Na Istrii v Chorvatsku objeven pravý vinař

Pak jsem měl to štěstí zúčastnit se chorvatské vinařské akce na Manhattanu. Neměl jsem žádná očekávání a záměrně jsem před účastí na programu nečetl recenze vína. Chtěl jsem být zcela otevřený a nový zážitek z vína a objektivní ohledně mých komentářů.

V části Know

· Kde je Chorvatsko?

Na jihozápadě jej omývá Jaderské moře (severozápadní rameno Středozemního moře). Slovinsko a Maďarsko sousedí se zemí na severu; Na východě sousedí Bosna a Hercegovina a Srbsko. Chorvatsko má krátkou hranici s Černou Horou a sdílí námořní hranice s Itálií.

· Kde je Istrie, Slovinsko?

 Je to severozápadní poloostrov Chorvatska.

· Proč je Istrie zajímavá?

Tato oblast byla v posledním desetiletí lídrem v brandingu a rozvoji vinařství.

· Je Istrie součástí většího vinařského území?

Istrie je ohraničena Itálií a Slovinskem. Friuli (Itálie), Primorska (Slovinsko) a Istrie (Chorvatsko) jsou historicky známé jako juliánský pochod. Italský lingvista Graziadio Isaia Ascoli použil tento termín (1863) k prokázání toho, že oblast rakouského přímoří, Benátska, Friuli a Trentina (část Rakouského císařství) sdílela společnou italskou jazykovou identitu.

Ekonomika se vždy zaměřovala na zemědělství a víno bylo nejdůležitější komoditou. Ve 4^th století př. n. l. řečtí kolonisté zahájili výrobu vína na pobřeží Jaderského moře. Římané a později moderní Chorvaté rozšířili řeckou tradici pěstování hroznů. Kvalita chorvatských vín se zlepšila po odtržení Chorvatska od bývalé Jugoslávie.

Podle chorvatského ústředního statistického úřadu, zprávy o zemědělské produkci (2019) chorvatští farmáři obdělávali 20,000 108,297 hektarů vinic a vyrobili 704,400 2014 metrických tun hroznů a 69 46.9 hektolitrů vína. Podle zprávy Wine Institute z roku XNUMX spotřebuje místní trh z XNUMX milionů litrů vína vyrobeného v Chorvatsku ročně XNUMX litrů na hlavu.

Hlavní hrozny?

Na Istrii dominuje odrůda Malvazija Istarska, která produkuje jedno z hlavních bílých vín chorvatské Istrie a severního pobřeží Dalmácie. Do oblasti ji zavedli benátští kupci, kteří přivezli řízky z Řecka. Hrozna Malvazija produkuje víno, které je svěží, lehké, aromatické a lahodně kyselé, takže je ideální na léto. Výborně se hodí ke studeným lososům a krevetám.

Teran je dominantní červená odrůda z Istrie v Chorvatsku a vyskytuje se převážně v západní části lokality. Jedná se o pozdně dozrávající odrůdu, roste ve velkých hroznech a bobule jsou hustě zabaleny. Vinná réva vyžaduje hodně slunce. Odrůda, známá jako Teransko-chorvatská Istrie (Hrvatska Istra), je typicky svěží, ovocná s dobře vyváženou kyselinkou, pevnými tříslovinami a tóny bobulí a koření.

· Pijí Chorvaté víno/pivo/lihoviny?

Muži v zemi pijí čtyřikrát více alkoholu než ženy. Z konzumovaného alkoholu Chorvaté preferovali víno, následované pivem a lihovinami. Víno je oblíbené a místní si víno vychutnávají k jídlu. Oblíbenou směsí je víno ředěné buď neperlivou nebo perlivou vodou (gemist – bílé víno a sycená voda) a bevanda (červené víno a neperlivá voda).

V Chorvatsku neexistuje zákonný minimální věk pro pití; k nákupu alkoholu však musíte být starší 18 let a zákony o řízení pod vlivem alkoholu jsou přísné.

Chorvatští vinaři vyvezli víno za 14.3 milionu dolarů (2020), což z něj činí 47^th největším vývozcem vína na světě. Hlavními kupujícími jsou Bosna a Hercegovina, Německo, Spojené státy americké, Srbsko a Černá Hora. Nejrychleji rostoucími trhy (2019–2020) byly Nizozemsko, Švýcarsko a Kanada.

Klasifikace

V roce 1996 byl vyvinut Chorvatský vinařský a vinařský institut, jehož posláním je dohlížet na vinařský průmysl země a regulovat pěstování/produkci vína a normy (na základě nařízení Evropské unie pro víno).

Chorvatská vína jsou klasifikována podle kvality:

• Barrique: objevuje se na etiketách pro rozlišení vín, která strávila čas v dubu
• Arhivo Vino: vzácné označení pro víno vynikající kvality určené k dlouhodobému zrání
• Vrhunsko Vino: prémiová kvalita
• Kvalitetno Vino: jakostní víno
• Stolno vino: stolní víno

Další podmínky

· Suho: Suché

· Slatko: Sladký

· Pola Slatko: Polosladký

Vína mohou mít nárok na známku zeměpisného původu, pokud je víno vyrobeno z hroznů vypěstovaných ve stejné vinařské oblasti. Pro vyšší jakostní zařazení (tj. prémiová jakost) musí víno s razítkem zeměpisného původu splňovat kritéria pro druh hroznu, polohu vinice (vinařské návrší) s odlišnou kvalitou a vlastnostmi pro odrůdu.

• Odrůdová známka: 85 procent druhu hroznu, jehož jméno nese
• Označení ročníku (Arhiv) musí být uchováváno ve sklepních podmínkách déle, než je jeho optimální doba zralosti, a ne méně než pět let ode dne zpracování hroznů na víno, z toho alespoň 3 roky v láhvi
• Chorvatská vína nemají systém DO ani AOC

Fakin vína

Fakin je rodinné vinařství, které má 300letou historii zemědělství na Istrii (nacházející se na severozápadním poloostrově Chorvatska), přičemž hrozny se prodávají dalším istrijským vinařstvím, která získala medaile za vína vyrobená z hroznů Fakin. Marko Fakin převzal rodinnou firmu a zahájil výrobu vína v roce 2010 ve své garáži, kde ve svém domě sušil nějaké hrozny na sladká vína.

Na národní soutěži Chorvatský vinař roku 2010 získal Marko Fakin a jeho vína ocenění. Od tohoto úspěchu se Fakin rozrostl z 2000 lahví na 120,000 82 lahví s celkovým počtem XNUMX vinic v Motovunu na Istrii v Chorvatsku. Zjišťuje, že jeho úspěch je šťastnou kombinací mikroklimatu Středozemního moře, které je ovlivněno řekou Mirna, která obtéká Motovun, a významného rozdílu mezi denními a večerními teplotami, který rozvíjí komplexnost vůní hroznů. Jeho úspěch lze také přičíst bílé půdě, která podporuje takové odrůdy, jako jsou istrijská Malvazija, Teran a Muskat.

Fakin se zaměřuje na udržitelné a ekologické zemědělské postupy. Jeho hrozny Teran se sklízejí ručně a po vinifikaci zrají 8 měsíců v nerezové oceli. To vede ke středně plnému, krásnému rubínově červenému vínu, které představuje komplexní aroma lesních plodů a země. Malvazija Istarka je královnou bílých hroznů a představuje bílé broskve a hrušky s příjemnými náznaky chutí peckovin, které vedou k čistému, svěžímu, suchému a nezapomenutelnému závěru.

Vína Fakin – podle mého názoru

Unikátní

Velmi dobrou zprávou je, že vína Fakin nejsou „vinobraní úterý“. Vlastně jsem mohl ochutnat ruce farmáře a vinaře v láhvi. Konečně vinař, který si je jistý svým uměním, svým řemeslem a vědou a nenechá se číselným systémem určovat, co hodlal zachytit do své láhve.

Pro vína Fakin bych mohl použít slovo „autentické“, ale toto slovo je nadužívané (dokonce zneužívané). Možná je lepší deskriptor „pravda“. Na vínech Fakin (pro mě) je důležité to, že mohu zažít vinaře ve víně. Chorvatsko (v tuto chvíli) umožňuje vinařům vzít si svou vizi toho, jaké by víno mělo/mohlo být – a uvést ji do života. Marko Fakin má zjevně poslání spojené s patrem sommeliéra vytvářejícího vína, která jsou věrná jeho vizi a poslání – že vinař musí důvěrně znát své hrozny, aby mohl vyrobit vynikající víno.

Vybraná doporučení

1. 2020 Fakin Malvazija. 100 procent Malvazija Istria. Prvotřídní víno s chráněným označením původu (CHOP), které pochází z chorvatského poloostrova Istra. V současné době druhá nejvíce vysazovaná odrůda v Chorvatsku po Grasevina. Sklízí se ručně. Macerace 3-6 hodin; zraje v nerezové oceli po dobu 6 měsíců.

Poznámky: Na pohled toto suché bílé víno představuje světle zlatožlutý odstín s nádechem zelené. Lahodné aroma uvolněné z víru naznačuje lehký nádech asijských hrušek a mandarinek. Na patře směs broskví, jablek, medu, grapefruitu, mandlí a peckovin prohřátá sluncem, promísená s citrónovými citrusy s čistou, jasnou kyselinkou, která vytváří šťastné patro. Plně ochucené a nezapomenutelné, ale ne „prudké“ – až do konce. Chuťový zážitek je jemný, ale výrazný a vytváří šťastný táborník.

2. 2019 Fakin Teran. Odrůda hroznů – Teran. Sklízí se ručně. Macerace a fermentace po dobu 21 dnů. Zrálo 8 měsíců v nerezové oceli.

Toto suché červené víno se vyrábí z významné červené odrůdy révy vinné v istrijské oblasti. Představuje rubínově červenou barvu, která se stárnutím mění na cihlově červené tóny. Nos je spokojený s plnou a silnou chutí a ovocem dopředu. Dodává kyselost a třísloviny, které připomínají ruku mistrů vinařů.

Poznámky: Aromatická vůně ve vůni připomíná koření a lesní plody. Na patře dodává ostružiny, švestky, borůvky, dub, tabák, hřebíček, kůži, zeminu a čokoládu. Zatuchlý bylinný buket lesních jahod dodává dech a život na patře. Směs nakyslých černých třešní a hroznů s tóny ocelové minerality a červených malin, které přetrvávají a vydrží.

Další pro chorvatská vína

Vinařský průmysl je konkurenceschopný a ročně je po celém světě k dispozici více než 36 miliard lahví s více než milionem vinných etiket. Vinaři se snaží být jedineční a zajistit si pozici na světové scéně a Fakin se této výzvě postavil. Hledáte-li víno, které vám přinese jemný a lahodný zážitek do nosu a patra, nenechte si ujít příležitost získat pár lahví vín Fakin na příští oběd, brunch, večeři a speciální příležitost.

© Dr. Elinor Garely. Tento článek o autorských právech, včetně fotografií, nelze reprodukovat bez písemného souhlasu autora.

Tato dvoudílná série se zaměřuje na rozmanitá prostředí, která vytvářejí nezapomenutelný (dobrý nebo špatný) zážitek z vína.

Rozhodnutí o nákupu vína je složitější než výběr mnoha jiných produktů. Zatímco chuť je dominantním faktorem, spotřebitele nejvíce znepokojuje riziko. Protože téměř všechny nákupní situace nezahrnují možnost ochutnat vína před nákupem, spotřebitelé používají informace z láhve a etikety jako vodítko k tomu, co se nachází uvnitř láhve.

Spotřebitel vína oceňuje svou zkušenost s vínem na základě informací: vnitřní (vůně a ochutnávka) a vnější (původ, forma/barva láhve, značka, balení, ocenění, cena, zapojení spotřebitele do nákupu).

Přečtěte si část 1:  Víno je výlet, ne lekce zeměpisu