prezentuje jako svěží a osvěžující víno. První záznamy v Cape pocházejí z 1880. let 1940. století; vysoká míra onemocnění však vedla k tomu, že většina vinic byla ve XNUMX. letech vytrhána a znovu vysazena. Tato odrůda je třetím nejvíce pěstovaným bílým vínem v Jižní Africe a její styly se pohybují od zeleného a travnatého po světlé a ovocné.

Červená vína

Cabernet Sauvignon byl poprvé zaznamenán v Jižní Africe koncem 1800. století. V 1980. letech 2.8. století tvořilo 11 % všech vinic; nyní se vyskytuje v XNUMX % vinic. Odrůda produkuje velmi dobrá vína, která se stárnutím dobře vyvíjejí a dozrávají do kořenitého, plného, ​​komplexního chuťového zážitku. Vína sahají od intenzivních s parfémovými vůněmi, kořenitých a bylinných na patře až po jemná a dobře zaoblená s tóny bobulí. Nachází se také ve směsích ve stylu Bordeaux.

Shiraz/Syrah se datuje do 1980. let 10. století. Je to druhá nejvíce vysazovaná červená odrůda révy vinné představující 1980 % výsadeb, které vyvolala popularita australského Shirazu v XNUMX. letech XNUMX. století. Styly přítomné jako kouřové a kořeněné se časem vyvíjejí; často se používá ve směsích ve stylu Rhone.

Merlot začal jako jednohektarová vinice v roce 1977 a rozšířil se na přibližně 6 % vinic s červeným vínem. Dozrává brzy, má tenkou slupku a je vysoce citlivý na sucho, což ztěžuje růst a produkci. Tradičně se používá ve směsích ve stylu Rhone, aby dodal Cabernet Sauvignon jemnost a šíři, stále častěji se stáčí do lahví jako jediná odrůda, která má obvykle střední až lehké tělo s nádechem bylinné svěžesti.

Pinotage je jihoafrický kultivar vytvořený profesorem Abrahamem Peroldem v roce 1925 a je křížením mezi Pinot Noir a Hermitage (Cinsault). V současnosti se vyskytuje přibližně na 7.3 % vinic. Pinotage je neoblíbený na exportních trzích, ale oblíbený v zemi. Hrozny mohou při zrání produkovat komplexní a ovocná vína, ale jsou příjemně pitelné v mládí. Snadné pití Pinotage produkuje růžová a šumivá vína. Je hlavní složkou kapské směsi tvořící 30–70 % vína prodávaného v Jižní Africe.

Vývoz

V roce 2020 bylo přibližně 16 % vyrobeného vína exportováno (480 milionů litrů). Této úrovně bylo dosaženo díky zvýšené poptávce z afrických trhů a strategii odvětví zvýšit export. Došlo k nárůstu vývozu vína do ostatních afrických zemí z 5 % v roce 2003 na 21 % v roce 2019. Očekává se, že tento trend bude pokračovat, protože bude implementována a začne fungovat africká kontinentální dohoda o volném obchodu (schválená v roce 2021) (2030). Členské země představují potenciální trh s 1.2 miliardami lidí a kombinovaným hrubým domácím produktem ve výši 2.5 bilionu dolarů. Je to konečný výsledek mnoha jednání zahájených v roce 2015 mezi vůdci 54 afrických zemí.

Jihoafrická republika má s EU dohodu o volném obchodu a vyváží do USA prostřednictvím bezcelní dohody podle zákona o možnostech růstu Afriky (AGOA. Největším vývozem jsou velkoobjemová vína a EU je největším trhem).

Mezi organizace zastupující vinařský průmysl patří:

• Jihoafrická asociace vlastníků značek lihovin (SALBA). Výrobci a distributoři lihovin v otázkách společného zájmu (tj. lobování u vlády v regulačních záležitostech).

• Jihoafrický vinařský informační systém (SAWIS) podporuje vinařský průmysl sběrem, analýzou a šířením průmyslových informací; správa průmyslového systému Wine of Origin.

• VINPRO. Producenti vína, sklepy a zainteresované strany v oboru v otázkách, které mají dopad na ziskovost a udržitelnost členů a celého odvětví (tj. technická odbornost, specializované služby od půdních věd po vinařství, ekonomiku zemědělství, transformaci a rozvoj).

• Vína Jižní Afriky (WOSA). Zastupuje výrobce vína, kteří vyvážejí své produkty; uznána vládou jako Exportní rada.

• Winetech. Síťování zúčastněných institucí a jednotlivců podporujících jihoafrický vinařský průmysl s výzkumem a transferem technologií.

Krok do jihoafrického vína

Na nedávném programu jihoafrických vín v New York Astor Wine Center jsem se seznámil s řadou zajímavých vín z Jižní Afriky. Návrh na postupný vstup do světa jihoafrických vín zahrnuje:

• 2020. Carven, the Firs Vineyard, 100% Syrah. Stáří révy: 22 let. Vinařství. Organické/udržitelné. Zraje 10 měsíců v neutrálním francouzském toneau 5500L (barel; tenký s kapacitou 300-750 litrů). Stellenbosch.

Stellenbosch je nejvýznamnější a nejznámější vinařská oblast v Jižní Africe. Nachází se v pobřežní oblasti Western Cape a je po Kapském Městě druhým nejstarším sídlem v Jižní Africe a je nejznámější pro své vinařské usedlosti.

Byla založena na břehu řeky Eerste v roce 1679 a byla pojmenována po guvernérovi Simonu van der Stela. Francouzští hugenotští protestanti prchající před náboženským pronásledováním v Evropě dorazili do Kapska, v 1690. letech XNUMX. století si našli cestu do města a začali sázet vinnou révu. Dnes je Stellenbosch domovem téměř jedné pětiny všech vinic vysazených v zemi.

Terén vybízí k rozmanitosti stylů vína s mnoha mezo-klimaty. Půda je na bázi žuly, břidlice a pískovce a starověké půdy patří k nejstarším na zemi. Úbočí jsou většinou rozložená žula, která zabraňuje podmáčení a dodává mineralitu; dna údolí mají vysoký obsah jílu s vynikajícími vlastnostmi zadržování vody. Dostatek srážek v zimě umožňuje pěstitelům omezit zavlažování na minimum. Podnebí je relativně horké a suché s chladivými jihovýchodními vánky, které cirkulují vinicemi v odpoledních hodinách.

Vinařství

Mick a Jeanine Cravenovi založili své vinařství v roce 2013 a produkují (výhradně) jednovinová vína z jedné odrůdy, která zvýrazňují různá terroir kolem Stellenbosch. Firs Vineyard vlastní a obhospodařuje Deon Joubert v Devon Valley. Půda je bohatá, hluboká a červená s vysokým obsahem jílu a vytváří pepřový, masitý zážitek, který fanoušci Syrah oceňují v chladném klimatu.

Hrozny jsou ručně sklízeny a fermentovány zcela celý shluk v otevřených nerezových fermentorech. Trsy se lehce pošlapou, aby se vytáhlo trochu šťávy, a poté se jednou nebo dvakrát denně jemně napumpuje, aby se minimalizovala extrakce a zachovalo se co nejvíce celých trsů.

Po devíti dnech jsou hrozny jemně lisovány do starých francouzských puncheonů (velikost sudu; pojme 500 litrů tekutiny; dvakrát větší než typický vinný sud) ke zrání po dobu přibližně 10 měsíců. Víno je lahvováno bez čeření nebo filtrace, ale s malým přídavkem síry.

Poznámky:

Rubínově červený na pohled, nos najde náznaky papriky, bylinek, kouře, minerality, dubu a ostružin; střední třísloviny. Divoké třešně a maliny, švestky a džem si najdou cestu na patře se středním závěrem spolu s náznaky citlivosti na zelenou/stonku.

Bezhlavý nebo racionální pokrok

• Vinařský průmysl v Jižní Africe čelí drsné realitě v hodnotovém řetězci:

1. Nedostatek skla

2. Výzvy v oblasti exportu/importu v přístavu v Kapském Městě

3. Kontrast mezi 15% nárůstem inflace zemědělských nákladů a 3-5% nárůstem cen vína

4. Rostoucí nelegální trh

• Aby Jižní Afrika vydržela a prosperovala, měla by:

1. Přesuňte se na prémiovou pozici na globálním trhu

2. Zaměřte se na inkluzivní růst

3. Usilovat o environmentální a finanční udržitelnost

4. Prozkoumejte a zaveďte inteligentní výrobní systémy, abyste zajistili bezpečnou budoucnost

5. Zasaďte správné kultivary a klony na správná místa, přičemž zvažte podnože odolné vůči suchu

6. Využívejte vodu efektivněji implementací monitorovacích systémů, které nepřetržitě měří, zda, kdy a kolik zavlažovat

7. Investujte do lidí prostřednictvím školení

8. Použijte model ready-to-drink a zvažte velikost porce, styl a balení a prozkoumejte příležitosti pro produkty připravené k pití, které jsou obvykle chlazené, sycené a míchané

9. Populace tradičních pijáků vína klesá; někteří spotřebitelé se však stále více angažují a zaměřují se na prémii, což je podporováno nárůstem příležitostí k pití doma

10. Spotřebitelé milénia a generace Z vedou trend směrem k umírněnému pití a vínům bez/nízkým obsahem alkoholu